Склад приміщень рибного цеху

Найменування технологічних ліній

Перелік устаткування

Перелік виробничого інвентарю

Професійно-кваліфікацій­ний склад виробничого персоналу

1

2

3

4

1. Лінія обробки риби з кістяком

Ванни з механізованим за­вантаженням і розвантажен­ням риби в сітчастих кон­тейнерах, пересувні ванни, пристрій для чищення лус­ки, плавникорізка, машина для відсікання голів риб, стіл виробничий з вбудова­ною ванною, стіл виробни­чий для зачищування чор­ної плівки, стіл для стікан­ня води, стіл для обробки риби, машина для фіксації риби, охолоджувальна каме­ра, стелажі пересувні, кон­тейнери, терези напідлогові

Дошки роз­подільчі, бачки для відходів, черпаки великі, ножі спеціальні для розпо­ділу риби, рубаки, скребачки

Виготовлювач напівфабрика­тів із риби ІІІ розряду

1

2

3

4

2. Лінія приготуван­ня напів­фабрикатів із риби з кістяком

Спеціалізований привод, котлетоформувальний апарат, фаршеперемішу­вач, котлетний автомат, стіл виробничий, стелажі стаціонарні та пересувні, ємкості пересувні, терези настільні, охолоджува­ль­на камера

Ножі кухон­ні "куховар­ська трійка", мусат, лотки для паніровоч­них сухарів, дошки роз­подільчі, гірка для спецій

Виготовлювач напівфабрикатів із риби ІІІ розряду

3. Лінія обробки риби з хрящовим скелетом

Стелажі, стіл виробничий, ванна для обшпарювання, ванна для промивання риби

Полімерна плівка, роз­подільчі дошки, ніж-рубак, сере­дній ніж "куховарсь­кої трійки", функціона­льні ємкості

Виготовлю­вачі напівфаб­рикатів з риби ІV розряду

Найменування напівфабрикатів

Термін зберігання, год

Температура зберігання, ºС

1. Риба усіх найменувань охолоджена

48

0…–2

2. Риба спеціального розподілу незаморожена

24

–2…2

3. Шашлики з осетрини та піджарка

24

–2…2

4. Риба порційована в сухарях

12

2…6

5. Котлети, биточки, фарш рибний

12

–2…2