Уникальный идентификатор НТЗ: ID = 645214266

Наименование НТЗ: Организация обслуживания 260502

Расположение НТЗ: C:\49\260807 (260502)\Контролирующие материалы\срез знаний\организация обслуживания 260502.ast

Авторский коллектив НТЗ: Носкова Н.А.

Дата создания НТЗ: 01.12.2010

Дата конвертации НТЗ: 19.12.2010

Содержание и структура тестовых материалов Тематическая структура

01. Основные понятия, цели, задачи, правила и нормы обслуживания

01.01. Методы и формы обслуживания: классификация, отличительные особенности

01.02. Перспективы развития современных технологий обслуживания

01.03. Услуги предприятия общественного питания: классификация, виды, требования, характеристика

02. Торговые помещения, мебель, интерьер

02.01. Торговые помещения

02.02. Мебель

02.03. Интерьер

03. Материально-техническое и информационное обеспечение процесса обслуживания

03.01. Столовая посуда, приборы, белье

03.02. Средства информации: понятие, назначение, характеристика

03.03. Меню

04. Этапы организации облуживания. Подготовительный этап

04.01. Подготовка торговых помещений к обслуживанию

04.02. Сервировка стола

04.03. Подготовка персонала к обслуживанию

05. Обслуживание потребителей в ресторанах различных типов и классов: основной и завершающий этапы обслуживания

05.01. Основные элементы обслуживания. Основные методы подачи блюд в ресторане

05.02. Последовательность и правила подачи холодных и горячих закусок, супов, горячих блюд

05.03. Правила подачи горячих и холодных сладких блюд, фруктов и ягод. Правила подачи горячих и холодных напитков, кондитерских изделий. Расчет с потребителями

06. Обслуживание приемов и банкетов

06.01. Виды приемов и банкетов. Банкет за столом с полным обслуживанием и официантами

06.02. Прием - фуршет. Прием - коктейль. Банкет - чай

06.03. Смешанные (комбинированные) банкеты. Обслуживание неофициальных банкетов

07. Специальные виды услуг и формы обслуживания

07.01. Услуга по организации питания и обслуживанию участников симпозиумов, конференций. Обслуживание в гостиницах

07.02. Услуги по доставке кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам, по обслуживанию потребителей в офисах и на дому, в пути следования пассажирского транспорта

07.03. Характеристика современных видов услуг и форм обслуживания: шведский стол, стол - экспресс, зал - экспресс, бизнес - ланч, воскресный бранч, кофе - брейк, счастливый час, линер

08. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов

08.01. Перечень услуг, предоставляемых иностранным туристам

08.02. Требования к предприятиям питания для обслуживания туристов

08.03. Обслуживание индивидуальных туристов, групп туристов в ресторанах и кафе

09. Особенности обслуживания различных категорий потребителей

09.01. Организация обслуживания в социально - ориентированных предприятиях питания

09.02. Требования к обслуживающему персоналу, организация труда и рабочих мест

Содержание тестовых материалов

01. Основные понятия, цели, задачи, правила и нормы обслуживания

01.01. Методы и формы обслуживания: классификация, отличительные особенности

1. Задание {{ 1 }} ТЗ № 01.01.01

Выберите два (ответа)

Методы обслуживания

 самообслуживание

 обслуживание персоналом

 оплата после приема пищи

2. Задание {{ 2 }} ТЗ № 01.01.02

Выберите два (ответа)

Виды самообслуживания в зависимости от участия персонала

 полное

 частичное

 заключительное

 предварительное

3. Задание {{ 3 }} ТЗ № 01.01.03

Выберите два (ответа)

Самообслуживание бывает

 через раздаточное окно

 через линию раздачи

 за стойкой в сервис - баре

 за столом в зале ресторана

4. Задание {{ 4 }} ТЗ № 01.01.05

Выберите два (ответа)

Современные формы обслуживания

 бизнес - ланч

 воскресный бранч

 обслуживание персоналом

 самообслуживание

5. Задание {{ 5 }} ТЗ № 01.01.06

Выберите два (ответа)

Предприятия с обслуживанием официантами

 бар

 ресторан

 столовая

 закусочная

6. Задание {{ 6 }} ТЗ № 01.01.07

Формы обслуживания по комбинированному методу

 шведский стол

 русский стол

 геридон

 трейджек

 табльдот

7. Задание {{ 7 }} ТЗ № 01.01.08

Способ реализации потребителям продукции общественного питания

 метод обслуживания

 форма обслуживания

 прием обслуживания

8. Задание {{ 8 }} ТЗ № 01.01.04

Соответствие между методами и формами обслуживания

Обслуживание персоналом	Обслуживание барменом
Самообслуживание	Обслуживание через линию раздачи
	Обслуживание через сервис - бар