31. Меры по предупреждению и снижению потерь продовольственных товаров: организационные, технологические, информационные. Значение проблемы предупреждения и снижения потерь.

Меры по предупреждению и снижению потерь подразделяются на:

• Организационные направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения:

• Профилактические меры связаны с приемочным контролем качества.

• К текущим относятся меры по обеспечению своевременной поставкой товаров в установленные сроки, морального и материального стимулирования работников за сокращения потерь.

• Технологические меры – меры по учету факторов внутренней (химический состав) среды и регулированию факторов внешней (совокупность воздействий внешней среды) среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери.

• Информационные меры – меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными (регламентируются нормы и правила хранения и др.) и технологическими документами (инструкции по хранению), которые позволяют предупредить или снизить товарные потери.

32. Хранение товаров. Методы ухода за товарами по способам их обработки: санитарно-гигиеническая, защитная и др.

Хранение – этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

Методы ухода за товарами по способам их обработки – составная часть методов хранения, в основу которых положены технологические операции разных видов товарной обработки:

• Санитарно-гигиеническая обработка предназначена для создания и поддержания установленного санитарно-гигиенического режима:

• Дезинфекция – обеззараживание микроорганизмов

• Дезинсекция – уничтожение насекомых

• Дератизация – истребление грызунов

• Дезактивация – удаление радиоактивных веществ

• Дезодорация – удаление посторонних запахов

• Дегазация – удаление вредных газов

• Защитная обработка – обработка, предназначенная для предохранения товаров от неблагоприятных внешних условий (парафинирование – сыры, лужение – банки, термоусадочные полимерные пленки – овощи, плоды и др., ледяная глазурь – рыба).

• Специальную обработку применяют для отдельных товаров с учетом их биологической природы:

• Профилактические методы предназначены для предупреждения неблагоприятных воздействий окружающей среды.

• Текущие методы применяют для ухода за товарами в процессе хранения.

33. Факторы, сохраняющие товар. Упаковка, тара, классификация упаковки. Требования к упаковке.

Сохраняющие факторы – это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товаров:

• Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнения.

Классификация упаковки:

• По месту упаковывания: производственная и торговая;

• По назначению: потребительская (предназначенная для сравнительно небольших расфасовок и сохранения товара у потребителя) и транспортная (используют для перевозки товаров и оптовой или мелкооптовой продажи).

• По применяемым материалам: жестокая упаковка (металлическая, стеклянная, деревянная, полимерная), полужесткая упаковка (картонная, комбинированная) и мягкая упаковка (полимерная, бумажная, тканевая)

• По форме: цистерны, бочки, кадушки, банки, бутылки, контейнеры, ящики, корзины, коробки и т.п.

• По грузоподъемности: большегрузная тара.

• По габаритам: крупно-, средне- и малогабаритную.

• По кратности использования: одноразовая и многоразовая.

Требования к упаковке:

• Безопасность – содержащийся в ней вредные вещества не могут перейти в товар.

• Экологические свойства – способность упаковки при использовании и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде.

• Надежность – способность упаковки сохранять механические свойства и/или герметичность в течении длительного времени.

• Совместимость – способность не изменяет потребительские свойства упакованных товаров.

• Взаимозаменяемость – способность упаковок одного вида заменить упаковки другого вида при использовании по одному функциональному назначению.

• Эстетические – достигается путем применения привлекательных материалов.

• Экономическая эффективность – определяется ее стоимостью, а также ценой эксплуатации и ценой утилизации.