- •Глава XII охлаждение, замораживание и холодильное хранение пищевых продуктов
- •§ 1. Охлаждение пищевых продуктов
- •§ 2. Замораживание пищевых продуктов
- •1, 2, 3 И 4—тоннели; 5—вентилятор; 6—охлаждающие батареи;
- •260 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •262 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •264 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •266 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •268 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •§ 3. Холодильное хранение пищевых продуктов
- •270 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •Глава XIII холодильники
- •§ 1. Типы холодильников
- •§ 2. Устройство холодильников
- •§ 3. Механизация грузовых работ
- •§ 4. Расчет емкости холодильника и площадей холодильных камер
- •§ 5. Машинное отделение холодильника
- •Глава XIV изоляция холодильников
- •§ 1. Назначение изоляции
- •§ 2. Теплоизоляционные материалы
- •§ 3. Паро- и гидроизоляция
- •§ 4. Изоляционные конструкции
- •§ 5. Расчет толщины изоляционного слоя
- •Глава XV калорический расчет холодильника
- •§ 1. Расход холода для расчета оборудования холодильных камер
- •§ 2. Расход холода для расчета оборудования машинного отделения
- •Глава XVI системы машинного охлаждения
- •§ 1. Непосредственное охлаждение холодильным агентом
- •§ 2. Охлаждение с использованием промежуточного холодоносителя
- •§ 3. Выбор системы охлаждения
- •Глава XVII автоматизация холодильных установок
- •§ 1. Автоматическое регулирование холодильных установок
- •§ 2. Автоматическая защита и сигнализация
- •§ 3. Схемы автоматизации холодильных установок
- •Глава XVIII градирни
- •§ 1. Взаимодействие воздуха с охлаждаемой водой в градирне
- •§ 2. Конструкции и расчет градирен
- •Глава XIX эксплуатация холодильных установок
- •§ 1. Организация эксплуатации
- •12 Н. Д. Кочетков
- •§ 2. Неполадки и способы их устранения
- •§ 3. Обслуживание основных элементов холодильной установки
- •§ 4. Отчетность по технической эксплуатации
- •§ 5. Ремонт холодильного оборудования
- •Глава XX ледяное и льдосоляное охлаждение
- •§ 1. Заготовка и применение естественного льда
- •§ 2. Производство искусственного водного льда
- •§ 3. Сухой лед
- •Глава XXI холодильный транспорт
- •§ 1. Железнодорожный холодильный транспорт
- •§ 3. Водный холодильный транспорт
§ 3. Механизация грузовых работ
В холодильниках выполняется большой объем грузовых работ: загруз-ка и разгрузка вагонов и автомобилей, перемещение грузов внутри холодильника.
В холодильниках находят применение малогабаритные аккумулятор-ные электропогрузчики, штабелеукладчики, электротележки и другие механизмы, которые применительно к грузам, имеющим стандартную упаковку, позволяют механизировать до 80% грузовых работ.
Схемы комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ применительно к пакетированным грузам (рис. 176) все больше внед-ряются на холодильниках. Пакет представляет собой небольшой шта-бель груза, уложенный и закрепленный на поддоне, удобном для захва-та подъемно-транспортными механизмами. Конструкции поддонов могут быть разными в зависимости от рода продуктов. Поддоны явля-ются обменным инвентарным фондом производственных пищевых предприятий и холодильников.
Пакетирование грузов является основным условием применения ком-плексной механизации. Грузы, предназначенные для выдачи, подготав-ливают пакетами в экспедициях. Поступающие и изотермических ваго-нах непакетированные грузы пакетируют на поддонах одновременно с выгрузкой, используя дополнительные механизмы.
284 Холодильники
Расчет емкости холодильника и площадей холодильных камер 285
Для подъема грузов на верхние этажи используют лифты. В одноэта-жных холодильниках грузовые операции проще, так как в них грузы перемещают только по горизонтали.
Проблема комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ на холодильниках — одна из очень важных проблем, которая полнос-тью еще не разрешена.
§ 4. Расчет емкости холодильника и площадей холодильных камер
Емкость холодильника и производительность морозилок являются основными показателями мощности холодильника. При проектирова-нии холодильников эти показатели в каждом отдельном случае должны быть указаны в плановом задании. Задание составляют в соответствии с экономическим обоснованием, которое должно содержать необходи-мые данные о структуре грузооборота, характере загрузки холодильника по месяцам года, поступлении грузов на охлаждение, замораживание и хранение.
Требуемую производительность камер и аппаратов для охлаждения и замораживания продуктов определяют по максимальному поступлению продуктов.
Единовременную емкость камер холодильной обработки и число их определяют с учетом продолжительности процессов охлаждения или замораживания. Емкость этих камер
(102)
где А — суточная производительность камер охлаждения или замора- живания в Мг в сутки;
z — продолжительность процесса с учетом времени загрузки и выг-рузки продуктов в сутках.
Емкость камер хранения для охлажденных и замороженных продук-тов на производственных холодильниках определяют по производите-льности камер и срокам хранения:
где т — наибольшая продолжительность хранения в сутках, которую принимают в зависимости от района расположения и условий работы предприятия (для охлажденных продуктов 3—5 суток, мороженых продуктов — 20—60 суток).
Емкость камер хранения распределительных холодильников опреде-ляют по максимальной загруженности холодильника с учетом поступ-ления и выпуска продуктов по месяцам согласно экономическому обос-нованию. Камеры можно загружать разными продуктами, сезонность поступления которых не совпадает.
286 Холодильники
По рассчитанной емкости и нормам загрузки на 1 определяют ориентировочно площади камер охлаждения, замораживания и хранения, которые при составлении планировки могут быть несколько изменены в целях более удобного размещения принятого оборудования и соблюдения поточности технологического процесса. Строительная площадь камер (по внутренним размерам)