2. Дефекты и статистические методы управления качеством Определение основных видов дефектов

Во время исследования производства сметаны было выявлено множество дефектов, характерных для данного технологического процесса. Такие как:

1. Прогоркание масла

2. Пересоленное масло

3. Неоднородность

4. Прочие

5. Деформация

6. Нечеткая маркировка

7. Излишняя влага

8. Неправильная упаковка

9. Горький вкус

10. Кормовые привкусы

11. Салистый привкус

12. Штафф (кромка)

Необходимо выявлять при производстве все возможные дефекты, т.е. необходимо контролировать производственную технологическую линию, чтобы в дальнейшем можно было избежать подобных дефектов.

Диаграмма Парето

Была построена диаграмма Парето (приложение А) по следующим дефектам:

1. прогоркание масла

2. пересоленное масло

3. неоднородность

4. прочие

5. деформация

6. нечеткая маркировка

7. излишняя влага

8. неправильная упаковка

9. горький вкус

10. кормовые привкусы

11.салистый привкус

12. штафф (кромка)

Диаграмма Исикава

С помощью диаграммы Исикава рассмотрен дефект сливочного масла – прогорклость (приложение Б).

После анализа диаграммы можно сделать вывод, что основными причинами возникновения дефектов являются следующие факторы –санитарное состояние, персонал, хранение.

Контрольные карты

Итак, ключевой процесс – технологический процесс производства сливочного масла. Качество сливочного масла – признак данного процесса. Значения признака – все возможные значения оценки качества. Основная задача, которую мы должны решить при разработке и применении контрольной карты, - устранение особых (неслучайных) причин, которые влияют на изменчивость признака качества процесса производства сливочного масла.

Характеристика, для которой нужна карта, – оценка качества сливочного масла. Данные оценки относятся к альтернативным, следовательно, мы должны выбирать тип контрольной карты, который относится к картам для альтернативного признака. Наиболее подходящим типом контрольных карт является карта долей несоответствующих единиц продукции (р-карты).

На основе полученных данных мы построили контрольную карту, приведенную на рисунке в приложении В.

В построенной нами контрольной карте процесса производства сливочного масла ни один из возможных сигнальных признаков не наблюдается, т.е. процесс находится в стабильном состоянии и вмешательство в него не требуется.

Заключение

Сливочное масло является одним из основных молочных продуктов, которые необходимы для полноценного питания человека.

Чтобы сливочное масло являлась качественным источником питания, необходимо, чтобы оно соответствовало ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия», где описываются органолептические и химические показатели, безопасность продукции, особенности упаковки, маркировки и транспортировки продукции, правила хранения масла. Соблюдение правил, прописанных в ГОСТе, позволит избежать дефектов и обеспечить сливочному маслу высокое качество.

К сожалению, не все производители ответственно относятся к производству сливочного масла, нарушая нормативные требования и обманывая потребителей, предоставляя им неточную информацию на упаковке продукта, являющейся единственным источником информации. В связи с невыполнением производителями соответствующих требований сливочное масло перестает быть не только вкусным, но и полезным продуктом, что может привести к снижению потребительского спроса на эту продукцию.

Применение уже действующих на предприятии статистических методов в комплексе с разработанными и предложенными нами позволит существенно увеличить эффективность проводимого статистического анализа. Это соответственно повысит уровень контроля, точность принятых решений, эффективность проводимых корректирующих и предупреждающих действий, что в итоге должно привести к достижению наивысшего качества.