03.03. Меню

45. Задание {{ 39 }} ТЗ № 03.03.02

Последовательность расположения блюд в меню

1: Авторские (фирменные) блюда

2: Холодные закуски

3: Горячие закуски

4: Супы

5: Горячие блюда

6: Десерт

46. Задание {{ 40 }} ТЗ № 03.03.04

Последовательность расположения горячих закусок в меню

1: Рыбные

2: Мясные

3: Овощные

4: Грибные

47. Задание {{ 41 }} ТЗ № 03.03.05

Последовательность расположения супов в меню

1: Прозрачные

2: Заправочные

3: Супы-пюре, супы-кремы

4: Холодные

48. Задание {{ 42 }} ТЗ № 03.03.06

Последовательность расположения горячих рыбных блюд в меню

1: Отварные

2: Жареные

3: Тушеные

4: Запеченные

49. Задание {{ 43 }} ТЗ № 03.03.01

Выберите два ответа

Принципы составления меню

 совместимость

 взаимозаменяемость

 безотказность

 ограниченность

50. Задание {{ 44 }} ТЗ № 03.03.03

Характеристика меню со свободным выбором блюд

 широкий выбор блюд с указанием их цены

 ограниченный набор блюд с указанием его общей стоимости

 набор блюд с указанием цены каждого блюда и общей стоимости

51. Задание {{ 89 }} ТЗ № 03.03.07

Соответствие между группой и средствами информации предприятия питания

Общие	Реклама, маркировка
Специфичные	Меню, карта вин
	Ценники, инструкции

52. Задание {{ 90 }} ТЗ № 03.03.08

Соответствие между видом документа и его назначением

Меню	Для информирования об ассортименте блюд, их выходе и цене
Карта вин	Для информирования об ассортименте алкогольных напитков и их цене
	Для информирования об ассортименте покупных товаров и их цене

04. Этапы организации облуживания. Подготовительный этап

04.01. Подготовка торговых помещений к обслуживанию

53. Задание {{ 45 }} ТЗ № 04.01.01

Последовательность этапов подготовки зала к обслуживанию

1: Уборка зала

2: Расстановка мебели

3: Получение и подготовка посуды, приборов, столового белья

4: Сервировка столов

54. Задание {{ 46 }} ТЗ № 04.01.02

Последовательность этапов получения посуды

1: Приемка по качеству мытья

2: Выбраковка по наличию дефектов

3: Приемка по количеству

55. Задание {{ 47 }} ТЗ № 04.01.03

Выберите два ответа

Факторы, учитываемые при расстановке мебели в зале

 свободное перемещение персонала

 свободное перемещение гостей

 количество персонала

 количество гостей

56. Задание {{ 48 }} ТЗ № 04.01.04

Выберите два ответа

Способы расстановки столов в зале

 рядами

 в шахматном порядке

 поперечный

 асимметричный

04.02. Сервировка стола

57. Задание {{ 49 }} ТЗ № 04.02.01

Последовательность сервировки стола

1: Накрытие скатертью

2: Сервировка тарелками

3: Сервировка приборами

4: Сервировка стеклянной посудой

5: Расстановка приборов со специями

6: Раскладывание салфеток

7: Оформление стола аксессуарами

58. Задание {{ 50 }} ТЗ № 04.02.02

Соответствие между видом столового белья и его назначением

Мольтон	Нижняя скатерть
Наперон	Верхняя скатерть
	Сервировочная салфетка для стола

59. Задание {{ 51 }} ТЗ № 04.02.04

Соответствие вида предварительной сервировки и предметов сервировки

Для завтрака	Тарелка пирожковая, прибор закусочный, фужер
Для ужина	Тарелка закусочная и пирожковая, приборы столовый и закусочный, фужер
	Тарелка закусочная, ложка столовая, фужер

60. Задание {{ 52 }} ТЗ № 04.02.03

Выберите два ответа

Виды предварительной сервировки стола для

 приема

 обеда

 ужина

 банкета