- •Тема 1. Качество как объект управления
- •1.1 Понятие качества
- •1.2. Основные термины и определения
- •1. Общие термины:
- •2. Термины, связанные с качеством:
- •3. Термины, относящиеся к системе качества:
- •4 Термины, относящиеся к средствам и методам:
- •4.11 Показатель – Измеряемая величина, служащая для описания технических, экономических или функциональных свойств объекта.
- •1.3. Основные факторы, влияющие на качество
- •1.4. Эволюция качества и систем управления качеством
- •Тема 2. Развитие систем управления качеством (сук)
- •2.1. Отечественные системы управления качеством советского периода
- •2.2. Особенности зарубежных систем управления качеством
- •2.2.1 Особенности управления качеством в Японии
- •2.2.2 Особенности управление качеством в сша
- •2.2.3. Особенности управление качеством в европейских странах
- •2.3. Международные стандарты на системы управления качеством
- •2.4. Современная философия управления качеством
- •Тема 3 научно-методические основы измерения качества объекта
- •3.1. Методы оценки уровня качества
- •3.2. Основные принципы квалиметрии
- •Квалиметрия - наука об измерении качества объектов
- •3.3. Алгоритм комплексной оценки качества промышленной продукции
- •3.3.1. Составление иерархической структуры свойств (показателей) качества
- •3.3.2 Определение значений показателей качества
- •3.3.3 Выбор шкалы размерности оценки качества
- •3.3.4. Выбор базовых показателей для сравнения
- •3.3.5. Оценка значений показателей качества
- •3.3.6. Назначение коэффициентов весомости показателей качества
- •3.3.7. Выбор метода сведения воедино единичных показателей
- •Тема 4. Статистические методы оценки качества
- •Типы дефектов
- •Тема 5. Требования нормативной документации к показателям качества ресторанного хозяйства
- •5.1. Требования нормативной документации к кулинарной продукции
- •5.1.1. Требования к показателям качества сырья
- •5.1.2. Требования к показателям качества полуфабрикатов и готовых изделий
- •5.1.3. Требования к реализации кулинарной продукции
- •5.1.4. Требования к охране окружающей среды
- •5.1.5. Требования к приемке кулинарной продукции
- •5.1.6. Требования к упаковке и маркировке кулинарной продукции
- •5.1.7. Требования к транспортированию и хранению кулинарной продукции
- •5.2. Требования нормативной документации к услугам ресторанного хозяйства
- •5.2.1. Общие требования к услугам
- •5.2.2. Требования к характеристикам услуг ресторанного хозяйства
- •5.2.2.1. Соответствие целевому назначению
- •5.2.2.2. Безопасность услуги
- •5.2.2.3. Экологичность услуги
- •5.2.2.4. Эргономичность и комфортность услуги
- •5.2.2.5. Эстетичность услуги
- •5.2.2.6. Культура обслуживания
- •5.2.2.7. Социальная адресность услуги
- •5.2.2.8. Информативность услуги
- •5.3. Требования нормативной документации к предприятиям ресторанного хозяйства
- •5.3.1. Номенклатура показателей уровня производственно-торговой деятельности
- •5.3.2. Характеристики показателей уровня производственно-торговой деятельности предприятия
- •Література
3.2. Основные принципы квалиметрии
ПКвалиметрия - наука об измерении качества объектов
ри разработке методических вопросов
комплексной оценки качества оборудования
исходят из общих принципов квалиметрии:
отдельные свойства продукции составляют иерархическую структуру ее качества; свойства i-го уровня определяются соответствующими свойствами (i+1)-го уровня (i = 0,1,2,3,...); эти свойства путем измерения или вычисления получают численные характеристики - абсолютные показатели (Pij);
различные шкалы измерения абсолютных показателей свойств обязательно должны быть трансформированы в одну общую шкалу (например, безразмерную);
измерение отдельных свойств или самого качества в целом в конечном итоге должно завершаться вычислением относительного показателя (оценки) качества Кij = f ( Pij , Pij баз ), где Pij баз - базовый показатель, принятый за исходный при сравнительных оценках качества;
каждое свойство качества определяется двумя числовыми параметрами: относительным показателем Кij и весомостью mij ;
сумма весомостей свойств одного уровня есть величина - постоянная - = const; коэффициент весомости данного показателя качества продукции является количественной характеристикой его значимости среди других показателей при комплексной оценке качества. Как правило, сумма коэффициентов весомости в пределах каждой группы показателей, а также сумма коэффициентов весомости всех групп показателей качества изделия принимается равной единице.
Комплексную оценку качества можно рассматривать как двухэтапный процесс: оценку простых свойств и оценку сложных свойств, вплоть до качества в целом. Этот процесс выполняется в определенной последовательности, т. е. по определенному алгоритму.
3.3. Алгоритм комплексной оценки качества промышленной продукции
Алгоритм комплексной оценки качества включает следующие основные этапы.
Составление иерархической структуры свойств объекта, необходимых и достаточных для оценки его качества.
Измерение свойств (определение значений показателей качества Pij). Назначение интервала изменения значения Pij (Pijmax Pijmin) каждого показателя.
Выбор шкалы размерности комплексной оценки Ко (для приведения единиц измерения отдельных свойств к одному виду).
Выбор на каждом уровне рассмотрения свойств базовых показателей для сравнения (Pijбаз ).
Определение вида зависимости между показателями Pij простых свойств и их оценками Кij .
Вычисление оценок отдельных свойств Кij .
Определение способа нахождения весомости Мij , приемлемого для получения комплексных оценок качества Ко .
Выбор метода сведения воедино оценок отдельных свойств Кij для получения комплексных оценок качества.
Вычисление комплексной оценки качества Ко .
Анализ вычисленной оценки и принятие решения.