16. Лактобациллы как основа пробиотиков и продуктов функционального питания.

М/к бактерии – морфологически неоднородные, представлены как палочковидными, так и кокковидными формами и имеют ряд общих особенностей. Грамположительные, неподвижные, неспорообразующие, микроаэрофилы, но имеют бродильный тип метаболизма. Различают гомо- и гетероферментативные виды.

Гомоферментативные образуют при своем развитии в основном молочную кислоту – 90%. Гетероферментативные помимо молочной кислоты образуют уксусную кислоту, СО₂, этиловый спирт. Места обитания: распространены на растительных остатках, на слизистых животных и человека, во многих продуктах питания, в бытовых и производственных сточных водах. Применение:

- для получения к/м продуктов и сыра;

- для получения квашеных продуктов;

- для получения продуктов функционального питания и фармакопейных препаратов;

- для получения молочной кислоты;

- для производства хлеба и сырокопченых колбас;

- для получения силоса.

М/к бактерии обладают высокой антагонистической активностью в отношении патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Поэтому их широко применяют для создания пробиотиков и продуктов функционального питания. Рассмотрим некоторые состояния, при которых назначение к/м бактерий определенных видов имеет положительный эффект:

- дисбактериозы кишечника;

- дисбактериозы гениталий;

- предродовая подготовка беременных женщин имеющих риск осложнений, связанных с инфекционными заболеваниями;

- выхаживание недоношенных детей;

- инфекционные заболевания кишечника (дизентерия и др.);

- воспалительные заболевания кишечника (колиты, запоры);

- заболевания ЖКТ (гастриты, язвенная болезнь и др.);

- при лечении новообразований и восстановлении больных после химио- и радиотерапии;

- при гиперхолестеринемии и диабете;

-при лечении аллергических заболеваний;

- для уменьшения последствий стрессовых ситуаций и внутрибольничных инфекциях.

Для получения продуктов общего назначения используются следующие виды микроорганизмов: lactobacillus acidophilus, L. Bulgaricum, L. Casei, L. Lactis. Но наиболее широко используются палочковидные формы. Наибольший положительный эффект и отсутствие побочного действия доказаны для lactobacillus acidophilus, а также используют L. Rhamnosus, L. Plantarum. Ацидофильная палочка входит в состав целого ряда препаратов таких как Ацилакт, Ацитол, Линекс, Биолактиль и др., также существует ряд продуктов содержащих эту культуру: йогурты, Наринэ, Ацидофилин и др.

В России выпущено 2 препарата на основе ацид. палочки. Это Ацилакт и Ацитол. Ацилакт включает в себя 3 штамма ацид. палочки и рекомендуется не только для лечения ЖКТ, но также для лечения рядя воспалительных заболеваний, инфекционных заболеваний мочеполовой системы, т.е. проявляет антиопухолевые свойства и способствует поддержанию иммунитета. Также распространена в России закваска на основе штамма l. Acidophilus 317/402, выделенная ереванским микробиологом Ерзинкен и получившая название Наринэ. Ее широко используют для получения одноименного напитка и БАД. Данный штамм обладает высокой антагонистической, иммуностимулирующей и иммуномодулирующей активностью. В зап. странах широкое распространение получили L. Rhamnosus, L. delbrueckii. На основе этих штаммов созданы многочисленные пробиотики (Биолактиль, Лактинекс). Данные пробиотические препараты в основном используются для коррекции микрофлоры и как иммуностимулирующие препараты. В нашей стране выделен штамм L. Plantarum 299, который обладает уникальной способностью к катаболизму аргинина с образованием оксиазота, который в свою очередь является регулятором многих функций организма человека (проявляет антагонистическую активность к дрожжам р. Candida, кишечным паразитам, участвует в обмене веществ, способствует повышению иммунитета и др.). Другие виды м/к бактерий также оказывают положительный эффект, но пока не отнесены к пробиотикам.