- •Барное дело
- •Происхождение бара
- •2. Классификация баров
- •3. Характеристика видов баров
- •4. Различные аспекты работы бармена
- •5. Барные аксессуары и инструменты
- •6. Организация рабочего места и работы бармена
- •7. История смешанных напитков
- •Искусство Приготовления Смешанных напитков.
- •Способы приготовления смешанных напитков
- •Украшение смешанных напитков и специи
- •8. Дополнительные приемы и профессиональные тонкости.
- •9. Основные правила приготовления смешанных напитков
- •10. Система мер
- •11. Классификация и характеристика смешанных напитков
- •12. Составление Карты Бара
- •Безалкогольные Напитки
- •13. Кофе
- •14. Кофейная экспертиза
- •Правильный капучино
- •Рецепты приготовления кофе
- •16. Какао
- •17. Вода
- •18. Прохладительные напитки
- •19. Соки
- •20. Сиропы
- •21. Работа бармена на скорость
- •Премиксы
- •Три бокала в одной руке
- •Правило «трех шагов»
- •Заявка на товар
- •Теплый Cointreau (Куантро)
- •22. Схема процесса исполнения заказа
- •23. Краткий Словарь Профессиональных Терминов
23. Краткий Словарь Профессиональных Терминов
After Dinner Cocktails - напитки, употребляемые как диджестив. Как правило, в их состав входит кофейный ликер, виски, коньяк.
Ashtray - Пепельница.
Barlist - Меню.
Barglass - Бокал для смешивания, в котором готовится большинство коктейлей, приготовление которых не требует шейкера.
Barspoon - Ложка для смешивания.
Bartender - Бармен.
Before Dinner Cocktails - напитки для аперитива.
to Blend - Смешивать виски различных видов и выдержки, произведенные на разных винокурнях из различных ингредиентов.
Blender - Миксер.
Bottle Opener - Открыватель для бутылок.
Boston Shaker - Американский шейкер, состоящий из двух частей.
Bowl - Металлическая или стеклянная чаша.
Built in Glass - Напиток, приготавливаемый в том же бокале, в котором он подается. Это делается для очень многих Long Drinks.
Can Opener - Консервный нож.
Coaster - Подставка под бокал.
Cordial - Ликеры, которые, как считается, помогают пищеварению.
Cork Screw - Штопор.
Crushed Ice - Толченный лед.
Crusta - Кромка или окаемка, украшенный при помощи соли или сахара край бокала.
Сuр - Чаша для пунша.
Dash - Несколько капель, единица измерения в баре.
Decanter - Графин, в который переливают старое вино с осадком.
Dry - Сухой.
Float - Маленькие количества, осторожно выливаемые в коктейль. Чаще всего, когда речь идет о крепком спиртном.
Frosted glass - Сильно охлажденный бокал.
Glass - Стакан, бокал.
Grenadine - Сироп, ароматизированный гранатом, очень часто используется в коктейлях.
to Grind - Тереть, молоть.
Hot Drink - Горячий напиток.
Ice Bucket - Бадья для хранения льда.
Ice-Crusher - Мельница (машинка) для дробления льда.
Ice Pick - Нож для колки льда.
Ice Scoop - Совок для льда.
Jigger - Мерный стакан, один джиггер равняется 1 1/2 унции.
Knife - Нож.
Label - Этикетка.
Long Drink - Длинный напиток, емкостью от 16 до 30 сантилитров.
Matches - Спички.
Measure - Мерный стакан.
Mixing Glass - Бокал для смешивания.
Muddler - Пестик, «толкушка».
Mug - Пивная кружка.
Napkins - Салфетки.
Napkins Holder - Держатель салфеток.
Neat - В чистом виде.
On the Rocks - Со льдом.
Optic - Дозатор.
Pourer - Насадка на бутылку, помогает разливать ее содержимое.
Salt Edge - Украшение краев стакана мелкой солью.
Short Drink - Короткий напиток, емкостью от б до 16 сантилитров.
Shot Drink - Напитки, емкостью от 4 до 6 сантилитров, которые следует пить залпом.
Sparkling Water - Газированная вода.
to Squeeze - Выжимать, отжимать.
to Stir - Мешать, размешивать.
Stirrer - Коктейльная палочка.
Stopper - Пробка для шампанского для закупоривания уже открытой бутылки.
Straight Up - В чистом виде (не смешанный и без льда).
Strainer - Ситечко.
Straw - Соломинка.
Tabasco - Табаско, острый соус, используется для приготовления некоторых коктейлей, например Bloody Mary.
Tongs - Щипцы.
Tray - Поднос
Tumbler - Стакан для виски, высокий и широкий, без
Twist - Украшение для коктейлей - свернутая в спираль полоска из цедры лимона или апельсина.
Vintage (по-французски Millesime) - Указание на год производства.
Worcestershire - Вустершир, пряный английский соус. Применяется при приготовлении некоторых коктейлей, например Bloody Mary.