Технологічні лінії та ділянки при децентралізованому виробництві напівфабрикатів

Назва ліній та ділянок

Овочі, які обробляються

Професійно-кваліфікаційний склад виробничого персоналу

1. Лінія обробки картоплі, коренеплодів

Картопля, морква, буряк, ріпа, чорна редька, селера (коріння), пастернак (коріння) тощо

Чистильник плодоовочів та картоплі. Виготовлювач напівфабрикатів із овочів ІІІ розряду

2. Лінія обробки капусти і листової зелені

Капуста білоголов­ко­ва, цвітна, петрушка, хрін, салат, шпинат, щавель, пекінська капуста, зелена цибуля тощо

3. Ділянка обробки цибулі ріпчастої

Цибуля ріпчаста, хрін, часник

4. Лінія обробки інших овочів

Кабачки, баклажани, томати, огірки, перці, редис, патісони

5. Ділянка обробки квашених, солоних овочів

Квашена капуста, перці, томати. Солоні огірки

Універсальні робочі місця чи ділянки

Найменування устаткування

Найменування інвентарю

Виробничий персонал

1

2

3

4

1. З нарізування порційних та дрібношматкових напівфабрикатів із м’яса (антрекот, гуляш тощо)

Ванна, виробни­чий стіл, стіл із вбудованою мийною ванною, машина для роз­пушування м’яса (або змінний ме­ханізм), пересувні стелажі, терези настільні цифер­блатні, холодиль­на шафа

Середній ніж "куховарської трійки", мусат, розподільча дошка, функціональні ємкості

Кухар ІІІ, ІV розрядів

1

2

3

4

2. З виготовлення виробів із котлетного м’яса

М’ясорубка, стіл виробничий, терези, пересувні стелажі, холоди­ль­на шафа

Лоток для паніровочних сухарів, фун­кціональна єм­кість, великий ніж "кухо­вар­ської трійки", розподільча дошка, мусат

Кухар ІІІ розряду

3. З виготовлен­ня напів­фабри­катів із риби

Ванна, вироб­ни­чий стіл, пересув­ні стелажі, холо­ди­льна шафа, терези циферблатні

Середній ніж "куховарської трійки", мусат, лотки, розпо­ді­льча дошка, функціональна ємкість

Кухар ІІІ, ІV розрядів

4. З виготовлення напівфабрикатів із птиці (субпро­дуктів)

Стіл виробничий з вбудованою ванною, терези, пересувні стелажі, холодильна шафа

Великий та середній ніж з "куховарської трійки", ножиці, ніж-рубак, мусат, розподільчі дошки, лотки, функціональні ємкості

Кухар ІІІ, ІV розрядів