НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Биолого-технологический факультет

Кафедра стандартизации, метрологии и сертификации

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДОВ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Выполнил:

студент группы 2213.

Алферов А.Ю.

Проверила:

Грачева О.Г.

НОВОСИБИРСК

2012

Реферат

Данная курсовая работа содержит 38 страниц, 4 рисунка, 5 таблиц, 3 приложения, 7 источников, 1 схему.

Перечень ключевых слов: качество, управления качеством продукции, оценка управления качества, показатель качества, недостаток, свойство продукции, контроль, дефект, обеспечение качества, уровень качества.

Объект исследования: производство сливочного масла.

Цель работы: применение методов управления качеством при производстве сливочного масла.

Содержание

Введение ………………………………………………………………………4

1. Нормативные ссылки………………………………………………….……5

2. Термины и понятия в области качества…………………………...………7

3. Обозначения и сокращения……………………………………...…………9

4. Литературный обзор………………………………………………….....…10

5. Применение статических методов управления качеством……………...18

5.1 Особенности технологического процесса производства сливочного масла…………………………………………………………………………..18

5.2. Дефекты и статистические методы управления качеством……….30

Заключение………………………………………………………………...…32

Список использованных источников………………………………….…...33

Приложение А…………………………………………………………….….34

Приложение Б…………………………………………………………….…..36

Приложение В……………………………………………………….…….….37

Введение

В пользе молочных продуктов не сомневался никто и никогда. Молоко называли источником жизни, потому что первая пища, которую получаем мы и все животные, относящиеся к классу млекопитающих, – это материнское молоко. Именно от молока мы растём и набираемся сил.

Прилавки магазинов и супермаркетов в наше время буквально заполнены различными продуктами, производимыми из молока и на его основе: это молоко разных видов, молочные напитки, сливочное масло, сметана, сливки, сыр, кефир, йогурты и многое другое.

Молочные продукты человеку необходимы, ведь в них содержатся необходимые нам белки, жиры, углеводы, аминокислоты, а также множество микроэлементов и витаминов.

Спрос на молочную продукцию не снижается, поэтому производители стараются придумать всё новые и новые рецепты, чтобы удовлетворить современного покупателя. Однако производство молочных продуктов, в частности сливочного масла, должно соответствовать нормативным требованиям, которые непосредственным образом влияют на качество продукции. В связи с этим тема «Управление качеством сливочного масла» является актуальной.

Объектом исследования является производство сливочного масла.

Цель работы – применение методов управления качеством при производстве сливочного масла.

Для достижения цели были обозначены следящие задачи:

1. Отразить перечень нормативных документов, на которых в тексте работы даны ссылки;

2. Перечислить необходимые термины и определения.

3. Осветить известную информацию об объекте исследования;

4. Выявить дефекты продукции и охарактеризовать их влияние на качество сливочного масла;

5. Применить на практике статистические методы управления качеством продукции.