12. Уровни качества продовольственных товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества.

В зависимости от особенностей и удовлетворения потребностей свойства и показатели делят на группы и подгруппы:

• Показатели (свойства) назначения (способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности):

• Функционального – отражают способность товаров выполнять их основные функции и удовлетворять основные потребности (энергетическая или биологическая ценность);

• Социального – способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности (внешний вид);

• Классификационного – способность свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков (массовая доля жира).

• Показатели (свойства) надежности (это способность товаров сохранять функции назначения в процессе потребления и хранения в течении заранее оговоренных сроков):

• Сохраняемость – способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течении оговоренного срока.

• Эргономические (это способность товаров создавать ощущение удобства или комфортности и наиболее полного удовлетворения потребностей) показатели (свойства):

• Антропометрические – способность товаров при потреблении в наибольшей степени соответствовать измеряемым характеристикам потребителя;

• Психологические – это способность товаров обеспечивать при потреблении душевный комфорт и соответствовать индивидуальному восприятию;

• Органолептические – это способность товаров обеспечить соответствие психофизиологическим возможностям и запросам потребителей.

• Эстетические (способность товаров выбирать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека).

• Экологические (способность товаров оказывать воздействия на безопасность окружающей среды на всех этапах жизненного цикла).

• Безопасность (состояние при котором отсутвует недопустимый риск связанный с причинением вреда жизни и здоровью граждан, имуществу, окружающий среде, жизни и здоровью животных и растений (ФЗ «О тех.регул.»):

• Химическая – отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью и имуществу потребителей;

• Биологическая – это отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при биоповреждении, зооповреждении.

13. Этапы формирования качества продовольственных товаров.

Формирующие факторы – это комплекс объектов и операций свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции.

Сырье:

• Основное – это составная часть сырья существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой продукции на стадии производства;

• Вспомогательное – это составной элемент сырья предназначенная для улучшения состава и свойств основного сырья или готового продукта.

Технология – это совокупность операций предназначенных для формирования основополагающих товароведных характеристик готовой продукции:

• Подготовка сырья – совокупность операций по подготовке основного и вспомогательного сырья;

• Основной этап – совокупность операций по переработке сырья полуфабрикатов;

• Окончательный этап – совокупность операций по обработке готовой продукции с целью придания ей товарного вида, улучшения сохраняемости и подтверждения соответствия установленным требованиям.