- •Содержание
- •Контроль санитарного состояния производства
- •Методические указания
- •1. Микробиологический контроль воды
- •2. Контроль количества мафАнМ в воздухе помещения
- •4. Микробиологическое исследование смывов
- •Микробиологический контроль рыбного сырья
- •Методические указания
- •1. Визуальный контроль рыбного сырья
- •2. Определение качества рыбного сырья методом мазков-отпечатков
- •3. Определение количества мафАнМ
- •4. Определение наличия бгкп
- •Микробиологический контроль пресервов
- •Методические указания
- •1. Определение количества мафАнМ
- •2. Определение количества плесневых грибов и дрожжей
- •2. Определение наличия сульфитредуцирующих клостридий
- •Микробиологический контроль копченой продукции
- •Методические указания
- •1. Определение количества мафАнМ
- •2. Определение наличия бгкп
- •3. Определение стафилококков
- •Микробиологический контроль кулинарной продукции
- •Методические указания
- •1. Определение кмафАнМ
- •2. Определение наличия бгкп
- •3. Определение наличия протеев
- •Микробиологический контроль вспомогательных материалов
- •Методические указания
- •1. Определение количества спор мафАнМ
- •2. Определение наличия спор мезофильных клостридий
- •3. Определение наличия стафилококков в растительном масле.
- •Микробиологический контроль консервов
- •Методические указания
- •1. Контроль консервов перед стерилизацией
- •2. Контроль консервов после стерилизации
- •Дополнительный контроль вспомогательных материалов консервного производства
- •Методические указания
- •1. Определение наличия спор термофильных клостридий
- •2. Определение наличия спор тафАнМ
- •Литература
- •98309 Г. Керчь, ул. Орджоникидзе, 82
2. Контроль количества мафАнМ в воздухе помещения
Ход определения
Разлить РПА в стерильные чашки Петри, чашки промаркировать.
Для контроля воздуха седиментационным методом чашки с РПА поместить в трех местах помещения и оставить открытыми на 20 мин.
Чашки с посевами воздуха инкубировать при 300С в течение 72 ч.
Произвести подсчет колоний, выросших на чашках с РПА. Результаты оформить в виде таблицы:
Таблица 3. Количество МАФАнМ в воздухе помещения
-
№
пп.
Количество колоний
на чашке с РПА,
Нормативный показатель
Заключение
4. Микробиологическое исследование смывов
Ход определения
Для определения БГКП в смывах разлить в стерильные пробирки по 5-6 см2 среды Кода и промаркировать пробирки.
Смывы с мелких предметов взять, протирая увлажненным ватным тампоном всю поверхность исследуемых предметов. Смывы с поверхности крупных предметов взять с помощью трафарета, который профламбировать, затем приложить к поверхности предмета и протереть ограниченную им поверхность увлажненным ватным тампоном во взаимно перпендикулярных направлениях.
Смывы с санитарной одежды взять, протирая увлажненным тампоном 4 участка площадью по 25 см2 (нижнюю часть каждого рукава и две площади с верхней передней части санитарной одежды). Смыва с рук взять, тщательно протирая увлажненным тампоном кисти рук сначала начала вдоль, потом поперек, затем межпальцевые пространства, ногти и подногтевые пространства.
Каждый тампон сразу после взятия смыва поместить в пробирку со средой Кода.
В консервные банки внести 10 см2 физраствора, накрыть крышкой и встряхнуть, затем внести 1 см2 смывной жидкости в среду Кода
Пробирки со средой Кода инкубировать при 370С в течение 18-24 ч.
Положительный результат учитывать по изменению цвета среды Кода. Полученные данные оформить в таблицу:
Таблица 4. Определение БГКП в смывах
-
№ пробы
Наименование материала
Рост в среде Кода
Заключение
Вывод. Сделать общий вывод о санитарном состоянии исследуемого объекта.
Контрольные вопросы. 1. Какими нормативными документами руководствуются при контроле санитарного состояния производства. 2. По каким основным микробиологическим показателям контролируют питьевую воду? 3. Что такое МАФАнМ? 4. Какие микроорганизмы относятся к БГКП? 5. Что такое коли-индекс и коли-титр? 6. Как производится отбор проб воды для микробиологических анализов? 7. Как контролируют воздух на рыбопромышленных предприятиях? 8. Как производится взятие смывов с оборудования, тары, санитарной одежды и рук рабочих? 9. Какие среды используют для определения МАФАнМ? 10. Какие среды используют для определения БГКП?
Лабораторная работа № 2