04.03. Подготовка персонала к обслуживанию

61. Задание {{ 53 }} ТЗ № 04.03.01

Последовательность подготовки персонала к обслуживанию

1: Смена санитарной одежды на форменную

2: Приведение в порядок внешнего вида

3: Проверка наличия необходимых принадлежностей

4: Общее построение

5: Инструктаж

62. Задание {{ 54 }} ТЗ № 04.03.02

Назначение ручника

 для подачи блюд

 для удаления крошек со стола

 для вытирания рук

63. Задание {{ 55 }} ТЗ № 04.03.03

Ручник на сгибе левой руки означает, что официант

 готов к обслуживанию

 готов к подаче блюд

 готов к уборке со стола

64. Задание {{ 56 }} ТЗ № 04.03.04

Принадлежности официанта

 бланки счетов, штопор, ручник, зажигалка

 бланки счетов, штопор, ручник, запас приборов

 бланки счетов, штопор, ручник, запас посуды

05. Обслуживание потребителей в ресторанах различных типов и классов: основной и завершающий этапы обслуживания

05.01. Основные элементы обслуживания. Основные методы подачи блюд в ресторане

65. Задание {{ 57 }} ТЗ № 05.01.01

Последовательность элементов обслуживания

1: Встреча гостей, размещение их в зале

2: Предложение меню, карты вин, аперитива

3: Прием, оформление и уточнение заказа

4: Досервировка стола в соответствии с заказом

5: Подача напитков, закусок и блюд

6: Расчет с гостями

66. Задание {{ 58 }} ТЗ № 05.01.04

... специалист по подбору и подаче вин и напитков в ресторане

Правильные варианты ответа: Сомелье; сомелье; с*м*л**;

67. Задание {{ 59 }} ТЗ № 05.01.06

Соответствие между группой блюд и методом их подачи

Горячие блюда без соуса	Французский
Горячие блюда в горшочках	Русский
	Шведский

68. Задание {{ 60 }} ТЗ № 05.01.02

Гостей при входе в зал встречает

 официант

 швейцар

 бармен

69. Задание {{ 61 }} ТЗ № 05.01.03

Меню и карту вин подают гостю

 в раскрытом виде

 в закрытом виде

 через стол

70. Задание {{ 62 }} ТЗ № 05.01.05

Выберите два ответа

Методы подачи блюд в ресторане

 русский

 европейский

 континентальный

 американский

71. Задание {{ 63 }} ТЗ № 05.01.07

Метод обслуживания с использованием приставной стола

 английский

 французский

 европейский

72. Задание {{ 64 }} ТЗ № 05.01.08

Метод, предусматривающий подачу блюд без перекладывания

 европейский

 русский

 английский

05.02. Последовательность и правила подачи холодных и горячих закусок, супов, горячих блюд

73. Задание {{ 65 }} ТЗ № 05.02.03

Соответствие между наименованием горячей закуски и прибором для ее потребления

Почки в мадере	Прибор закусочный
Жульен из птицы	Вилка кокотная
	Вилка закусочная

74. Задание {{ 66 }} ТЗ № 05.02.04

Соответствие между наименованием горячей закуски и посудой для ее подачи

Бутерброды горячие	Тарелка закусочная подогретая
Грибы в сметанном соусе	Кокотница
	Кокильница

75. Задание {{ 67 }} ТЗ № 05.02.05

Соответствие между наименованием супа и посудой для его подачи

Бульон с пельменями	Тарелка глубокая столовая
Суп-пюре из овощей	Пара бульонная
	Тарелка глубокая десертная

76. Задание {{ 68 }} ТЗ № 05.02.08

Соответствие между наименованием блюда и прибором для его потребления

Судак паровой	Нож и вилка рыбные
Бифштекс с яйцом	Нож и вилка столовые
	Нож и вилка закусочные

77. Задание {{ 69 }} ТЗ № 05.02.02

Последовательность подачи блюд по заказу

1: Икра зернистая

2: Масло сливочное

3: Судак в тесте

4: Суп-пюре из спаржи

5: Стейк из свинины с овощами гриль

78. Задание {{ 70 }} ТЗ № 05.02.06

Последовательность подачи блюд по заказу

1: Курица галантин

2: Мозги фри

3: Бульон к гренками

4: Судак по - русски

5: Фрукты

79. Задание {{ 71 }} ТЗ № 05.02.07

Последовательность подачи блюд по заказу

1: Овощи натуральные

2: Борщ с пампушками

3: Бефстроганов

4: Сырная тарелка

5: Салат фруктовый

80. Задание {{ 72 }} ТЗ № 05.02.01

Выберите два ответа

Холодные закуски отпускают с производства в

 икорницах

 салатниках

 кокотницах