1. Товароведенье продовольственных товаров. Предмет, его цели и задачи.

Товароведение – это наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров определяющих их потребительскую ценность и факторах обеспечении этих характеристик.

Предметом товароведения являются потребительские ценности (делает продукцию товаром) товаров, а также методы их познания и обеспечения.

Цель товароведения: изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительскую ценность, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

Задачи товароведения:

• Определение основополагающих характеристик, оставляющих потребительскую ценность;

• Установление принципов и методов товароведения;

• Систематизация товаров методов классификации и кодирования;

• Изучение свойств и показателей ассортимента, управления ассортиментом;

• Оценка качества товаров;

• Выявление градации качества и дефектов;

• Обеспечение качества и количества товаров на различных этапах технологического цикла;

• Установления видов товарных потерь, причины их возникновения и разработка мер по их предупреждению;

• Информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;

• Товароведная характеристика потребительских товаров.

2. Этапы развития товароведения

Товароведение - это 3 этапа развития:

1-й, Возникновение товароведения как самостоятельной дисциплины в России относится к 16 в. В 1575 г. появилась первая книга по товароведению («торговая книга») с описанием товаров, в которой рассказывалось о привозных товарах из других стран. Первый период развития товароведения с нач. 16 в. до 18 в. называют Товароведно-описательный.

2-й, С 18 по 19 в.в. товароведение развивается в тесной связи с химией, биологией и др. науками. Большое внимание в описании товаров уделялось технологии их производства, поэтому второй этап называют Товароведно-технологический.

3-й, Третий этап развития с сер. 20 в. по наст. время называется Товароведно-формирующий.

3. Принцип товароведения.

• Безопасность - заключается в отсутствии недопустимого риска связанного с возможным нанесения товаром ущерба жизни и здоровью людей;

• Эффективность – заключается в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении товаров;

• Совместимость – определяется пригодностью товаров к совместимому использованию не вызывающему нежелательных взаимодействий;

• Взаимозаменяемость – определяется пригодностью одного товара для использования вместо другого;

• Систематизация – заключается в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров;

• Соответствие – заключается в соблюдении установленных требований.

4. Объекты и субъекты товароведной деятельности.

Объектами товароведной деятельности являются товары (процессы, хранение, товародвижение, подготовка к продаже, контроль качества, упаковка, маркировка).

Субъекты товароведной деятельности делятся на две группы:

• Потребители (гражданин заказывает, приобретает и использует товары для нужд);

• Товароведы (специалисты которые обеспечивают товародвижение от изготовителя до потребителя с учетом характеристик товаров)

5. Классификации принятые в товароведении продовольственных товаров: биологическая, учебная, торговая.

6. Сортамент товаров: природный, товарный.

Сорт – это категория качества продукции 1-го наименования, но отличающейся от другой категории значениями показателей качества.

Совокупность сортов относящихся к 1-му товару, называется сортаментом:

• Природный – это совокупность сортов одноименной продукции отличающихся между собой характеристиками анатомо-морфологическими признаками (характерны для продуктов растительного происхождения);

• Товарный – совокупность товарных сортов различающихся между собой значениями показателей качества на формирование влияют: сырье, технология, условия и сроки хранения.

7. Методы научной и практической деятельности, используемые в товароведению. Классификация методов, применяемых в товароведении.

Метод – это способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а так же способ и прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели.

3 группы методов товароведения:

• Теоретическая – основанная на мыслительных действиях и определениях в целях познания и/или исследовательской деятельности (анализ, сравнение, диагностика и др.).

• Эмпирические – основанная на познавательных действиях и операциях с использованием средств измерений, для определения действительных значений, показателей качества товара.

• Практическая – основанная на технологических действиях и операциях предназначенных для определения характеристик товара (качество, количество, товарная информация).

8. Ассортимент товаров, классификация ассортимента товаров.

Ассортимент – это набор товаров объединенных по какому-либо признаку или совокупности признаков (ГОСТ Р 51303 – 99)

Классификация:

• По месту нахождения:

а. промышленный – это ассортимент товаров вырабатываемый отдельной отраслью или отдельным предприятием;

б. торговый – ассортимент товаров представляемый в торговой сети.

• По широте охвата:

а. простой – представленный такими видами товаров, которые классифицируются не более, чем по 3-м признакам (для небольшого магазина);

б. сложный – представленный такими видами товаров, которые классифицируются более чем по 3-м признакам;

в. развернутый – ассортимент товаров представлен их разновидностями; включает значение число видов и разновидностей, который относится к группам однородных товаров, но оплачивается индивидуальными признаками;

г. групповой – объединенный по общим признакам в определенной совокупности товаров (является класс, подгруппа, вид товаров);

д. сопутствующий – набор товаров, который выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным товарам для данного торгового предприятия;

е. смешанный – набор товаров разных групп, видов и наименований отличающихся большим разнообразием функционального назначения (гипермаркеты).

• По глубине охвата:

а. видовой – набор товаров различных видов, разновидностей и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности;

б. марочный – набор товаров одного вида, но разных торговых марок.

• По степени удовлетворения потребностей:

а. рациональный – набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворения потребностей и достижения целей торговой организации;

б. оптимальный – набор товаров удовлетворяющие реальные потребности с максимальным полезным эффектом (для потребителей и торговых организаций)

К_оп= Э_п/з * 100%, где

Э_п – полезный эффект от приобретения товара,

З – затраты на разработку и производство товаров.

• По характеру потребности:

а. реальный – действительный набор товаров имеющиеся в организации изготовителя или продавца;

б. прогнозируемый – набор товаров, который должен будет удовлетворять предположенные потребности.