- •Содержание и структура тестовых материалов Тематическая структура
- •Содержание тестовых материалов
- •01. Основные понятия, цели, задачи, правила и нормы обслуживания
- •01.01. Методы и формы обслуживания: классификация, отличительные особенности
- •01.02. Перспективы развития современных технологий обслуживания
- •01.03. Услуги предприятия общественного питания: классификация, виды, требования, характеристика
- •02. Торговые помещения, мебель, интерьер
- •02.01. Торговые помещения
- •02.02. Мебель
- •02.03. Интерьер
- •03. Материально-техническое и информационное обеспечение процесса обслуживания
- •03.01. Столовая посуда, приборы, белье
- •03.02. Средства информации: понятие, назначение, характеристика
- •03.03. Меню
- •04. Этапы организации облуживания. Подготовительный этап
- •04.01. Подготовка торговых помещений к обслуживанию
- •04.02. Сервировка стола
- •04.03. Подготовка персонала к обслуживанию
- •05. Обслуживание потребителей в ресторанах различных типов и классов: основной и завершающий этапы обслуживания
- •05.01. Основные элементы обслуживания. Основные методы подачи блюд в ресторане
- •05.02. Последовательность и правила подачи холодных и горячих закусок, супов, горячих блюд
- •05.03. Правила подачи горячих и холодных сладких блюд, фруктов и ягод. Правила подачи горячих и холодных напитков, кондитерских изделий. Расчет с потребителями
- •06. Обслуживание приемов и банкетов
- •06.01. Виды приемов и банкетов. Банкет за столом с полным обслуживанием и официантами
- •06.02. Прием - фуршет. Прием - коктейль. Банкет - чай
- •06.03. Смешанные (комбинированные) банкеты. Обслуживание неофициальных банкетов
- •07. Специальные виды услуг и формы обслуживания
- •07.01. Услуга по организации питания и обслуживанию участников симпозиумов, конференций. Обслуживание в гостиницах
- •07.02. Услуги по доставке кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам, по обслуживанию потребителей в офисах и на дому, в пути следования пассажирского транспорта
- •07.03. Характеристика современных видов услуг и форм обслуживания: шведский стол, стол - экспресс, зал - экспресс, бизнес - ланч, воскресный бранч, кофе - брейк, счастливый час, линер
- •08. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов
- •08.01. Перечень услуг, предоставляемых иностранным туристам
- •08.02. Требования к предприятиям питания для обслуживания туристов
- •08.03. Обслуживание индивидуальных туристов, групп туристов в ресторанах и кафе
- •09. Особенности обслуживания различных категорий потребителей
- •09.01. Организация обслуживания в социально - ориентированных предприятиях питания
- •09.02. Требования к обслуживающему персоналу, организация труда и рабочих мест
09. Особенности обслуживания различных категорий потребителей
09.01. Организация обслуживания в социально - ориентированных предприятиях питания
173. Задание {{ 171 }} ТЗ № 09.01.01
Питание для дневной смены производственного предприятия
второй завтрак, обед
обед, ужин
обед, полдник
174. Задание {{ 172 }} ТЗ № 09.01.02
Выберите два ответа
Виды расчета в столовых при производственных предприятиях
по талонам
через кассы-автоматы
по чекам
по абонементам
175. Задание {{ 173 }} ТЗ № 09.01.03
Выберите два ответа
Виды питания для учащихся первой смены в школах
завтрак
обед
полдник
ужин
176. Задание {{ 174 }} ТЗ № 09.01.04
Выберите два ответа
Виды расчета за питание в школьных столовых
по талонам
чеками
по абонементам
наличными
09.02. Требования к обслуживающему персоналу, организация труда и рабочих мест
177. Задание {{ 175 }} ТЗ № 09.02.01
Выберите два ответа
Категории обслуживающего персонала
бариста
буфетчик
технолог
су - шеф
178. Задание {{ 176 }} ТЗ № 09.02.02
Факторы, определяющие условия труда официанта
физиологические, гигиенические, эстетические
физические, бытовые, эргономические
психологические, санитарные, противопожарные
179. Задание {{ 177 }} ТЗ № 09.02.04
Выберите два ответа
Формы организации труда работников зала
индивидуальная
бригадная
групповая
сменная
180. Задание {{ 178 }} ТЗ № 09.02.03
Соответствие между факторами труда и их содержанием
Гигиенические |
Микроклимат |
Эстетические |
Интерьер залов |
|
Удовлетворенность работой |