Лінії та ділянки м’ясо-рибного цеху з виробництва напівфабрикатів із риби
!
За невеликих обсягів перероблюваної сировини лінії можуть об’єднуватися.
Стан надходження до закладу громадського харчування нерибних продуктів моря
Стан продуктів моря |
Найменування продуктів моря |
|||||||
Креветки |
Раки |
Омари, лангусти |
Морський гребінець |
Мідії |
Кальмари |
Трепанги |
Морська капуста |
|
1. Живі |
+ |
+ |
|
|
+ |
|
|
|
2. Сушені |
+ |
|
|
|
|
|
|
|
3. Заморожені сирі |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
4. Заморожені варені |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
|
5. Консервовані |
|
|
|
|
+ |
+ |
|
+ |
6. Заморожене філе |
|
|
|
|
|
+ |
|
|
7. Заморожений фарш |
|
|
|
|
|
+ |
|
|
Організація виробництва напівфабрикатів із картоплі, коренеплодів та овочів
Асортимент напівфабрикатів овочевого цеху
Найменування напівфабрикату |
Нормативно-технічна документація |
1. Картопля сира чищена сульфітована |
ОСТ 28.3–77 |
2. Овочі сирі чищені: капуста свіжа білоголовкова зачищена, морква, буряк, цибуля сирі чищені |
ОСТ 28.1–76 |
3. Коріння та зелень оброблені: коріння петрушки, пастернаку, зелень петрушки, селери, естрагону, кропу, цибуля зелена, салат зелений оброблені. |
ТУ 28-32–82 |
4. Овочі оброблені нарізані (редька, редис) |
ТУ 28-13–84 |
!
У сучасних умовах майже відсутній попит з боку підприємств-доготівельних на картоплю сульфітовану.
Модель організації виробництва овочевих напівфабрикатів
Лінія виробництва сирої чищеної картоплі
Ділянка обробки ріпчастої цибулі
Лінія виробництва сирих чищених коренеплодів
Лінія обробки капусти білокачанної свіжої
Ділянка обробки коріння та зелені