- •1. Источники инфицирования п.П. Мо-ми.
- •2. Микрофлора почвы. Сан-показ мо исслед. Почвы.
- •4. Микрофлора воды. Бактериологическое исслед-ние воды, Коли-титр и коли-индекс.
- •6. Пищ. Инф., перед. Чел. От жив-го. Возб-ли пищ инфек. Проф-ка.
- •8. Пищевые отравления микробного происхождения. Пищ. Токсикоинф, обуслов. Усл-патог. Мо (протей, энтеропатоген. Киш палочки…)
- •9. Пищевые отравления микробного происхождения. Пищ. Токсикоинф, обуслов. Усл-патог. Мо (фекальные стр-ки, кл перфрингенс…). Профилактика пти.
- •10. Пищ отравления грибковой природы. Профилактика микотоксикозов.
- •11. Пищ интоксикации (токсикозы), обуслов зол стафилококком.
- •12. Пищ интоксикации (токсикозы), обусл возб-лем ботулизма.
- •13. Профилактика пищ отрав-й.
- •14.Микробиологический контроль качества пищ прод.
- •15.Микрофлора свежего молока; её измен-е в проц хранения.
- •16. Пороки молока микроб происхождения.
- •17. Бактериологич исслед молока. Сортность молока.
- •18. Опред степ чистоты молока. Редуктазная проба.
- •19. Опред-е эффективности пастеризации молока.
- •20. Патоген мо, передаваемые ч/з молоко. Возб-ли туб-за, бруцеллёза.
- •21)Сохранение молока физ методами (кратковременная, длительная пастеризация кипячение)
- •22) Сохранение молока физ методами(стерилизация, ее отличие от пастеризации, ультростерилизация, сгущенное молоко)
- •24) Микробиология молочных прод. Кисломолочные прод простокваша и ее виды, ряженка варенец, ацидофилин
- •25)Микробиология кисло молочных прод смешанного брожения (кефир , кумыс, шубат или чал)
- •26) Микробиология масла. Пороки масла
- •27) Микрофлора маргарина. Пороки маргарина
- •28) Исследование молока и масла на туберкулезную палочку
- •29) Бруцеллез. Возбудители бруцеллеза и их х-ка
- •30) Микробиология сыров. Пороки микробного происхождения
- •31)Микробиология мяса. Мф мяса и ее происхождение
- •32) Виды порчи мяса
- •33) Микрофлора мяса птиц
- •34 Микрофлора колбасных изделий
- •35)Виды порчи колбасных изделий
- •36) Микрофлора мясных консервов
- •37)Мясо как возможный источник сибироязвенной инфекции. Х-ка возбудителя сиб язвы. Профилактика сиб язвы
- •38) Туберкулез. Потогенные микобактерии, их х-ка
- •39) Консервирование мяса низкой температурой
- •40) Консервирование мясо сушкой
- •42)МикроФлора яиц и яичных прод
- •44)Характеристика микроФлоры свежей охлажденной мароженной рыбы.Виды порчи и профилактические мероприятия.
- •45)МикроФлора рыбы соленой вяленной копченной. Факторы тормозящие ее развитие в прод.
- •46)Виды порчи рыбы. Микробиол основы сохранения рыбы в виде пресервов. Мф пресервов, ее происх роль в процессе ее сохр
- •47) Микрофлора свежих плодов и овощей. Эпифитная мФ плодов и овощей.
- •48) Мо поражающие свежие плоды и овощи их общая х-ка. Источники пути инфицирования плодов и овощей
- •49. Основные болезни семечковых и косточковых плодов микробного происхождения.
- •51.Микрофлора сушеных, квашенных, соленых, маринованных, замороженных плодов и овощей. Микробиологические процессы, происходящие при переработке плодов и овощей для получения готовой продукции.
- •52.Микроорганизмы, вызывающие порчу продукции и меры борьбы с ними. Микробиологические основы хранения сушеных, квашенных, соленых, маринованных, замороженных плодов и овощей.
- •53.Микрофлора зерновых продуктов. Микроорганизмы, формирующие микрофлору зерновых продуктов. Основные виды микробной порчи зерна.
- •54. Основные виды микробной порчи муки, крупы, хлеба и макаронных изделий.
- •55.Микроорганизмы, используемые в процессе производства пшеничного и ржаного хлеба. Микотоксины, продуцируемые микрофлорой, их влияние на организм человека, меры предупреждения.
