2. Определение наличия спор тафАнМ

Метод определения спор термофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов базируется на посеве определенного количества продукта, прогретого при температуре (95±1)^оС на протяжении 20 мин, в картофельно-пептонный бульон, культивировании посевов при температуре 55-62 ^оС в течение 72 ч, регистрации видимых признаков роста микроорганизмов и их идентификации.

Ход определения

1. В пробирки с картофельно-пептонным бульоном высеять то количество пробы, в котором нормируется отсутствие спор ТАФАнМ.

2. Пробирки с посевами прогреть на водяной бане при 95⁰С в течение 20 мин.

3. Посевы термостатировать при температуре 55-62⁰С в течение 72 ч. Ежедневно наблюдая за появление признаков роста микроорганизмов (помутнение среды, образование газа).

4. Из материала пробирок с наличием роста изготовить мазки, окрасить их по Граму, микроскопировать с иммерсией.

5. Определить кислотообразующую способность термофильных микроорганизмов. Для этого к исследуемой культуре в пробирке добавить каплю 0,04%-ного раствора бромкрезолового пурпурного. Отметить изменение окраски (при положительном результате происходит изменение сине-фиолетовой окраски на желтую).

Таблица. 2. Наличие спор ТАФАнМ во вспомогательных материалах

Наименование материала	Исследуемое количество, г	Рост в КПБ	Микроскопирование	Кислото- образование	Полученное значение	Нормативное значение	Заключение

Контрольные вопросы. 1. В каких случаях проводят дополнительный микробиологический контроль консервного производства? 2. При каком контроле производят определение количества МАФАнМ во вспомогательных материалах консервного производства? 3. При каком контроле определяют наличие спор мезофильных клостридий во вспомогательных материалах консервного производства? 4. При каком контроле определяют наличие спор термофильных клостридий во вспомогательных материалах консервного производства? 5. При каком контроле определяют наличие спор термофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов во вспомогательных материалах консервного производства? 6. По каким показателям и с какой периодичностью контролируют соль и сахар в консервном производстве? 7. По каким показателям и с какой периодичностью контролируют растительное масло в консервном производстве? 8. Какие виды порчи консервов вызывают мезофильные бациллы? 9. Какие виды порчи консервов вызывают мезофильные клостридии? 10. Какие виды порчи консервов вызывают термофильные микроорганизмы?

Литература

1. Iнструкція I 4.4.4.077-2001 Про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування, затверджена постановою № 140 Міністерства охорони здоров^,я Украïни від 7.11.2001 р.

2. МВ 15.2.-5.3-001:2006. Порядок санитарно-мікробіологічного контролю виробництва продукціï з риби та інших водних живих ресурсів на підприємствах та суднах. затверджені Державним комітетом рибного господарства Украïни 24.12.2007 р.

3. МВ 15.2.-5.3-002:2006. Порядок санитарно-мікробіологічного контролю виробництва консервів з риби та інших водних живих ресурсів на підприємствах та суднах, затверджені Державним комітетом рибного господарства Украïни 24.12.2007 р.

4. МВ 15.2.-5.3-004:2007. Визначення мікробіологічних показникоів під час проведення санитарно-мікробіологічного контролю виробництва продукціï з риби та інших водних живих ресурсів на підприємствах та суднах, затверджені Державним комітетом рибного господарства Украïни 24.12.2007 р.

5. МВ 15.2.-5.3-005:2007. Визначення мікробіологічних показників під час проведення санитарно-мікробіологічного контролю виробництва консервів з риби та інших водних живих ресурсів на підприємствах та судах, затверджені Державним комітетом рибного господарства Украïни 24.12.2007 р.

© Пученкова Светлана Григорьевна

Микробиологический контроль производства

Методические указания к лабораторным работам

для студентов специальности 7.091708

Тираж _______экз. Подписано к печати________

Заказ № _______Объем 1,2 п.л.

Издательство "Керченский государственный морской технологический университет"