- •Київський національний торговельно-економічний університет устаткування закладів ресторанного господарства опорний конспект лекцій
- •Тема 1. Теплове устаткування
- •1. Загальні відомості про теплове устаткування
- •Електричні нагрівачі
- •Газові пальники
- •2. Універсальні теплові апарати
- •Класифікація електроплит за видом жарильної поверхні
- •Режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах
- •3. Варильне устаткування
- •Жарильно-пекарське устаткування
- •5. Водогрійне і допоміжне устаткування
- •Основні види допоміжного устаткування
- •Тема 2. Холодильне устаткування
- •1. Загальні відомості про холодильне устаткування
- •Основні елементи холодильної машини
- •2. Стаціонарні і збірні холодильні камери
- •3. Холодильні шафи, вітрини, прилавки та охолоджувальні столи
- •4. Охолоджувачі напоїв, льодогенератори і фризери
- •Правила експлуатації торговельного холодильного обладнання
- •Тема 3. Торговельне устаткування
- •1. Ваговимірювальне устаткування
- •Тема 2. Реєстратори розрахункових операцій Основні терміни та визначення
- •Вимоги до екка та реєстрація в дпа
- •Операції в режимі роботи касира (касові операції)
- •Режими виведення звітів
- •Режим програмування
- •Книга обліку розрахункових операцій
- •Електронний контрольно-касовий реєстратор (еккр)
- •3. Торговельні автомати
- •Автомати для продажу гарячих напоїв
- •Автомати для продажу штучних товарів
- •Автомати для продажу гарячих страв
- •Автомати для комбінованої торгівлі
- •Напівавтомати для продажу рідких готових товарів.
- •4. Підіймально-транспортне устаткування
- •Тема 5. Системи автоматизації діяльності закладів ресторанного господарства
- •Призначення і види систем автоматизації закладів ресторанного господарства
- •3. Характеристика окремих складових модулів d2 System.
- •D2 Setup – програмний модуль, що забезпечує управління базовими об’єктами обліку:
- •D2 Report - програмний модуль, призначений для формування звітів, що відображають результати діяльності закладу.
- •Тема 5. Немеханічне (нейтральне) устаткування
- •1. Столи виробничі
- •1.5. Столи виробничі для доочистки і обробки овочів.
- •1.6.Столи виробничі для борошняних робіт.
- •Ванни мийні
- •3. Стелажі
- •4.Полиці
- •5. Шафи
- •Візок для піднімання та переміщення котлів
- •7. Підставки під устаткування
- •8. Допоміжне устаткування
- •Підбір і комплектація устаткуванням закладів ресторанного господарства
Автомати для продажу штучних товарів
Торгові автомати, призначені для реалізації штучних товарів в упаковці називаються снековими апаратами.
Залежно від призначення автомати для продажу штучних товарів ділять на універсальні, призначені для продажу товарів довільної геометричної форми, і спеціалізовані. Товари в автоматах цього класу, упаковані в пакети, коробки, пляшки, металеві банки, пачки тощо, розміщують у завантажувальних пристроях різних типів. Тип завантажувального пристрою визначається виглядом і фізичним станом товару, розмірами упаковки, умовами зберігання та іншими особливостями.
Залежно від конструкції автомати для продажу штучних фасованих товарів можна підрозділити на чотири типи: касетні, транспортні, коміркові (поличні) і бункерні.
У касетних автоматах товар (одного розміру і в однорідній упаковці) укладається у вертикальні або горизонтальні касети штабелем або в ряд впритул один до іншого (рис. 4, а і б). При видачі одиниці товару товар, що залишився в касеті, зміщується на відрізок, рівний своїй товщині. Автомати можуть використовуватися для продажу цукерок, печива, морозива, сипких товарів в пакетах, напоїв у баночках і бутлях тощо.
У транспортних автоматах (рис. 4, в) дном секції є нескінченна стрічка, що приводиться в рух електроприводом. На неї вкладається однорідний товар різних сортів. Кількість стрічок в автоматі може бути різною. Автомати можуть відпускати напої в металевій, полімерній і скляній тарі та інші фасовані продукти.
