3. Організація виробництва напівфабрикатів із птиці, кролика та субпродуктів

Найменування напівфабрикатів

Нормативно-технічна документація

1. Напівфабрикати із м’яса курей:

• тушка куряча, підготовлена до кулінарної обробки

• філе куряче з кісткою

• філе куряче

• стегенце куряче

• набір для бульйону курячий

• набір суповий курячий

• набір для холодцю курячий

• набір для рагу курячий

ОСТ 49-138-79

2. Напівфабрикати січені із м’яса птиці:

• котлети особливі з індички

ОСТ 28-6-79

3. Напівфабрикати із м’яса качок :

• тушка качача, підготовлена до кулінарної обробки

• стегенце качаче

• грудинка качача

• набори для бульйону

• набори для холодцю

• набори для рагу

• набір суповий

• напівфабрикат для шийок фаршированих

ОСТ 28-7-79

4. Напівфабрикати із м’яса індичок:

• тушка індича, підготовлена до кулінарної обробки

• філе індички

• стегенце індички

• окіст індички

• гомілка індички

• набори для бульйону

• набори для холодцю

• набори для рагу

• суповий набір

• напівфабрикат для шийок фаршированих

ОСТ 28-8-79

5. Напівфабрикати із м’яса птиці:

• тушки курчат розподілені

ОСТ 28-9-79

Найменування технологічних ліній

Перелік устаткування

Перелік інвентарю

Професійно-ква­ліфікаційний склад виробни­чого персоналу

1

2

3

4

І. Лінія обробки тушок птиці

Пристрій для обпа­лювання, пила дискова, столи виробничі з отвора­ми для відходів, столи виробничі з вбудованими мийними ваннами, стелажі пересувні, візки для пересуван­ня вантажів, ванни мийні, терези напідложні, ємкості пересувні

Ножі “кухо­варська трійка”, мусат, ножиці для птиці, дошки розподільчі, лотки, бачки для відходів

Обвальник м’яса та птиці ІІІ, IV розрядів. Розпилювальник кісток ІІІ розряду

ІІ. Лінія обробки кроликів

Пристрій для обпа­лювання ніг із шерстю, пила дискова, столи виробничі з отво­рами для відходів, столи виробничі з вбудованими мийними ванами, стелажі пересувні (стаціонарні), візки для пересування вантажів, терези напідложні, ємкості пересувні, охолод­жувані камери

Дошки розподільчі, ножі обва­лювальні, мусат, бачки для відходів

Обвальник м’яса та птиці ІІІ, IV розрядів. Розпилювальник кісток ІІІ розряду