Украшение смешанных напитков и специи

Наиболее часто в баре используются следующие фрукты и овощи: лимон, лайм, апельсин, ананас, лук, оливки, различные тропические фрукты.

Украшение смешанных напитков с помощью овощей и фруктов

Для украшения приготовленного напитка могут быть использованы следующие продукты:

- «пьяная» вишня (вишня, вымоченная в крепком спиртном напитке);

- вишня в сиропе;

- четверть, половина или целый кружок лимона;

- узкая длинная полоска из кожуры лимона, свернутая в спираль (такое украшение называют «твист», и оно служит не только для красоты, но еще и сильно ароматизирует коктейль);

- четверть, половина или целый кружок лайма;

- четверть, половина или целый кружок апельсина;

- твист из кожуры апельсина;

- ломтик грейпфрута;

- ломтик свежего ананаса;

- зеленые оливки (например, для Dry Martini);

- мята (например, для Mojito);

- маленькие маринованные луковицы;

- веточка сельдерея (например, для Bloody Mary).

Необходимо помнить, что украшение, которое мешает пить напиток,- это неудавшееся украшение. Не стоит слишком увлекаться предварительной нарезкой фруктов с целью облегчить работу впоследствии, так как при этом слишком велик риск того, что они потеряют свежесть. Например, если Вы хотите сделать украшения из яблок (розочки, перья и т.д.), то это следует делать одновременно с приготовлением напитка, иначе яблочные фигурки просто почернеют. При украшении напитокв лучше избегать использования бумажных зонтиков, фонариков, флажков и т.д.

Охлаждение бокала и создание кромки

При приготовлении некоторых смешанных напитков, особенно Short Drinks, подаваемых без льда, желательно охладить бокал. Для этого держат часть бокалов в холодильнике или в морозильнике. Можно также положить несколько кусков льда в бокал и повращать его вокруг собственной оси, приводя в движение лед. Затем этот лед удалить.

Для украшения некоторых напитокв требуется создание соленой или сладкой кромки (окаемки) по краю бокала. Для этого протирается край бокала ломтиком лимона или апельсина и ставится бокал «вниз головой» в соль или в сахарную пудру. Также можно получить разноцветную кромку, погружая край бокала в блюдце с ликером, а затем в соль или сахарную пудру. Голубой Curasao дает голубой цвет кромки, мятный ликер - зеленый и т.д.

Используемые специи

При создании напитокв используются следующие специи: соль, перец, соус Табаско, соус Вустершир (Worcestershire), цветок апельсинового дерева, мускатный орех, пряная гвоздика, корица.

А также в рецепты многих смешанных напитокв входят: яйца, сливки, молоко, порошок какао, черный шоколад.

8. Дополнительные приемы и профессиональные тонкости.

- Совершенно очевидно, что размешивать газированные напитки нужно как можно меньше, добавляя их в напиток в последнюю очередь. Никогда не следует наливать их в барный стакан или в миксер.

- Если необходимо приготовить пенистый напиток в шейкере, а в его состав входит сахарный сироп, то в этом случае очень удобно использовать сахарную пудру.

- При перемешивании ингредиентов в барном стакане ложка для смешивания используется обратной стороной, это позволит лучше перемешать продукты, не рискуя разлить их, вытеснив из бокала.

- Для приготовления напитков обязательно используется дозатор. Только с его помощью можно соблюсти постоянство качества коктейля, избегая мерить количество «на глаз». Когда дозатор не используется, он должен постоянно находиться в перевернутом состоянии в сосуде, наполненном водой. Воду нужно менять так часто, как это позволяет время, для того чтобы не поменять вкус у разных напитков.

- Для получения качественного напитка надо обязательно отфильтровывать воду от кусочков льда. Это один из основных критериев оценки техники приготовления смешанных напитокв, используемых на конкурсах барменов.

- Если Вы хотите выжать больше сока из таких фруктов, как лимон или апельсин, положите их на несколько секунд в горячую воду.

- Следует готовить коктейли быстро, чтобы лед не успел растаять.

- Мыть посуду и оборудование надо сразу же после использования, потому что высохшие остатки продуктов очень трудно отчистить.

- Лимонный сок не только облегчает вкус сахара в слишком сладком коктейле или приносит в напиток свой характерный вкус, он еще способствует лучшему смешиванию ингредиентов между собой.