- •Тема 7. Організація діяльності зрг з виготовлення напівфабрикатів із різних видів сировини
- •Характеристика видів напівфабрикатів в залежності від ступеня їх готовності
- •Продовження таблиці
- •Закінчення таблиці
- •Модель розрахунку чисельності виробничого персоналу
- •2. Організація виробництва напівфабрикатів із м`яса
- •Модель організації виробництва м`ясних напівфабрикатів
- •Технологічні лінії та ділянки м`ясного цеху
- •Продовження таблиці
- •Терміни та умови зберігання напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини ( козлятини) у відповідності з сан пін 42-123-4117-86 “Умови та терміни зберігання продуктів, що швидко псуються“
- •3. Організація виробництва напівфабрикатів із птиці, кролика та субпродуктів
- •Асортимент напівфабрикатів птахогомілкового цеху
- •Закінчення таблиці
- •Терміни та умови зберігання напівфабрикатів із птиці, кролика, субпродуктів у відповідності до Сан ПіН 42–123–4117–86
- •Склад приміщень рибного цеху
- •Модель організації виробництва напівфабрикатів із риби з кістяком
- •Модель організації виробництва напівфабрикатів із риби осетрових порід
- •Технологічні лінії рибного цеху
- •Закінчення таблиці
- •Лінії та ділянки м’ясо-рибного цеху з виробництва напівфабрикатів із риби
- •Стан надходження до закладу громадського харчування нерибних продуктів моря
- •Організація виробництва напівфабрикатів із картоплі, коренеплодів та овочів
- •Модель організації виробництва овочевих напівфабрикатів
- •Технологічні лінії та ділянки овочевого цеху при централізованному виробництві овочевих напівфабрикатів
- •Закінчення таблиці
- •Термін та температура зберігання напівфабрикатів з овочів при їх централізованому виробництві
- •Технологічні лінії та ділянки при децентралізованому виробництві напівфабрикатів
- •Організація діяльності цеху доробки напівфабрикатів та обробки зелені
- •Закінчення таблиці
- •Робочі місця цеху обробки зелені
Робочі місця цеху обробки зелені
Універсальні робочі місця |
Перелік устаткування |
Перелік виробничого інвентарю |
Виробничий персонал |
1. З чищення сезонної зелені і овочів |
Підтоварники для ящиків із зеленню, виробничий стіл із вбудованою ванною, пересувні стелажі |
Ножі, мусат, лотки, функціональні ємкості, бачки для відходів |
Чистильник плодоовочів ІІ розряду |
2. З миття зелені і овочів |
Пересувні чи стаціонарні ванни, машина для миття зелені, пересувні стелажі |
Сітки-вкладинки, лотки |
Чистильник плодоовочів ІІ розряду |
3. З нарізування зелені та овочів. |
Машина для подрібнення зелені, пересувні стелажі, виробничі столи, машини для нарізування овочів |
Ножі, мусат, лотки, функціональні ємкості, розподільчі дошки, бачки для відходів |
Чистильник плодоовочів ІІ розряду. |