У коміркових автоматах (рис. 4, г, д) одиниці товару довільної форми містяться відособлено одна від одної в комірках (полиці, розділені перегородками, секції транспортерної стрічки, відділення барабана), переміщуваних електроприводом у вертикальному або горизонтальному напрямах. При видачі товару кожного разу відбувається переміщення його на розмір комірки. Автомати використовуються для продажу бутербродів, тістечок, хлібобулочних виробів та інших товарів (включаючи товари без упаковки).
У касетно-коміркових автоматах застосовують знімні короби - касети, які полицями-перегородками розділені на окремі горизонтальні комірки.
У бункерних автоматах (рис.4, е) однотипний товар довільної форми міститься у бункері, звідки механізмом видачі відпускається покупцю за масщю або поштучно. Їх використовують для продажу товарів, що завантажуються насипом, наприклад цукерок, жувальної гумки, медикаментів тощо.
Рис. 4. Схеми автоматів для продажу штучних товарів
а — касетний з вертикальним розміщенням товару: 1 — товкач; 2 —механізм видачі; З — товар; 4 — касета; 5 — стінка автомата; 6 — лоток; б — касетний з горизонтальним розміщенням товару: 1 — механізм видачітовкач; 2 — товар; 3 — лоток; 4 — датчик; 5 — електропривід; в — транспортний: 1 — транспортер; 2 — товар; 3 — лоток; 4 — датчик; 5 -електропривід; г — комірковий з вертикальним переміщенням товару: 1 — вік но видачі; 2 — товар; 3 — вітрина; 4 — цеп; 5 — двері для загруження; 6 — пол ка; 7 — електродвигун; д — комірковий з горизонтальним переміщенням това ру: 1 — електромагнітні муфти; 2 — товари; 3 — вікна видачі; 4 — електродвигун; е — бункерний: 1 — вакуум-насос; 2 — товар; 3 — вантаж; 4 — човник; 5 — шланг; 6 — направляюча; 7 — присос; 8 — вікно видачі; 9 — механізм руху човника
Торговий автомат фірми Sаесо Вгеак Роіnt 36 призначений для штучного роздрібного продажу розфасованих продуктів (сандвічей, йогуртів, газованих напоїв, шоколаду, чіпсів тощо), зберігання яких не вимагає сильного охолоджування і жорсткої підтримки постійної температури (рис. 5).
Цей автомат дозволяє помірно охолоджувати продукти і напої при температурі від 6 до 15 °С.
На неохолоджувані верхні полиці автомата звичайно викладають чіпси і шоколад. Продукти завантажуються в лотки, забезпечені спіралями різних діаметрів. Спіраль приходить у рух, і бажаний продукт потрапляє у вікно видачі, доступне покупцю.
Рис. 5. Торговий автомат фірми Saeco «Вгеак Роіnt 36»
1 — холодильна камера; 2 — дисплей; 3 — монетоприймач; 4 — лоток видачі товару; 5 — вікно видачі здачі
У стандартній комплектації автомат обладнаний 5-7 лотками, кожний з яких містить 6 спіралей. На одній спіралі поміщається від 6 до 19 одиниць товару; таким чином, на кожному лотку можна розмістити до 114 одиниць товарів.
Програмована система дозволяє змінювати робочу температуру, автоматично розморожувати холодильну камеру 1 через певні проміжки часу, вести рахунок проданих продуктів, відображати на екрані дисплея 2 повідомлення для користувачів (вартість продуктів, дату і час, кредит, що залишився, інформацію про необхідність сервісного обслуговування тощо). Обслуговування автоматів полягає в наповненні завантажувального пристрою продуктами і поповненні монетного пристрою (за наявності такого) монетами, необхідними для здачі. Автомати комплектуються монетним механізмом 3, адаптованим для прийому національної валюти. Монетний приймач має вісім ступенів захисту. При відключенні електроенергії автомат припиняє прийом монет.