- •Содержание и структура тестовых материалов Тематическая структура
- •Содержание тестовых материалов
- •01. Основные понятия, цели, задачи, правила и нормы обслуживания
- •01.01. Методы и формы обслуживания: классификация, отличительные особенности
- •01.02. Перспективы развития современных технологий обслуживания
- •01.03. Услуги предприятия общественного питания: классификация, виды, требования, характеристика
- •02. Торговые помещения, мебель, интерьер
- •02.01. Торговые помещения
- •02.02. Мебель
- •02.03. Интерьер
- •03. Материально-техническое и информационное обеспечение процесса обслуживания
- •03.01. Столовая посуда, приборы, белье
- •03.02. Средства информации: понятие, назначение, характеристика
- •03.03. Меню
- •04. Этапы организации облуживания. Подготовительный этап
- •04.01. Подготовка торговых помещений к обслуживанию
- •04.02. Сервировка стола
- •04.03. Подготовка персонала к обслуживанию
- •05. Обслуживание потребителей в ресторанах различных типов и классов: основной и завершающий этапы обслуживания
- •05.01. Основные элементы обслуживания. Основные методы подачи блюд в ресторане
- •05.02. Последовательность и правила подачи холодных и горячих закусок, супов, горячих блюд
- •05.03. Правила подачи горячих и холодных сладких блюд, фруктов и ягод. Правила подачи горячих и холодных напитков, кондитерских изделий. Расчет с потребителями
- •06. Обслуживание приемов и банкетов
- •06.01. Виды приемов и банкетов. Банкет за столом с полным обслуживанием и официантами
- •06.02. Прием - фуршет. Прием - коктейль. Банкет - чай
- •06.03. Смешанные (комбинированные) банкеты. Обслуживание неофициальных банкетов
- •07. Специальные виды услуг и формы обслуживания
- •07.01. Услуга по организации питания и обслуживанию участников симпозиумов, конференций. Обслуживание в гостиницах
- •07.02. Услуги по доставке кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам, по обслуживанию потребителей в офисах и на дому, в пути следования пассажирского транспорта
- •07.03. Характеристика современных видов услуг и форм обслуживания: шведский стол, стол - экспресс, зал - экспресс, бизнес - ланч, воскресный бранч, кофе - брейк, счастливый час, линер
- •08. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов
- •08.01. Перечень услуг, предоставляемых иностранным туристам
- •08.02. Требования к предприятиям питания для обслуживания туристов
- •08.03. Обслуживание индивидуальных туристов, групп туристов в ресторанах и кафе
- •09. Особенности обслуживания различных категорий потребителей
- •09.01. Организация обслуживания в социально - ориентированных предприятиях питания
- •09.02. Требования к обслуживающему персоналу, организация труда и рабочих мест
01.02. Перспективы развития современных технологий обслуживания
9. Задание {{ 9 }} ТЗ № 01.02.02
Выберите два (ответа)
Прогрессивные технологии обслуживания
кейтеринг
мерчендайзинг
брендинг
маркетинг
банкетное обслуживание
10. Задание {{ 10 }} ТЗ № 01.02.03
Прием заказа в виртуальном ресторане осуществляется
через Интернет
через Room service
через Лаунж-бар
через Лобби-бар
11. Задание {{ 11 }} ТЗ № 01.02.04
Выберите два (ответа)
Приемы мерчендайзинга
агитация в зале
имидж официанта
убеждающая продажа
знак обслуживания
12. Задание {{ 12 }} ТЗ № 01.02.01
Соответствие между технологией обслуживания и ее характеристикой
Кейтеринг |
Выездное обслуживание |
Мерчендайзинг |
Стимулирование продаж |
|
Прокат посуды, приборов |
01.03. Услуги предприятия общественного питания: классификация, виды, требования, характеристика
13. Задание {{ 13 }} ТЗ № 01.03.01
Выберите два (ответа)
Услуги предприятий общественного питания включают услуги
питания
досуга
эксплуатации
консервации
14. Задание {{ 14 }} ТЗ № 01.03.02
Выберите два (ответа)
Услуги по организации досуга
варьете
шоу-балет
таксофон
мастер - класс
15. Задание {{ 15 }} ТЗ № 01.03.03
Выберите два (ответа)
Факторы, влияющие на культуру обслуживания
комфортность интерьера
цеховое оборудование
спецодежда персонала
квалификация персонала
16. Задание {{ 16 }} ТЗ № 01.03.04
Выберите два (ответа)
Требования к услугам общественного питания
безопасность
качество
прочность
количество
02. Торговые помещения, мебель, интерьер
02.01. Торговые помещения
17. Задание {{ 17 }} ТЗ № 02.01.01
Выберите два (ответа)
Помещения для обслуживания потребителей
аванзал
сервизная
банкетный зал
раздаточная
18. Задание {{ 18 }} ТЗ № 02.01.02
Выберите два (ответа)
Входная группа помещений
гардероб
сервис - бар
вестибюль
обеденный зал
19. Задание {{ 19 }} ТЗ № 02.01.03
Последовательность этапов движения посетителя в ресторане
1: Вестибюль
2: Гардероб
3: Аванзал
4: Обеденный зал
20. Задание {{ 20 }} ТЗ № 02.01.04
Соответствие между видом помещения и его назначением
Сервизная |
Помещение для хранения и отпуска в зал посуды, приборов и столового белья |
Кладовая |
Помещение для хранения посуды, приборов и производственного инвентаря |
|
Помещение для мытья и хранения посуды и приборов |
02.02. Мебель
21. Задание {{ 21 }} ТЗ № 02.02.02
Рабочее место официанта
сервант
стол посетителя
стол заказов
22. Задание {{ 22 }} ТЗ № 02.02.04
Выберите два (ответа)
Виды оборудования для барной стойки
кофеварка
драфт
сканер
слайсер
23. Задание {{ 23 }} ТЗ № 02.02.01
Соответствие между видом стола и особенностью обслуживания
Банкетный |
Обслуживание с рассадкой за столом |
Фуршетный |
Обслуживание без рассадки за столом |
|
Обслуживание в аванзале |
24. Задание {{ 24 }} ТЗ № 02.02.03
Соответствие между видом оборудования и его применением
Передвижной сервирочный стол |
Для мерчендайзинга |
Приставной стол |
Для подачи блюд английским методом |
|
Для продаж хот-догов |