20. Олигосахариды, полисахариды и другие бифидогенные факторы.

FOS. Коммерческие препараты этого фруктоолигосахарида (Nosegay, Nutraflora, Actilight) представляют собой смесь три -, тетра- и пентасахаридов глюкозы и фруктозы. Утилизируется данный фруктоолигосахарид большинством штаммов бифидобактерий, бактероидов, а также некоторыми культурами лактобацилл, стрептококков и энтеробактерий за исключением Е. соli и Salmonella. Из чеснока, лука, цикория и др. выделены фруктоолигосахариды, схожие по своим биологическим эффектам с FOS, которые преимущественно ферментируются бифидобактериями. Neosugar, NutraFlora - это практически концентрированная форма фруктоолигосахаридов, естественно встречающихся в небольших количествах в упомянутых выше фруктах и овощах.

ТОS. Трансгалактозилированные олигосахариды (ТОS) получают либо химическим путем, используя минеральные кислоты, либо за счет специальных энзиматических реакции. Получаемые олигосахариды представляют собой смесь три- ,тетра-, пента-и гексасахаридов галактозы и глюкозы. Преимущественно утилизируются только бифидобактериями, хотя некоторые культуры лактобацилл, бактероидов и стрептококков и энтеробактерий также способны усваивать эти олигосахариды. Использование их в качестве пребиотика оказывает выраженный позитивный эффект на организм человека и животных.

SОЕ. Соевый олигосахарид представляет собой смесь сахарозы (44%), стахилозы (23%), раффинозы (7%) и моносахаридов. SОЕ в сравнении с другими олигосахаридами в 3 раза интенсивнее влияет на пролиферацию бифидобактерий и широко используется в производстве разнообразных продуктов питания.

2) Полисахариды. Инулин - полисахарид, образованный остатками фруктозы. Присутствует в клетках многих растений (цикорий, артишок, и др.) в качестве запасного углевода. Например, за рубежом (США, Японии, Голландии) топинамбур используется как ценное растительное сырье для промышленного производства инулина. Корни одуванчика к осени также накапливают до 40% инулина. Последний используется в пищевой промышленности как заменитель крахмала и сахарозы при изготовлении продуктов для больных с сахарным диабетом. В последние годы установлено, что препараты и продукты питания, изготовленные на основе вышеуказанных растений или чистого инулина, являются хорошими профилактическими средствами при дисбактериозах кишечника различного происхождения, поскольку способствуют размножению в пищеварительном тракте "дружественных" человеку микроорганизмов, прежде всего бифидобактерий.

Пектины - полисахариды, присутствующие практически во всех наземных растениях (особенно в плодах), а также в водорослях. В промышленных объемах пектины получают из яблочных выжимок, жома свеклы, из корзинок подсолнечника, из корок цитрусовых плодов, реже из другого растительного материала. В пищевой промышленности пектины, являясь универсальными, натуральными желирующими и стабилизирующими средствами, преимущественно используются для придачи определенным видам продуктов хороших реологичесих свойств. В последние годы установлено, что пектины, поступающие в толстый кишечник, являясь низкокалорийными углеводами и легкорастворимыми балластными веществами, становятся хорошим источником энергии для представителей нормальной кишечной микрофлоры. На этом основано все более широкое их применение в диетическом питании, пищевых добавках и в фармацевтике. Пектины рекомендуют использовать не только для лечения кишечных инфекций, но и для коррекции микробной экологии кишечника при ее дисбалансе различного происхождения.

Другие бифидогенные факторы. В настоящее время в качестве бифидогенных факторов используют и другие вещества и соединения: антиоксиданты, гидролизат казеина, дрожжевой экстракт, молочную сыворотку, муцин, гидролизованный сывороточный альбумин, гликопептиды молозива, картофельный, кукурузный, рисовый, тыквенный, морковный экстракты, экстракт некоторых водорослей, лактоферрин, лизоцим, и др