266 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов

устройства. Гидравлическое устройство передает продукт в блок-фор-мы и возвращается с кассетами в на­чальное положение. Продукт при нажатии плит приобретает форму блока с размерами 800 х 250 х 60 мм и массой около 12 кг.

После разгрузки одного ряда блок-форм ротор с помощью гидравли-ческого устройства поворачивается на угол, при котором устанавливае-

1 — насос; 2 — соленоидный вентиль; 3 — гидравлический подъемник;

4 —контрольная панель; 5—загрузочная рама; 6—загрузочный конвейер;

7 —- разгрузочный конвейер; 8 — загрузочная штанга

тся под загрузку следующий ряд блок-форм. Аппарат действует непрерывно; при каждом повороте к месту разгрузки подходит ряд блок-форм с замороженным продуктом. Блок- формы под действием клинового механизма автоматически раскры­ваются, и замороженные блоки выпадают.

Действующий непрерывно аппарат имеет 102 блок-формы. Расчетная продолжительность замораживания блоков — около 90 мин (при тем-пературе от —28 до —30° С). Производительность аппарата 18 Мг в сутки, габаритные размеры 3600 х 3500 х 2600 мм.

Замораживание пищевых продуктов 267

Мембранные скороморозильные аппараты ВНИИМПа являются фасо-вочно-морозильными агрегатами, в которых мясо, мелкую рыбу, суб-продукты замораживают блоками без применения форм.

Рис. 164. Роторный скороморозильный агрегат:

1— загрузочное устройство; 2 — бункеры-дозаторы; 3 — механизм подачи упаковочной бумаги; 4 — каркас; 5 — изолированный кожух ротора; 6 — полый вал; 7 — блок-формы; 8 — устройство для поворота ротора

Основным узлом аппарата является прямоугольная коробка (рис. 165) с морозильными ячейками для блоков. Ячейки образо­ваны мембранами из листовой нержавеющей стали, ограничите­лями и опускающимся дном.

Специальный дозатор вводит бумажные парафинированные мешки в морозильные ячейки (блокообразователи) и расфасовывает н них мясо, доставляемое в кусках к аппарату ковшами.

268 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов

Продукт замораживается с помощью холодного рассола (раствора СаСl2), циркулирующего в проходах между мембранами, соединенны-ми резиновыми манжетами. Под напором циркулирую­щего рассола внутри мембранных камер плоскости мембран плотно прилегают к замораживаемому продукту. Наличие влагонепрони­цаемой прослойки исключает возможность примерзания продукта

Рис. 165. Мембранный аппарат для замораживания продуктов в блоках конструкции А. П. Шеффера:

1 — пластины из нержавеющей стали; 2—съемная резиновая крышка; 3 — мембран­ные камеры; 4 — морозильные ячейки; 5 — ограничители толщины блоков;

6 — заплечики ограничителей; 7 — фланец; 8—чугунный рассольный коллектор

Холодильное хранение пищевых продуктов 269

к мембранам. С удалением рассола мембраны отходят от заморожен-ных блоков; последние остаются на дне аппарата и вместе с ним опус-каются вниз. При наклоне дна блоки соскальзывают на транспортер. Затем дно поднимают на свое место.

Размеры блоков 380 х 190 х 100 мм (7,5 кг); продолжитель­ность замораживания до —12° С при температуре рассола —28° С составляет 4 ч. Производительность аппарата 2 Мг в сутки. В цехе можно устанав-ливать группу таких аппаратов, поочередно обслу­живаемых общим устройством для подачи и дозировки сырья. По удельной производи-тельности на 1 занимаемой площади вертикально-плиточные аппа-раты равноценны конвейерным ско­роморозильным аппаратам с интен-сивным движением воздуха. Естественные потери продукта незначите-льны.