- •Товароведенье продовольственных товаров. Предмет, его цели и задачи.
- •Свойства и показатели ассортимента: широта, полнота, устойчивость, новизна и др.
- •Управление ассортиментом, формирование ассортимента, ассортиментная политика. Факторы формирования ассортимента.
- •Качество товаров. Определение качества. Требования, предъявляемые к качеству.
- •Уровни качества продовольственных товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества.
- •Этапы формирования качества продовольственных товаров.
- •Контроль качества продовольственных товаров. Единичные экземпляры и товарная партия. Выборка товаров. Приемочные, браковочные числа.
- •Градация качества товаров: стандарт, не стандарт, брак, отходы (ликвидные и неликвидные).
- •Специфические физические свойства товарных партий. Объемная, насыпная масса, скважистость.
- •Специфические физические свойства товарных партий. Теплофизические свойства: температура плавления, застывания, замерзания. Оптические свойства. Акустические свойства.
- •Процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении: физические, физико-химические, химические, биохимические, микробиологические и др.
- •Товарные потери. Качественные потери (актируемые), обусловленные микробиологическими, биологическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами.
- •Меры по предупреждению и снижению потерь продовольственных товаров: организационные, технологические, информационные. Значение проблемы предупреждения и снижения потерь.
- •Хранение товаров. Методы ухода за товарами по способам их обработки: санитарно-гигиеническая, защитная и др.
- •Факторы, сохраняющие товар. Упаковка, тара, классификация упаковки. Требования к упаковке.
- •Товарная информация. Требования к товарной информации.
- •Кодирование продовольственных товаров. Структура кода: алфавит, основание, разряд, длина. Методы кодирования: порядковый, серийно-порядковый и др.
- •Товарная информация. Виды и формы товарной информации: коммерческая, цифровая, штриховая и др.
- •Средства товарной информации. Маркировка. Производственная маркировка: этикетки, вкладыши и др. Торговая маркировка.
- •Средства товарной информации. Структура маркировки: текст,
- •Средства товарной информации. Штриховой код. Его значимость. Классификация штриховых кодов.
- •Химический состав продовольственных товаров – вода, неорганические, органические компоненты.
Свойства и показатели ассортимента: широта, полнота, устойчивость, новизна и др.
Свойства ассортимента – особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации.
Показатель ассортимента – количественные и/или качественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров.
Широта ассортимента – количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп:
Кш=Шд/Шб*100, %, где
Действительная широта (Шд) – фактическое количество товара имеющихся в наличии.
Базовая широта (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения.
Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.
Кп=Пд/Пб*100, %, где
Действительная полнота (Пд) - фактическое количество видов товаров одной группы.
Базовая полнота (Пб) – регламентируемым или планируемым количеством товаров.
Глубина – количество торговых марок товаров одного вида, и/или их модификаций и/или товарных артикулов.
Кг=Глд/Глб*100, %, где
Действительная глубина (Глд) – количество торговых марок имеющихся в наличии.
Базовая глубина (Глб) – количество торговых марок предлагаемых на рынке либо потенциально возможных для выпуска и принятых за основу для сравнения.
Устойчивость – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.
Ку=У/Шд*100, %, где
Устойчивость (У) – количество видов товаров пользующихся устойчивым спросом у потребителей.
Новизна – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.
Кн=Н/Шд*100, %, где
Новизна (Н)- количество новых товаров в общем перечне.
Управление ассортиментом, формирование ассортимента, ассортиментная политика. Факторы формирования ассортимента.
Управление ассортимента – это деятельность направленная на достижение требований рациональности ассортимента.
Ассортиментная политика – общие намерения, возможности и основные направления, сформулированные высшим руководством организации в области ассортимента.
Формирование ассортимента – деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности.
Факторы формирования ассортимента:
Общие:
Спрос (от доходов потребителей и т.д.)
Рентабельность (себестоимость)
Специфичные:
Сырьевая база производственных организаций (наличием природных ресурсов, затраты на производство и доставку сырья);
Материально-техническая база товарного производства (достаточность производственных площадей и наличие современного оборудования);
Достижение научно-технического прогресса;
Специализация торговой организации (определяется при создании, лицензировании или аттестации организации);
Каналы распределения товаров;
Методы специализации сбыта и формирование спроса (реклама);
Материально-техническая база торговой организации.
Качество товаров. Определение качества. Требования, предъявляемые к качеству.
Качество – это совокупность потребительских свойств товаров (ГОСТ Р 51303 – 99 «Торговля. Термины и определения»).
Требования могут устанавливается в нормативных документах (законах, технических регламентах, стандартах, технических условиях) или в договорах. Кроме того, требования могут предполагается на основе общепринятой практики организаций, не закрепленной в нормативных и/или технических документах.
Требования к качеству товаров устанавливаются на этапах проектирования и разработки, а обеспечение материально-техническим снабжением, разработкой и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением и реализацией.