14. Контроль качества продовольственных товаров. Единичные экземпляры и товарная партия. Выборка товаров. Приемочные, браковочные числа.

Единичные экземпляры – отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду и наименование потребительских свойствами;

Товарная партия – это продукция одного вида сорта и наименования выработанных в одну смену и оформленное одним документом о качестве;

Выборка товаров – это определенные минимальное допустимое количество упаковочных единиц составляющих представленную часть товарной партии и отобраны для составляющих исходные пробы;

Приемочное число – это минимальное дополнительное количество забракованных единиц выборки позволяющие принять решение о приемке товарной партии по качеству;

Браковочное число – это минимальное дополнительно количество забракованных единиц выборки являются основанием для отказа от приемки данной партии по качеству;

Партии принимаются если количество не отвечает требованиям стандарта меньше или равно приемочному числу и бракуют если количество больше или равно браковочному числу.

15. Контроль качества товаров. Исходная проба, объединенная проба, средний образец, средняя проба.

Приемка товаров по качеству и количеству осуществляется партиями. При чем по качеству контроль несет выборочный, а по количеству – сплошной характер.

Точечная проба – единичная проба определенного размера отбираемая из 1-го места товарной партии.

Объединенная проба – это совокупность точечных проб отобранных из одной товарной партии.

Средняя проба – это часть объединенной пробы выделенная и подготовленная для проведения испытаний.

16. Свойства и показатели качества: единичные, комплексные, базовые, определяющие и др.

• В зависимости от характерных свойств показатели качества делятся на:

• единичные показатели – предназначены для выражения простых свойств товара;

• комплексные показатели – предназначены для выражения сложных свойств товаров;

• интегральные показатели – определяющие как соотношение суммарного полезного эффекта от не пользования продукции к затратам на ее производство, реализацию и хранение.

• В зависимости от назначения делят:

• Базовые – принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества;

• Определяющие – имеют решающие значение при оценке качества товаров (внешний вид, вкус, запах, цвет и др.).

17. Градация качества товаров: стандарт, не стандарт, брак, отходы (ликвидные и неликвидные).

Градация – это категория или разряд присвоенный различным требованиям качества продукции имеющих тоже функциональное назначение (ГОСТ Р ИСО 9000 – 2001).

Стандартным признается товар, который соответствует требованиям по всем выбранным показателям.

К нестандартному относится товар который не соответствует установленным требованиям по одному или нескольким показателям, но это не соответствие не является критичным.

Брак – это товар с выявленными устранимыми или не устранимыми несоответствиями по одному или нескольким показателям:

• Устранимый

• Не устранимый (отходы)

• Отходы со значительными несоответствиями установленным требованиям относятся к ликвидным;

• Критические несоответствия – неликвидные.

18. Специфические физические свойства единичных экземпляров продовольственных товаров. Механические свойства: прочность, твердость, деформация, эластичность, пластичность, релаксация.

Специфичные количественные характеристики присущие единичным экземплярам являются такие как: пористость, пластичность, эластичность, вязкость, механическая устойчивость, твердость и др., а так же химические и физико-химические свойства.

Масса или объем единичных экземпляров некоторых товаров регламентируются в стандартах как один из показателей качества.

19. Физические свойства товаров. Размерно-массовые характеристики отдельных товаров и товарных партий: масса товаров, длина, площадь, объем.

Физические свойства товаров:

• Единичные экземпляры

• Комплексные упаковочные единицы

• Товарные партии

К ним относятся размерно-массовые и теплофизические характеристики единичных экземпляров и совокупных товарных масс (упаковочных единиц и товарных партий).

Масса товаров – количество товаров в определенном объеме, выраженном в основной (кг) или производных величинах (мг, г, ц, т и т.д.)

Единичные экземпляры товаров и товарные партии характеризуются абсолютной массой. Единицы измерения абсолютной массы довольно часто используют для указания стоимостной характеристики товара (цена за 1 кг).

Длина – основная физическая величина, выражаемая в метрах (м). Применяется как показатель качества отдельных товаров товарного артикула (длина огурцов, овощной зелени, бананов и т. п.).

Площадь – произвольная физическая величина, определяемая как произведение двух длин (длины и ширины). Это величина чаще всего применяется для характеристики оборудования (занимаемая площадь), тары (площадь дна) или складских помещений (полезная площадь).

Объем – производная физическая величина, определяемая как произведение 3-х длин (длины, ширины, высоты). Это самая распространенная физическая величина, применяемая для характеристики жидких товаров.