06. Обслуживание приемов и банкетов

06.01. Виды приемов и банкетов. Банкет за столом с полным обслуживанием и официантами

97. Задание {{ 91 }} ТЗ № 06.01.01

Совокупность общепринятых правил и норм, соблюдаемых официальными лицами при международном общении

 дипломатический протокол

 дипломатический кодекс

 международная конвенция

98. Задание {{ 92 }} ТЗ № 06.01.04

Прием с полным обслуживанием официантами включает обслуживание

 в аванзале, за банкетным столом и подачу кофе в гостиной

 в аванзале и за фуршетным столом

 за барной стойкой и подачу кофе в гостиной

99. Задание {{ 94 }} ТЗ № 06.01.06

Последовательность документального оформления заказа на проведение приема

1: Договор на оказание услуги общественного питания

2: Расчетное меню приема

3: Заказ-счет

4: Книга учета заказов

5: Приходно-расходный кассовый ордер

100. Задание {{ 95 }} ТЗ № 06.01.02

Соответствие между классификационными признаками и видами приемов

По времени проведения	Дневные, вечерние
По поводу проведения	Официальные, неофициальные
	С рассадкой за столом, без рассадки за столом

101. Задание {{ 96 }} ТЗ № 06.01.03

Соответствие между временем проведения и видами приемов

Дневные	Завтрак, Бокал вина
Вечерние	Обед, Бокал вина с сыром
	Бокал шампанского, Ужин

102. Задание {{ 97 }} ТЗ № 06.01.05

Соответствие между видом аперитива и его характеристикой

Одинарный	Подача одного напитка
Смешанный	Подача нескольких напитков
	Подача напитков и закусок

103. Задание {{ 98 }} ТЗ № 06.01.08

Соответствие между ассортиментными группами и количеством наименований в меню приема с полным обслуживанием официантами

Холодные закуски	4-6
Горячие блюда	2
	8-10

104. Задание {{ 188 }} ТЗ № 06.01.07

Последовтельность сервировки стола тарелками на приеме с полным обслуживанием официантами

1: сервировочная

2: закусочная

3: пирожковая

06.02. Прием - фуршет. Прием - коктейль. Банкет - чай

105. Задание {{ 99 }} ТЗ № 06.02.01

Помещения для приема Фуршет

 аванзал, банкетный зал

 банкетный зал, гостиная

 аванзал, гостиная

106. Задание {{ 100 }} ТЗ № 06.02.03

Выберите два ответа

Варианты сервировки фуршетного стола стеклянной посудой

 в линию

 в две линии

 по диагонали

 в шахматном порядке

107. Задание {{ 101 }} ТЗ № 06.02.04

Выберите два ответа

Варианты сервировки фуршетного стола закусочными приборами

 ножи справа от стопки тарелок, вилки - за тарелками

 вилки справа от стопки тарелок, ножи

 ножи справа от стопки тарелок, вилки - слева от стопки тарелок

108. Задание {{ 102 }} ТЗ № 06.02.05

Вариант сервировки фуршетного стола закусочными тарелками

 стопками по 4-6 штук

 в линию по оси стола

 стопками по 8-10 штук

109. Задание {{ 103 }} ТЗ № 06.02.06

Приборы для сервировки фуршетного стола

 закусочные

 столовые

 рыбные

110. Задание {{ 104 }} ТЗ № 06.02.07

Норма длины фуршетного стола на одного гостя

 0,2 - 0,25 м

 0,6 - 0,8 м

 0,8 - 1,0 м

111. Задание {{ 105 }} ТЗ № 06.02.10

Выберите два ответа

Ассортимент холодных закусок на приеме Коктейль

 канапе с бужениной

 салат - коктейль с креветками

 кокот из грибов

 курица галантин

112. Задание {{ 106 }} ТЗ № 06.02.11

Выберите два ответа

Ассортимент горячих закусок на приеме Коктейль

 шашлык

 волованы с икрой

 блины с семгой

 судак орли

113. Задание {{ 107 }} ТЗ № 06.02.12

Оборудование зала на приеме Коктейль

 барные стойки, серванты, подсобные столики

 барные стойки, серванты, столы для гостей

 барные столы, серванты, кофейные столы

114. Задание {{ 108 }} ТЗ № 06.02.14

Сервировка чайного стола зависит от

 способа подачи десерта

 способа подачи чая

 желания заказчика

115. Задание {{ 109 }} ТЗ № 06.02.15

Выберите два ответа

Чай на банкете подают

 в самоваре

 парой чайников

 в пиалах

 в кофейных парах

116. Задание {{ 110 }} ТЗ № 06.02.08

... вид приема, на котором столы не расставляют, все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса

Правильные варианты ответа: коктейль; Коктейль; к*к***л*; кокте#$#;

117. Задание {{ 111 }} ТЗ № 06.02.02

Соответствие между ассортиментными группами и количеством наименований в меню приема Фуршет

Холодные закуски	12-16
Горячие закуски	1-3
	10-12

118. Задание {{ 112 }} ТЗ № 06.02.09

Соответствие между ассортиментными группами и количеством наименований в меню приема Коктейль

Горячие закуски	3-4
Десерт	1-2
	8-10

119. Задание {{ 113 }} ТЗ № 06.02.13

Соответствие между видом приема и ассортиментом блюд, изделий в меню

Официальный прием за чайным столом	Канапе, фрукты, пирожные,
Банкет Чай	Желе, фрукты, торты
	Жюльены, самбуки, варенье

120. Задание {{ 114 }} ТЗ № 06.02.16

Соответствие между вариантом подачи десерта и сервировкой чайного стола

Подача десерта "в обнос"	Тарелка мелкая десертная, приборы десертный и фруктовый, рюмка мадерная
Подача десерта европейским методом	Десертная ложка, прибор фруктовый, рюмка мадерная
	Тарелка мелкая десертная, фруктовый прибор, мадерная рюмка