Закінчення таблиці

1

2

3

4

ІІІ. Лінія ви­робництва натураль­них та січених напівфаб­рикатів із м’яса, птиці, кролика

М’ясорубка, фарше­перемішувач, машина для фор­мовки котлет, столи виробничі, стелажі стаціонарні та пересувні, терези настільні, ванни мийні, охо­лод­жувані камери

Ножі "кухо­варська трійка", мусат, лотки для паніро­вочних сухарів, дошки роз­по­дільні, лотки, тяпка

Обвальник м’яса та птиці ІІІ, IV розрядів

ІV. Лінія обробки субпро­дуктів птиці, кролика

Машина (привод) універсальна з меха­нізмом для видален­ня кігтиків, машина для знімання кутикули, машина для розрізування шлунків, виробничі столи з вбудовани­ми ваннами, ванни мийні, стелажі, пересувні ємкості, терези

Лотки, бачки для відходів, ножі "кухо­варська трійка", дошки розподільчі

Обвальник м’яса та птиці ІІІ, IV розрядів

V. Лінія обробки субпродук­тів великої рогатої худоби

Пристрій для обпа­лювання голів, ніг із шерстю, ванни мийні, столи з вбудованими ваннами, стелажі, ємкості пересувні, терези напідлогові

Ножі "кухо­варська трійка", мусат, роз­подільчі дошки, лот­ки, лотки для паніро­вочних сухарів, бачки для відходів

Жилувальник м’яса та суб­продуктів І розряду

Найменування напівфабрикатів

Термін зберігання, год

Температура зберігання, °С

1. М’ясо охолоджене птиці та кроликів фасоване

48

2...6

2. Напівфабрикати із м’яса птиці та кролика (тушка, підготовлена до кулінарної обробки, стегенце, філе, четвертина задня, окіст, гомілка, грудина, курчата-табака, любительські)

48

2...6

3. Субпродукти птиці та кроликів і напів­фабрикати з них

24

2...6

4. Набори для холодцю, рагу; суповий

12

2...6

5. Напівфабрикати січені із м’яса птиці (котлети пожарські курячі, кнелі курячі, котлети особливі з курей та індичок тощо)

12

+2... +6

Найменування напівфабрикатів

Нормативно-технічна документація

1. Риба спеціального розподілу незаморожена (види риби без дрібних кісток)

ОСТ 15.37–72

2. Філе рибне морожене

3. Котлети (биточки) рибні

ТУ 28.40–83