7. Особенности питания беременных и кормящих женщин. Продукты для беременных и кормящих женщин

Питание беременной женщины дифференцируется в зависимости от состояния здоровья, массы тела, роста, вида трудовой деятельности, энергозатрат, климатических условий, времени года, срока беременности и бытовых привычек. При избыточной массе тела уменьшается калорийность рациона за счет сокращения углеводов и жиров, при пониженной калорийность рациона увеличивается с сохранением необходимых соотношений между основными нутриентами.

Из-за недостаточного и неполноценного питания женщины во время беременности сокращаются запасы питательных веществ в ее организме для плода и тем самым создаются условия для развития у ребенка нарушений обмена веществ. Установлено, что при недостаточном питании беременной часто возникают выкидыши, чаще бывают мертворождения, малая жизнеспособность новорожденного, материнская и детская смертность.

В первой половине беременности питание женщины не должно существенно отличаться от ее питания до беременности. Однако, особенно важно, чтобы беременная получала полноценные белки, витамины и микроэлементы в оптимальных физиологических количествах. В первую половину беременности суточный рацион должен содержать в среднем 110 г белка, 75 г жира и 350 г углеводов при общей калорийности 2400 - 2700 ккал.

Во второй половине беременности, в связи с увеличением массы плода, ростом матки, плаценты, молочных желез, потребность в белке возрастает. Количество белка в рационе должно быть увеличено до 120 г, жира - до 85 и углеводов - до 400 г. Общая калорийность суточного рациона увеличивается до 2800 - 3000 ккал. Белковая потребность должна удовлетворяться главным образом полноценными животными белками, на долю которых в дневном рационе беременной должно приходиться 50 %.

Установлена прямая корреляционная зависимость между содержанием в пищевом рационе беременной женщины углеводов и массой плода. Поэтому беременная должна получать углеводы в основном за счет продуктов, богатых растительной клетчаткой. Количество сахара не должно превышать 40 - 50 г в день.

Для обеспечения нормального усвоения организмом некоторых витаминов и солей необходимы жиры. В рационе здоровой беременной женщины жиры должны составлять около 30 % калорийности, при этом примерно 40 % должно приходиться на жиры растительного происхождения, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты и богаты витамином Е. Из растительных жиров рекомендуется подсолнечное, кукурузное, оливковое масло, из животных жиров - сливочное масло высшего сорта. Тугоплавкие жиры, такие как баранье и говяжье сало, а также некоторые другие виды животных жиров и маргарин исключают из рациона.

Суточная потребность беременной женщины в жидкости около 2 - 2,5 л. Свободной жидкости можно потреблять 1 - 1,2 л. В последние недели беременности, особенно при наклонности к отекам, количество свободной жидкости в суточном рационе ограничивают до 700 - 800 мл. Большое значение для благоприятного течения беременности, подготовки к родам, нормального развития плода и новорожденного имеют витамины гр.В, фолиевая кислота, аскорбиновая кислота, витамины РР, А, Д, и Е. Потребность в них во время беременности возрастает почти в 2 раза.

Особое значение имеет достаточное снабжение женщин кальцием и железом. Кальций необходим для формирования костно-мышечной системы плода. При недостаточном поступлении кальция с пищей происходит его мобилизация из костей и зубов матери. Следствием этого является снижение плотности костной ткани (остеопороз). Основным источником кальция служит молоко и молочные продукты. Недостаточное поступление с пищей железа является важнейшей причиной широкого распространения анемии у беременных женщин, а в последствии - и у новорожденных детей. Во второй половине беременности суточная потребность в железе -30 мг. Это количество может быть обеспечено только за счет правильного построения рационов и внесения в него всех важнейших пищевых носителей железа. Иногда необходим дополнительный прием препаратов железа или железосодержащих витаминно-минеральных комплексов.

Пищевой рацион беременных женщин должен включать достаточное количество пищевых волокон, стимулирующих двигательную активность кишечника. Важнейшим источником пищевых волокон являются крупы, хлеб грубого помола, овощи, фрукты и ягоды.

Во время беременности необходимо ограничить потребление соли до 7 -8 г в сутки.

В первой половине беременности наиболее оптимально 4-разовое питание. Во второй половине беременности рекомендуется 5-6 разовое питание.

Полноценное, сбалансированное питание при кормлении ребенка грудью является одним из факторов, влияющих на лактацию. Рацион кормящей женщины по пищевой и биологической ценности, разновидности продуктов, виду кулинарной обработке соответствует рациону беременной женщины.

Сухие молочные продукты «Галактон» предназначены для коррекции питания беременных женщин и кормящих матерей с целью улучшения обеспеченности организма женщин белком, витаминами, макро- и микроэлементами и другими незаменимыми факторами питания. В качестве источника пищевых волокон использованы экструдированные пшеничные отруби, стимулирующие двигательную активность кишечника.

Продукты выпускаются 4 видов: «Галактон-1» и «Галактон-2» - для питания беременных женщин, «Галактон-3» для питания кормящих матерей, «Галактон-4» для лечебно-профилактического питания кормящих матерей, дети которых страдают пищевой аллергией.

Продукты вырабатывают из обезжиренного или нормализованного молока, сливок, кукурузного и кокосового масла, концентратов сывороточных белков, сухого молозива коров, пищевого альбумина, сухой низкоосахаренной крахмальной патоки, молочного сахара, кукурузного крахмала, сахара, пшеничных отрубей, криопорошков лекарственных трав (душица, мята и др.), витаминов А, Е, С, РР, В1, В2, В6, Вс, В12 и свободной аминокислоты таурина, и минеральных солей (лимоннокислые калий и натрий, сернокислые железо, медь, цинк, калий йодистый, магний хлористый). Для продукта «Галактон-4» используют закваску специально подобранных штаммов ацидофильной палочки, количество жизнеспособных клеток которой в 1г сухого продукта - не менее 1 • 10⁵.

Последовательность технологических операций следующая: приемка, подготовка сырья и компонентов; сгущение молока, приготовление белково-углеводной смеси; пастеризация; приготовление белково-жировой смеси; гомогенизация, пастеризация; Приготовление концентрированной смеси; гомогенизация; пастеризация; сушка; упаковывание, маркирование и хранение. Упаковывают «Галактон» в картонные пачки с внутренним пакетом из комбинированного пленочного материала массой нетто 400 г. Срок хранения продуктов - 6 мес. при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности воздуха 75 %. Продукты не требуют кипячения при восстановлении.