12. Составление Карты Бара

Карта бара играет очень важную роль, поскольку она отражает душу заведения и, посмотрев ее, можно узнать специфику бара, его потребителей и то, как здесь обслуживают. Поэтому надо очень внимательно относиться к ее составлению. Она должна быть ясная, четкая, содержаться в чистоте. Следует избегать всех типов ошибок, как орфографических, так и смысловых. Необходимо переписывать с этикеток предлагаемых спиртных напитков все названия, указывающие на их принадлежность к определенным категориям (для коньяков - VS, VSOP и др., для виски - Single Malt, Blend и т.д.). Не забывайте указывать и год урожая, в случае присутствия такого у шампанских и других вин. И конечно же, карта бара должна содержать емкости подаваемых напитков и их цены.

Лучше всего в карте бара отражать названия напитков на языке оригинала, хотя и может быть сделан перевод на русский. Следует отметить, что такие словосочетания, как Short Drink, Single Malt, Fine Champagne и т.д., принадлежат международному языку баров и нигде в мире не переводятся.

Карта бара - одна из основ успешной работы бара. В ней можно выделять те напитки, на которые предполагается повысить спрос потребителей. Люди, изучая меню, больше всего обращают внимание на правую страницу, на текст расположенный в ее центре и нижней половине. Поэтому рациональнее поместить в этой части карты бара объявление о фирменном коктейле, об организации «промоушен» или маленькую фотографию того напитка, которого скопилось слишком много на складе, что поможет повысить спрос на этот напиток.

Использовать для перечисленных выше целей целесообразно небольшие карточки, что позволит легко их заменять на новые без перепечатывания барной карты.

Наконец, в Европе карту бара обязательно вывешивают перед входом, что очень удобно для потребителей. И следование такому примеру в украинских барах было бы очень удачной инициативой.

Далее приведен классический образец карты бара, которую можно использовать любом (не специализированном) заведении.

Аперитивы

Анисовая настойка .......... Ricard 4cl

Хинная настойка ............. Dubonell 6cl

Вермут  Barbero Dry, Bianco, Rosso; Martini Extra Dry, Bianco, Rosso 6cl

Биттер .............................. Campari 6cl

Порто ............................... W. & J. Jrahani's Fine Jawny 6 cl

Херес ............................... Fino 6cl

Пино де шарант 6 cl

Шампанское

Piper Heidsieck Cuvee Brut 12 cl/75 cl

Moet & Chandon Brut Imperial 12 cl/75 cl

Игристые Вина

Asti Mondoro 12 cl/75 cl

Asti Martini 12 cl/75 cl

Cafe de Paris 12 cl/75 cl

Вина

Белое сухое вино из Бордо

Mouton Cadet Blanc 1995 12 cl/75 cl

Baron Rhilippe de Rothschild 12 cl/75 cl

Красное сухое вино из Бордо

Mouton Cadet Rouge 1995 12 cl/75 cl

Baron Rhilippe de Rothschild 12 cl/75 cl

Пиво

Guinness 25 cl

Henieken 25 cl

Carlsbery 25 cl

Виски из Шотландии

Blends

Johnnie Walker Red Label 4cl

The Famous Grouse 4cl

Cutty Sark 4cl

Ballantine's 4cl

J & B Rare 4cl

Johnnie Walker Black Label 4cl

Single Malt

Aberlour 4cl

Highland Park 4cl

Macallan 25 y. o. 4cl

Виски из Ирландии

Jameson 4cl

Black Bush 4cl

Виски из Америки

Теннесси виски ........................ Jack Daniel's 4cl

Бурбон .................... Wild Turkey; Early Times 4cl

Виски из Канады

Canadian Mist 4cl

Коньяки

Martell V.S. 4cl

Bisquit V.S.O.P Fine Champage 4cl

Camus Grand V.S.O.P 4cl

Remy Martin V.S.O.P Fine Champage 4cl

Gauntier Napoleon 4cl

Camus X.O. Superior 4cl

Remy Martin X.O. Special 4cl

Hennessy Paradis 4cl

Louis XIII Remy Martin 4cl

Арманьяки

Marquis de Montesquieu V.S.O.P. 4cl

Cles des Dues 4cl

Chabot X.O. 4cl

Ром

Havana Club Silver Dry 4cl (кубинский светлый ром)

Bacardi Superior 4cl

Saint James A.O.C 4cl (Старый зеследельческий ром из Мартиники)

Текила

Tres Magueyes Blanco 4cl (белая текила)

Don Julio Aged 4cl (выдержанная текила)

Водка

Finlandia 4cl

Finlandia Cranberry (:"клюквенная") 4cl

Altai 4cl

Moscovskaya Cristall 4cl

Джин

Gorden's 4cl

Ликеры

Amaretto 4cl

Cointreau 4cl

Frangelico 4cl

Galliano 4cl

First Mist 4cl

Jagermeister 4cl

Kalhua 4cl

Malibu 4cl

Marie Brizard Creme de Cacao 4cl

Marie Brizard Cherry Brandy 4cl

Saint Brendan's Superior First Cream 4cl

Southern Comfort 4cl

Смешанные напитки

Short Drinks

Alexsander 

(ликер Creme de cacao "Marie Brizard", бренди Seguin, сливки)

Black Russian 

(водка Altai кофейный ликер)

Blue Lagoon 

(водка Finlandia, голубой ликер Curasao "Marie Brizard", лимонный сок)

B -52 

(Ликер Cointerau, ирландский крем Saint Brendan's кофейный ликер)

Daiquiri 

(ром Havana Club, лимонный сок, сахарный сироп)

Dry Martini

(сухой вермут, джин Gordons)

Manhattan

(бурбон Early Times, красный вермут Barbero, биттер Angostura)

Margarita

(сок лайма, ликер Cointerau, текила Tres Magueyes)

Negroni

(джин Gordon's, красный вермут Barbero, биттер Campari)

Side Car

(лимонный сок, ликер Cointerau, коньяк Remy Martin )

White Lady

(ликер Cointerau, джин Gordon's, лимонный сок)

Long Drinks

Bloody Mary

(водка Finlandia, томатный, лимонный соки, спции)

Cuba Libre

(ром Havana Club, кола, сок лайма)

Gin Fizz

(джин Gordon's, лимонный сок, сахарный сироп, содовая)

Harvey Wallbanger

(водка Finlandia, ликер Gallinao, апельсиновый сок)

Kir Royal

(шампанское Moet & Chandon, ликер Creme de cassis "Marie Brizard")

Long Island Ised Tea

(сок лайма, апельсиновый сок, ликер Cointerau, старый ром Saint James, джин Gordon's, водка Finlandia, кола)

Ron Collins

(Ром Havana Club, лимонный сок, сахарный сироп, содовая)

Singapore Sling

(лимонный сок, ликер Cherry Brandy "Marie Brizard", джин Gordon's, содовая)

Hot Drink

Irihs Coffee 

(ирландское виски Jameson взбитые сливки, кофе)