- •57. Факторы, определяющие эффективность режимов пастеризации и стерилизации…
- •58. Микробиология кондитер-ского производства.
- •59. Микробиология пивоварен-ного произ-ва.
- •62. Микробиология кулинарного пр-ва.
- •II часть
- •12.Основные свойства микроорганизмов. Отличия эукариотических клеток от прокариотических.
- •22.Питание микроорганизмов и типы их питания.
- •23.Механизмы поступления питательных веществ в микробную клетку.
- •24. Применение питательных сред в микробиологической практике.
- •27.Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами и их практическое значение (молочнокислое брожение, возбудители этого брожения, химизм молочнокислого брожения.)
Ответы к экзамену
по предмету
«микробиология»
I часть
1. Источники инфицирования п.П. Мо-ми.
Обсеменение прод. и сырья происх. эндогенно и экзогенно. Экзогенные источники: Инфицирование при несоблюдении сан правил и норм при технол проц-се, при использовании инфицир тары, оборуд-ния; При контакте прод с людьми, больными определен видом инфекции или носителями МО; При обсиживании прод мухами,кот насчит-ся до 6000 МО; Фекалиями мышей и грызунов. Эндогенные источники: Когда прод получены от больных животных.
2. Микрофлора почвы. Сан-показ мо исслед. Почвы.
В почве живут и развиваются самые разнообразные МО: амёбы, инфузории, грибы, водоросли, актиномицеты и бактерии. Из структур частей почвы для МО особый интерес представляет ее органическое вещество – гумус, состоящий из остатков животных и растительных организмов и обитающих в почве МО. К типичным почвенным бактериям относятся Вас. subtills, Вас. mycoides, Вас. mesentericus, Вас. megatherium, С. tetani, С. perfringens, С. oedematicus, С. histolyticus, С. botulinum, С. chauoei, а также термофильные, пигментные, непигментные и другие МО, составляющие иногда 80...90 % всей микрофлоры почвы. Наиболее длительно живут спорообразующие МО – возбудители столбняка, злокачественного отёка, ботулизма; споры бацилл сиб. язвы могут сохраняться на протяжении десятилетий. При благоприятных условиях МО в почве не только выживают, но и долго (недели, месяцы и даже годы) сохраняют вирулентные свойства. Санитарная оценка почвы. В зависимости от поставленных задач применяют ограниченный или полный санитарно-бактериологический анализ почвы. Ограниченный анализ почвы включает в себя определение двух микробиологических показателей — микробного числа (общего количества бактерий) и коли-титра, полный — микробного числа, коли-титра, перфрингенс-титра, протея, термофилов и др.
3. Микрофлора воздуха. Бактериологическое исслед-ние водуха.
Состав микробов воздуха весьма разнообразен — это пигментные сапрофитные бактерии (микрококки, сардины), споровые (сенная, картофельная палочки и др.), актиномицеты, плесневые, дрожжевые грибы и др. Наряду с сапрофитами в воздухе встречаются условно-патогенные микроорганизмы, споры грибов из родов Aspergillus, Mucor, Penicillium. Санитарная оценка воздуха. Оценивается по микробному числу — количеству МО, обнаруженных в 1м3 атм. воздуха, а в помещениях для животных, мясо - и птицекомбинатах — по микробному числу и наличию в них санитарно-показательных микробов Staph. aureus, Str. haemoliticus, E. coli. Бактериологическое исследование воздуха проводят с использ. седиментационных, аспирационно-фильтрационных (сорбционных) методов, основанных на осаждении микроорганизмов из воздуха на поверхность плотных питательных сред или задержке их в жидкой среде путем сифонирования и барботажа. Наиболее простой, но менее точный — метод самопроизвольного осаждения микроорганизмов из воздуха на чашки Петри с МПА. Бактериологические чашки с МПА оставляют открытыми в разных точках помещения на 5... 10 мин, затем их закрывают и переносят в термостат с температурой 37...38°С на 48ч для получения роста колоний. Принято считать, что на площади в 100 см2 агара за 5 мин оседает приблизительно столько микробов, сколько их содержится в 10 л воздуха. Допустимые санитарно бактериологические показатели для воздуха закрытых животноводческих помещений не должны превышать 500... 1000 бактерий в 1 м3.