- •Товароведенье продовольственных товаров. Предмет, его цели и задачи.
- •Свойства и показатели ассортимента: широта, полнота, устойчивость, новизна и др.
- •Управление ассортиментом, формирование ассортимента, ассортиментная политика. Факторы формирования ассортимента.
- •Качество товаров. Определение качества. Требования, предъявляемые к качеству.
- •Уровни качества продовольственных товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества.
- •Этапы формирования качества продовольственных товаров.
- •Контроль качества продовольственных товаров. Единичные экземпляры и товарная партия. Выборка товаров. Приемочные, браковочные числа.
- •Градация качества товаров: стандарт, не стандарт, брак, отходы (ликвидные и неликвидные).
- •Специфические физические свойства товарных партий. Объемная, насыпная масса, скважистость.
- •Специфические физические свойства товарных партий. Теплофизические свойства: температура плавления, застывания, замерзания. Оптические свойства. Акустические свойства.
- •Процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении: физические, физико-химические, химические, биохимические, микробиологические и др.
- •Товарные потери. Качественные потери (актируемые), обусловленные микробиологическими, биологическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами.
- •Меры по предупреждению и снижению потерь продовольственных товаров: организационные, технологические, информационные. Значение проблемы предупреждения и снижения потерь.
- •Хранение товаров. Методы ухода за товарами по способам их обработки: санитарно-гигиеническая, защитная и др.
- •Факторы, сохраняющие товар. Упаковка, тара, классификация упаковки. Требования к упаковке.
- •Товарная информация. Требования к товарной информации.
- •Кодирование продовольственных товаров. Структура кода: алфавит, основание, разряд, длина. Методы кодирования: порядковый, серийно-порядковый и др.
- •Товарная информация. Виды и формы товарной информации: коммерческая, цифровая, штриховая и др.
- •Средства товарной информации. Маркировка. Производственная маркировка: этикетки, вкладыши и др. Торговая маркировка.
- •Средства товарной информации. Структура маркировки: текст,
- •Средства товарной информации. Штриховой код. Его значимость. Классификация штриховых кодов.
- •Химический состав продовольственных товаров – вода, неорганические, органические компоненты.
Специфические физические свойства товарных партий. Объемная, насыпная масса, скважистость.
К специфическим физическим свойствам товарных партий относятся объемная (насыпная) масса и скважистость.
Объемная (насыпная) масса – масса единицы объема товаров, выражается чаще всего в кг на 1 м3.
Особенностью таких товарных масс является наличие пустот между отдельными экземплярами товаров или частицами сыпучих товаров.
Объемная масса зависит от плотности единичных экземпляров товаров, а также от наличия аэропространств (пустот) в товарной массе.
Аэропространоство товарной массы характеризуется специфическим показателем – скважистостью, который рассчитывается как отношение объема аэропространства к объемной товарной массе:
Ck=VTM – VT/ VTM * 100.
Специфические физические свойства товарных партий. Теплофизические свойства: температура плавления, застывания, замерзания. Оптические свойства. Акустические свойства.
К специфическим физическим свойствам товарных партий относятся объемная (насыпная) масса и скважистость.
Объемная (насыпная) масса – масса единицы объема товаров, выражается чаще всего в кг на 1 м3.
Особенностью таких товарных масс является наличие пустот между отдельными экземплярами товаров или частицами сыпучих товаров.
Объемная масса зависит от плотности единичных экземпляров товаров, а также от наличия аэропространств (пустот) в товарной массе.
Аэропространоство товарной массы характеризуется специфическим показателем – скважистостью, который рассчитывается как отношение объема аэропространства к объемной товарной массе:
Ck=VTM – VT/ VTM * 100.
Оптические свойства – свойства, обусловленные способностью товаров рассеивать, пропускать или отражать свет:
Цвет – один из важнейших показателей качества, который может быть охарактеризован и количественно. Цвет товаров зависит от их отражательной способности. Объекты, отражающие все длины волн спектра, одинаково окрашены в ахроматические цвета – белый или черный, а объекты, избирательно отражающие лучи разных длин волн, приобретают соответствующий хроматический цвет.
Прозрачность обусловлена пропускающей способностью товара. Наибольшей пропускающей способностью обладают истинные растворы.
Преломляемость – способность товара преломлять световые лучи, зависящая от содержания растворимых веществ, различных включений, состояния поверхности и других факторов.
Акустические свойства – способность товаров издавать, поглощать или проводить звук. Звук воспринимается ухом человека:
Акустические колебания подразделяют на следующие диапазоны: инфразвуковой – 0-20 Гц, звуковой – (20-2)*104, ультразвуковой - >104 Гц.
Спектр звука – совокупность простых гармоничных колебаний. Спектр бывает сплошным (состоит из непериодических колебаний, энергия которых распределена в широкой области частот) и линейчатый (отличается периодичностью колебаний с определенным соотношением частот).
Скорость звука – показатель, определяемый как произведение длины волны на частоту. Воздух – 330, вода – 1400, сталь – 5000, древесина – 200-5700.
Сила звука – мощность звуковых колебаний, проходящих через единицу поверхности, расположенную перпендикулярно направлению распространения звука.
Тон звука – звуковые колебания, имеющие определенную периодичность во времени.
Продовольственные товары пригородные к использованию, условно пригодные, непригодные.
Дефекты товаров. Их классификация: критические, значительные, малозначительные, устранимые, неустранимые и др.
Дефект – это не выполнение требований связанного с предполагаемым или установленном использовании товаров (ГОСТ Р ИСО 9000 – 2001).
Классификация:
Степень значимости:
Критические – это несоответствие товаров установленном требовании, которые могут нанести вред жизни, здоровью или имуществу потребителя, или окружающей среде.
Значительные – это несоответствие существенно влияющие на использование товара по назначению, но не влияющие на безопасность.
Мало значимые – это несоответствие, которое не оказывает существенное влияние на потребительские свойства товаров.
Наличие методов и средств их обнаружения:
Явный дефект консервов – это бомбаж в стадии вздутия банки
Скрытый бомбаж – банка еще не вздулась.
Наличие методов и средств их устранения:
Устранимые – дефекты после устранения, после которых товар может быть использован по назначению.
Не устранимый – дефект, который невозможно или экономически не выгодно устранять.
В зависимости от места устранения:
Технологический – дефект вызываемый недостатками при проектировании продукции и не соблюдении производственных процессов.
Предреализационная – возникает при транспортировке, хранении и подготовке товаров к продаже и их реализации.
Послереализационная – возникает при хранении или использовании товаров потребителей.