Каберне Совиньон

Король красных сортов, в том числе и в Калифорнии. В 1976 году

на сравнительной дегустации калифорнийских и французских вин,, организованной журналистом Стефаном Спурье (Spurrier) в Париже, особый триумф выпал на долю калифорнийских "кабов". Произведенные в Калифорнии вина из Каберне Совиньона отличаются полнотелым, мощным и стойким ароматом с тонами ежевики, вишни и других черных фруктов. Многие из этих вин, обладающих на редкость плотной структурой, выдающимися танинами и превосходной кислотностью, могут выдерживаться по 10-15 и более лет. Большинство из так называемых "культовых" калифорнийских вин - именно Каберне.

Мерло

Мерло - один из самых старых и узнаваемых сортов Vitis vinifera. Этот сорт стремительно набирает популярность: в 1972 году вино из этого сорта делали лишь четверо производителей, в 1980 - 66, а сегодня - более 300.

Классический красный сорт винограда бордоского происхождения. Созревая Мерло, набирая\ет больше сахара, но меньше танинов и пигментов. Именно крепость, мягкость и богатство аромата сделали Мерло партнером и корректором более танинного, кислотного и закрытого Каберне Совиньон.  В Новом Свете наибольшей популярностью Мерло пользуется на западном побережье США. В Калифорнии из него делают приятные повседневные вина и вводят в некоторые выдающиеся ассамбляжи в бордоском стиле из Сономы и Долины Напа; сортовые калифорнийские мерло отличаются выразительностью и силой. 

Зинфандель

Синоним: Примитиво (Италия), Crljenak, Pribidrab (Хорватия)

Зинфандель, винный сорт винограда. Будучи хорватским сортом Crljenak ("курлйеник"), наибольшую известность и популярность получил его клон под названием Зинфандель - символ виноградарства и виноделия США. Кусты сильнорослые. Грозди средние, плотные. Ягоды мелкие, округлые, темно-фиолетовые, на коротких плодоножках. Обладает чрезвычайным сахаронакоплением, в условиях Калифорнии Зинфандель может накапливать до 30% сахара, что при применении специальных спиртовыносливых дрожжей позволяет делать вина крепостью 16-17%. Очень урожайный и неприхотливый сорт. Зинфандель хорошо растет в различных почвенно-климатических условиях. Нередко дает второй урожай на пасынках, который вызревает в условиях жаркого климата. Склонен к горошению, ягоды созревают неравномерно. Из-за плотной грозди, ягоды в период созревания могут поражаться гнилями.

Приготовляемые из винограда сорта Зинфандель вина очень разнообразны: красные вина от легких и фруктовых (тона малины, ежевики, клюквы, черешни) до выдержанных сложных и живых, а также крепкие и сладкие вина типа портвейн. Часто идет в смесях с другими темноягодными сортами: Аликант Буше, Шираз и др. В Центральной долине Калифорнии его обесцвечивают, ароматизируют добавлением Муската белого или Рислинга и получают некрепкий бледно-розовый White Zinfandel (Белый Зинфандель). Существует ассоциация популяризаторов и производителей Зинфанделя - Zinfandel advocates and producers (ZAP). Основанная в 1991, некоммерческая организация занимается тем, что изучает и выявляет уникальность сорта Зинфандель. Организация всяческим образом поддерживает все исследования, посвященные этому сорту, и способствует участию вин из Зинфанделя на всевозможных дегустациях. Ежегодная дегустация ZAP в Сан-Франциско собирает 10000 человек.

Считается, что лучшие вина из Зинфанделя дают старые лозы (в США нередки посадки этого сорта возрастом 80 и более лет), ягоды на которых созревают равномернее, а урожайность невысока, и концентрация экстрактивных веществ достигает максимума.