22. Антиоксиданты и их применение в продуктах функционального питания

В настоящее время хорошо известно, что многие факторы (радиация, ультрафиолетовое излучение и др.) могут приводить к так называемому окислительному стрессу в организме человека. При этом нередко возникают нарушения в механизмах антиоксидантной защиты, что играет важную роль в патогенезе сердечно-сосудистых, бронхо-легочных, онкологических и других массовых заболеваний и патологических синдромов. В условиях окислительного стресса весьма важно вовремя восполнить возникающий дефект антиоксидантов, что можно достигнуть дополнительным введением антиоксидантов в виде тех или иных пищевых добавок.

Такие ненасыщенные жирные кислоты как, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая, наряду с арахидоновой и олеиновой, а-линоленовой, линолевой и входят в состав мембран клеток человека, влияя на их стабильность, текучесть, формирование рецепторов связывание их с различными лигандами, активацию сигнальных путей напрямую или через образование эйкозаноидов. В условиях эксперимента на животных и в клинических наблюдениях за людьми было показано, что назначение рыбьего жира, содержащего значительные количества омега-3 жирных кислот, заметно снижало частоту возникновения инфарктов, поскольку присутствующие в рыбьем жире ПНЖК, как оказалось, ингибируют циклооксигеназу в клетках животных тканей и снижают биосинтез простагландинов, участвующих в процессах агрегации тромбоцитов, конверсии арахидоновой кислоты в эйкозаноиды и участвуют в других биохимических и физиологических процессах, определяющих сердечно-сосудистый гомеостаз. Основываясь на этих и последующих данных о благоприятном эффекте рыбьего жира и входящих в него ненасыщенных омега-3 жирных кислот на здоровье человека, ПНЖК стали рассматривать как важный компонент лечебного питания при сердечно-сосудистых заболеваниях. Подтверждена эффективность жирных кислот при сердечно-сосудистых заболеваниях из-за их способности снижать содержание холестерина и триглицеридов в крови. Кроме того, эти длиноцепочечные ненасыщенные жирные кислоты нормализуют рост и вес у недоношенных детей, ингибируют отторжение трансплантируемых органов и тканей, повышают, в особенности в комбинации с аргинином и глютамином, устойчивость к инфекционным заболеваниям, на 50-75% уменьшают частоту возникновения послеоперационных осложнений и на 20% сокращают длительность госпитализации, предотвращают развитие или ослабляют клинические проявление аутоиммунных заболеваний, стимулируют репродуктивную функцию организма, улучшают состояние больных с заболеваниями почек, хроническими воспалительными процессами в кишечнике, ревматоидным артритом и т. д. ПНЖК стали рассматривать как одну из общепризнанных категорий функционального питания. Эти ненасыщенные жирные кислоты для широкого использования получают из различного натурального сырья (рыба, акулье мясо, моллюски, морские водоросли и т.п.). Для реализации этого направления в Японии, например, разработана технология разведения морской хлореллы, содержащей большое количество ПНЖК. В России из тушек пелагрических рыб северных морей и на основе рыбьего жира создан препарат Эйканол - активный биомодулятор обменных процессов. Он содержит полиненасыщенные жирные кислоты и витамин Е, усиливающий лечебно-профилактическое действие. Эйканол рекомендован в качестве корректора метаболических нарушений при сердечно-сосудистых, кожных, глазных заболеваниях, язвенной болезни желудка, сахарном диабете, эффективен в профилактике атеросклероза, инфаркта миокарда, мозговых инсультов, предупреждает преждевременное старение, защищает от электромагнитного облучения. Этот препарат весьма эффективен в комплексной терапии атеросклероза, аллергических заболеваний, усиливает неспецифическую резистентность организма к различным стрессовым воздействиям.

ПНЖК может выступать также в качестве средства, обладающего бифидогенным эффектом.

Для коррекции окислительно-восстановительного потенциала в кишечнике, измененных процессов перекисного окисления липидов, проницаемости мембран и повышения иммунологической реактивности при различных патологических состояниях и стрессе все большее значение находят препараты, которые при перооральном применении обладают антиоксидантной активностью. Так, накоплены многочисленные данные о способности витамина Е, никотинамида оказывать профилактический и лечебный эффект при назначении в течение трех-шести месяцев при сахарном диабете. Введение с пищей вышеуказанных соединений сопровождается восстановлением активности поджелудочной железы. Назначение взрослым здоровым лицам аскорбиновой кислоты и токоферола снижало содержание в толстой кишке фекальных мутагенов.

Среди природных антиоксидантов особое место занимает система глутатиона, ключевым компонентом которой является глутатионпероксидаза, предотвращающая накопление в тканях активных форм кислорода, участвующих в перекисном окислении липидов, белков, нуклеиновых кислот и других соединений. Благодаря антиоксидантной активности, селен проявляет детоксицирующие действие при попадании в организм значительных количеств солей тяжелых металлов (метилртути, соли кадмия, серебра, висмута, таллия). Кроме того, этот элемент входит в виде селеноцистеина в фермент, участвующий в превращении прогормона тироксина в трийод-тиронин.

Среди антиоксидантов естественного происхождения все большую популярность получают различные фитопрепараты и пищевые добавки на основе растительного сырья. Более предпочтительным является использование в качестве источников антиоксидантов листьев, побегов молодых растений, также недоспелых плодов и зерен. Естественные антиоксиданты в большом количестве присутствуют в соке облепихи. Это послужило основой создания специального напитка. На основании экстрактов травянистых и древесно-кустарниковых растений эндемичной флоры Дальнего Востока созданы эффективные лечебно-профилактические пищевые композиции с высокой антиоксидантной активностью.

Из коры сибирского растения семейства маревых получен водно-спиртовый экстракт (коммерческое название Лохеин) , содержащий эссенциальные жирные кислоты, каротиноиды, токоферолы, сапонины, гетерополисахариды. Благодаря присутствию этих соединений, Лохеин обладает антиоксидантным, гепатопротекторным и иммуномодулирующим действием.

Подавляющее большинство исследователей относят различные естественные антиоксиданты к категории функционального питания, основываясь на их позитивном эффекте на эукариотические клетки макроорганизма.