Візок для піднімання та переміщення котлів
Розміри: довжина - 850 мм
ширина – 800 мм
висота – 1185 мм
Вантажопідйомність візка 100 кг. Висота підняття платформи 900мм
7. Підставки під устаткування
7
Розміри: довжина - 500 мм
ширина – 400 мм
висота – 500 мм
7.2. Підставки під м’ясорубки
Розміри: довжина - 500 мм
ширина – 400 мм
висота – 500 мм
7
Висота підставок 420 мм.
8. Допоміжне устаткування
8.1. Підтоварники (піддони)
Стандартні розміри:
довжина - 600…1500 мм з кроком 100мм
ширина - 600, 700, 800 мм
висота – від 230 до 300 мм
8.2. Ларьок для овочів ( для тимчасового зберігання)
Розміри: довжина - 600, 800 мм
ширина - 600мм
висота – 800 мм
8.3. Стілець для розрубування м’яса виготовлений із набірного буку, що обумовлює його міцність і надійність.
М
Підбір і комплектація устаткуванням закладів ресторанного господарства
Використання сучасного технологічного устаткування дозволяє реалізувати виробничу програму закладу ресторанного господарства при максимальній економії матеріальних (сировинних) і енергетичних ресурсів, використанні мінімального числа працівників і раціональному використанні виробничих площ.
Підбір устаткування проводиться при створенні нового підприємства на нових виробничих площах, при створенні нового підприємства на наявних площах чи реконструкції діючого закладу і його перепрофілюванні з метою збільшення кількості споживачів, підвищення товарообігу.
Вибір устаткування проводиться у два етапи: на першому етапі визначається тип устаткування, а на другому - його марка і кількість.
Попередній вибір устаткування на першому етапі необхідно проводити згідно “Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування”, затверджені наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 3 січня 2003 р. N 2. У цьому документі приведено перелік різних типів закладів ресторанного господарства (ресторани, кафе, бари, їдальні та ін.), їхня місткість і приблизний набір холодильного, теплового, механічного і роздавального мийне, ваговимірювальне, підйомно-транспортне устаткування, що рекомендується. Надалі, виходячи з особливостей виробничої програми закладу, здійснюється уточнення переліку устаткування з додатковим включенням до нього певних спеціальних видів апаратів, чи навпаки, виключенням.
Тип устаткування повинний відповідати технологічній схемі роботи підприємства, з урахуванням його цехового розподілу чи організації технологічних ділянок або ліній, що концентрують однотипні технологічні операції.
Після визначення типу устаткування при виборі конкретної марки і кількості технологічних апаратів виходять або з необхідної продуктивності в пікові години навантаження, або зі ступеня завантаження апарата протягом зміни. Продуктивність апарата чи групи однотипних апаратів повинна бути не менше необхідної. З даними по продуктивності можна познайомитися у довідниках і каталогах, або на Інтернет-сайтах фірм постачальників, що наводяться нижче.
Після визначення загального переліку устаткування необхідно, з урахуванням вимог до організації технологічних процесів, проводиться розподіл його по виробничих цехах чи дільницях, а також в інших приміщеннях закладів ресторанного господарства. Пропонується така орієнтовна комплектація устаткуванням окремих підрозділів закладів ресторанного господарства (таблиця 1).
Таблиця 1
Орієнтовна комплектація устаткуванням окремих підрозділів закладів ресторанного господарства
Устаткування |
Овочевий цех |
М’ясо-рибний цех |
Гарячий цех |
Холод-ний цех |
Доготівель-ний цех |
Кулінарний цех |
Суші-цех |
Конди-терський цех |
Магазин кулі-нарії |
Борош-няний цех |
Мийна столового посуду |
Мийна кухонного посуду |
Бар |
Піддон |
+ |
|
|
|
|
|
|
+ |
|
|
|
+ |
|
Стіл виробничий |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
Стіл з мийною ванною |
+ |
+ |
|
+ |
+ |
+ |
|
|
|
|
|
|
|
Ванна мийна |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
+ |
+ |
|
Машина очищення овочів |
+ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Овочерізка |
+ |
|
|
+ |
+ |
+ |
|
|
|
|
|
|
|
М’ясорубка |
|
+ |
|
|
|
+ |
|
|
|
|
|
|
|
М’ясорозрихлювач |
|
+ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Стелаж виробничий |
|
+ |
|
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
+ |
+ |
|
Стелаж кондитерський |
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
|
|
|
|
Полки настінні |
|
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
|
|
|
Холодильна шафа |
|
+ |
|
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
+ |
Ваги порційні електронні |
|
+ |
+ |
|
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
|
Ваги торгові електронні |
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
|
|
|
Овоскоп |
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
|
|
|
|
Піч конвекційна спеціалізована (конвектомат) |
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
|
|
|
|
Шафа розстійна |
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
|
|
|
|
Пароконвектомат |
|
|
+ |
|
+ |
|
|
|
|
|
|
|
|
Стіл виробничий для борошняних робіт |
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
+ |
|
|
|
Плита електрична |
|
|
+ |
|
|
|
|
+ |
|
|
|
|
|
Кулінарний центр VarioCooking Center |
|
|
+ |
|
+ |
|
|
|
|
|
|
|
|
Рисоварка |
|
|
|
|
|
|
+ |
|
|
|
|
|
|
Кип’ятильник |
|
|
+ |
|
+ |
|
|
|
|
|
|
|
|
Універсальна кухонна машина |
|
|
+ |
|
|
|
|
|
|
+ |
|
|
|
Слайсер |
|
|
|
+ |
+ |
|
|
|
|
|
|
|
|
Охолоджувальний виробничий стіл |
|
|
|
+ |
|
|
|
+ |
|
+ |
|
|
|
Збивальна машина (міксер) |
|
|
|
+ |
|
|
|
+ |
|
|
|
|
|
Просіювач |
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
+ |
|
|
|
Тістомісильна машина |
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
+ |
|
|
|
Тісторозкатувальна машина |
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
+ |
|
|
|
Стелаж кондитерський |
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
|
|
|
|
Посудомийна машина |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
|
Стіл для збирання залишків їжі |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
|
Шафа для посуду |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
|
Утилізатор відходів |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
+ |
|
Машина для миття кухонного посуду |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
Вітрини холодильні |
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
|
|
|
Вітрини холодильні кондитерські |
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
|
|
|
|
Барна стійка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
Кавоварка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
Льодогенератор |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
Барний комбайн |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
Холодильна вітрина |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
Охолоджувач напоїв |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
Блендер |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
Соковижималка для овочів і фруктів |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
Стіл морозильний |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |