6. Понятие о сухих биологически активных добавках. Виды сухих бад. Основные технологические операции производства бад.

Сухие биологически активные добавки (БАД) вырабатывают из термически обработанного обезжиренного молока путем его сгущения на вакуум-выпарных аппаратах, с последующей стерилизацией или пастеризацией и внесением в него биологически активных белков (лизоцим, лактоглобулин) и/или биомассы полезной микрофлоры (бифидабактерий, лактобактериий), сушкой на распылительных или сублимационных сушилках . БАД используются для обогащения готовых к употреблению молочных продуктов детского и лечебного питания при искусственном и смешанном питании детей раннего возраста, а также взрослых по показаниям. Добавки высокоэффективны в питании недоношенных, больных и ослабленных детей, при нарушениях микробиоценоза кишечника и иммунного статуса, в неблагоприятной эпидемиологической ситуации по кишечным и респираторным инфекциям. Сухие биологически активные добавки выпускаются следующих видов:

1) Сухая биологически активная добавка с лизоцимом (БАД-1Л) к питанию детей первого года жизни и старше для профилактики и лечения дисбактериоза кишечника, повышенной восприимчивости к инфекционно-воспалительным заболеваниям. В состав БАД - 1Л входит сухое коровье молоко и лизоцим (10 мг на 1 г добавки).

2) Сухая биологически активная добавка с бифидобактерями (БАД-1Б) к питанию детей первого года жизни и старше для профилактики и лечения дисбактериоза кишечника. В состав БАД-1Б входит сухое обезжиренное коровье молоко и биомасса бифидобактерий (не менее 1 • 10⁷ клеток в 1г добавки).

3) Сухая биологически активная добавка с бифидобактериями и лизоцимом (БАД-2) к питанию детей первого года жизни и старше для обогащения питания глубоко недоношенных и ослабленных детей, больных, страдающих септическими и другими инфекционно-воспалительными заболеваниями на фоне снижения иммунитета, независимо от вида вскармливания, для лечения дисбактериоза кишечника. В состав БАД-2 входит сухое обезжиренное коровье молоко, лизоцим (10 мг на 1 г добавки) и биомасса бифидобактерий (не менее 1-Ю⁷ клеток в 1г добавки).

4) Сухая биологически активная добавка с лактоглобулином противоколипротейным (БАД-ИГ) к питанию детей первого года жизни и старше для детей с дисфункциями кишечника, а также в случае неблагоприятной эпидемиологической ситуации в отношении острой респираторно-вирусной инфекции. В состав БАД-ИГ входит сухое обезжиренное молоко и не более 5,0 % лактоглобулина.

5) Сухая биологически активная добавка с полезной микрофлорой (Аципол) к питанию детей с первого года жизни и старше для профилактики и лечения дисбактериозов кишечника, при длительном применеии антибиотиков. В состав аципола входит биомасса из смеси живых антагонистически активных штаммов ацидофильных лактобацилл и инактивированных прогреванием кефирных грибков, содержащих специфический водорастворимый полисахарид, подвергнутая лиофильной сушке.

6) Сухая биологически активная добавка с полезной микрофлорой (Биобактон) к питанию детей первого года жизни и старше для профилактики и лечения дисбактериозов кишечника, острых кишечных инфекций, при длительном применении антибиотиков. Состав Биобактона -культура ацидофильной палочки, обладающей высокими антибиотическими и кислотообразующими свойствами. Доза препарата БАД содержит 20 млрд микробных тел ацидофильной палочки.

7) Сухая биологически активная добавка с полезной микрофлорой и лизоцимом (Бифилиз) к питанию детей первого года жизни и старше для профилактики и лечения дисбактериоза кишечника у недоношенных новорожденных и грудных детей, вторичных иммунодефицитных состояний, тяжелых инфекционно- воспалительных и гнойно-септических заболеваний, при длительной антибиотикотерапии, острых кишечных инфекциях. В одной дозе Бифилиза содержится лизоцим (10 мг) и биомасса бифидобактерий (неменее 1-Ю⁶ клеток).

8) Сухая биологически активная добавка с полезной микрофлорой (Бифацид) к питанию детей первого года жизни и старше для профилактики и лечения дисбактериозов кишечника, острых кишечных инфекций, при длительном применеии антибиотиков. В состав Бифацида входит сухое коровье молоко и комплекс активных штаммов бифидобактерий и ацидофильной палочки.

Технологический процесс производства сухих молочных биологически активных добавок включает следующие операции: приемка и подготовка молока (подогрев, сепарирование); пастеризация и охлаждение обезжиренного молока: химическая обработка обезжиренного молока; сгущение обезжиренного молока; стерилизация или пастеризация сгущенной смеси; внесение лизоцима, биомассы полезной микрофлоры; заквашивание и сквашивание сгущенной смеси; сушка добавок; упаковывание, маркирование и хранение.

Отобранное по качеству молоко, подогретое до температуры 45-50°С , сепарируют, и полученное обезжиренное молоко с массовой долей жира не более 0,05 % направляют на пастеризацию. Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 76+2°С с выдержкой 16-17 с, охлаждают до температуры 4±2 С. Далее в обезжиренное молоко вносят трехзамещенные лимоннокислые соли натрия и калия и проводят его химическую обработку. Химически обработанное обезжиренное молоко сгущают на вакуум-аппаратах до массовой доли сухих веществ 18-22 %. Сгущенное обезжиренное молоко направляют в ферментеры, где его стерилизуют при температуре 112+2°С в течение 15 мин и пастеризуют при температуре 95±2°С в течение 20 мин.

Для производства БАД-1Л сгущенное обезжиренное молоко охлаждают до 70°С, вносят в него раствор лизоцима. Раствор лизоцима вносят в сгущенное обезжиренное молоко, тщательно перемешивают в течение 1-3 мин и направляют на сушку.

Для получения БАД-1Б готовят биомассу бифидобактерий. Для этого используют гидролизатно-молочную среду (ГМ-среду) и культуру бифидобактерий штамм В379М.

При выработке сухих биологически активных добавок БАД-1Б и БАД-2 сгущенное обезжиренное молоко охлаждают до температуры 37-42°С. Затем вносят в него биомассу бифидобактерий в количестве 2-3 %, тщательно перемешивают 1-3 мин. Затем заквашенное обезжиренное молоко сквашивают 13-16 ч до достижения кислотности 65-75 °Т. По окончании сквашивания продукт перемешивают в течение 1-3 мин и направляют на сушку.

При производстве БАД-2 перед сушкой в сгущенное сквашенное молоко вносят раствор лизоцима, содержимое перемешивают 1-3 мин и направляют на сушку.

Сушку молочных биологически активных добавок осуществляют на распылительных сушильных установках при следующих режимах: температура воздуха, поступающего в сушильную башню, для БАД-1Л составляет 175-180 °С, для БАД-1Б и БАД-2 - 150-165 °С; температура воздуха при выходе из сушильной башни для БАД-1Л составляет 85-95 °С , для БАД-1Б и БАД-2 - 65-75° С.

Готовый продукт упаковывают в пакеты из комбинированного полимерного материала. Хранят при температуре 1-10 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 % не более 6 мес. со дня выработки.