Алкогольные напитки водка

Водка – крепкий алкогольный напиток, получаемый путем смешивания этилового спирта из пищевого сырья и специально подготовленной воды, с последующей обработкой этого водно-спиртового раствора активным углём или модифицированным крахмалом и тщательной фильтрацией. Производится в настоящее время во многих странах. Содержание спирта в водке составляет, как правило, от 40 % по объёму и выше.

В ряде стран, в первую очередь в России, Польше и странах бывшего СССР водка употребляется в качестве самостоятельного напитка (т.е. пьют в чистом виде). В остальном же мире — в основном как «нейтральный» алкоголь, идеально подходящий для приготовления коктейлей.

• История: Когда именно на Руси появился процесс получения крепких спиртосодержащих жидкостей способом перегонки пищевого сырья — то есть дистилляции — доподлинно неизвестно. Доподлинно известно только то, что в XVIв. дистилляция алкоголя прочно утвердилась на Руси. Алкоголь дистиллировался классическим способом, распространенным во всем мире — перегонкой в простом перегонном кубе. Перегоняли практически любое растительное сырье, однако наиболее распространенным продуктом была рожь — основная злаковая культура на Руси. В середине XVII века перегонка производилась три, и даже 4 раза; водка при этом горела.

Ко второй половине XIX в. рожь постепенно вытеснилась картофелем, доля которого в дистилляции алкоголя составила к концу века около 70 %. В общем виде продукт дистилляции назывался «горячим вином» (по способу производства) и «хлебным вином» (по основному сырью). Причем второе название сохранялось вплоть до 30-х годов XX в., хотя, в конце предыдущего века хлебное вино в России было заменено на качественно иной продукт, являющийся аналогом современной водки. Водками в России на раннем этапе назывались различные производные хлебного вина, сначала только лекарственные препараты, позднее — напитки, как правило, ароматизированные, часто дополнительно перегнанные и подслащенные.

• Производство: основным сырьем для производства водки служили зерновые – рожь, ржаной солод, пшеница.  К основному зерновому компоненту в сусло традиционно добавляют в небольших количествах ячмень, овес, просо, кукурузу, гречиху, горох. Вода – тоже важнейший компонент водки. Итак, сначала готовят смесь воды и спирта – «сортировку». Затем сортировка проходит механическую фильтрацию и фильтрацию через активированный уголь.

• Классификация: Классифицировать водку можно наверное только по использованию сырья.

Водка, представленная в нашем ресторане:

Алтай (Russia)

И т – кульский спирт завод

Russian standard original (50ml) (Russia)

Завод Русский Стандарт,Санкт - Петербург

Russian standard platinum (50ml) (Russia) очищена специальными серебряными фильтрами. Завод Русский Стандарт,Санкт – Петербург.

Русский стандарт империя проходит восьмикратную дистилляцию и фильтруется через уральский кварц, бутылка имеет форму колокола. Завод Русский Стандарт,санкт – Петербург.

Absolut kurant (50ml) (Sweden)

водка с ароматом лесных ягод, характерный букет ей придает черная смородина

Absolut peppar (50ml) (Sweden)

Ароматную основу водки составляет композиция натуральных экстрактов двух сортов перца: жгучего красного Capsicum и зеленого Jalapeno, придающего характерную пряность

B eluga (50ml) (Russia)

Beluga gold line (50ml) (Russia)

Технологический цикл по производству благородной водки "BELUGA GOLD LINE" занимает три месяца. Основу этой водки составляет кристально чистая артезианская вода из сибирских источников и солодовый спирт. Особенностью производства солодового спирта является использование ферментов пророщенного зерна. Это позволяет значительно улучшить вкусовые качества водки "BELUGA GOLD LINE". Именно солод придает данной водке более полный, не "выхолощенный" вкус и аромат. Выпуск водки "BELUGA GOLD LINE" не является массовым и строго ограничен. Это эксклюзивный продукт. В день производится всего девятьсот бутылок.

Водку выпускает Мариинский завод(Кемеровская область, г. Мариинск).

С мирновъ № 21.Производит водку московский завод «Возрождение Смирнова. Водочная Артель».

Русский бриллиант

Русский Бриллиант - первая в мире ржаная водка класса премиум. До 19-го века вся водка в России по традиции производились исключительно изо ржи, именно поэтому водку "Русский Бриллиант" можно назвать классической, истинно русской водкой. Процесс производства "Русского Бриллианта" занимает семь дней. Водка проходит многоступенчатую отчистку и серебряную фильтрацию. Производитель – Завод Русский Бриллиант,г.Ульяновск.

Ц арская оригинальная

Царская золотая

Застольные кубки русских царей изготавливались из золота высшей пробы. Считалось, что немного выстояв в таком кубке, напиток приобретал благородство и омолаживающие свойства. Порой, по царскому велению, золотой кубок, наполненный драгоценным напитком, подавался одному из бояр. Это считали знаком особого царского благоволения. Боярин, удостоенный такой чести, должен был испить чашу с благородным напитком до дна, устоять на ногах и отвесить низкий поклон царю. Царскую водку производит завод Ладога,Санкт – Петербург.

Столичная.Изготавливает водку завод Кристал,г.Москва.

Водка подается в охлажденном шоте или роксе. К водке можно предложить соленья, бастурму, селедку.

Водка Veda Ice Filtered и Veda BlackIce.

Контроль качества водки осуществляется по 30 параметрам вместо 9, установленных ГОСТом. Ведется строгий контроль используемых материалов, например, отбор спирта производится по 60 параметрам с 10 лучших заводов-поставщиков. Вода берется из двух собственных скважин.

КОНЬЯК

Коньяк – это высококачественный алкогольный напиток на основе винограда, получаемый строго определенным образом. Имеет регламентацию. Коньяком имеет право называться бренди, полученный из особых сортов белого винограда, выращенных на строго определенных территориях, расположенных в районе города Коньяк. Своё название напиток коньяк получил по имени города Коньяк, региона Пуату — Шаранта, департамента Шаранта, Франция, с которым его связывает историческое прошлое создания.  Коньяк является исконно французским продуктом. Крепкие напитки других стран, а также произведенные во Франции вне региона Шарант, из спирта, полученного дистилляцией виноградных вин (бренди), не имеют права именоваться коньяком на международном рынке.

• История.

Город Коньяк, известный ещё с XI века, как крупный центр по торговле солью, принимал голландские корабли, которые перевозили соль из Франции в страны Северной Европы. Кроме соли голландцы захватывали на борт и бочки с местным вином из «виноградников Пуату», которые стали пользоваться постоянным спросом. В XVI веке по причине перепроизводства вина становятся хуже по качеству и содержанию алкоголя, что делает невозможным их длительную транспортировку морем в страны Северной Европы. Именно тогда голландцы начинают установку своих новых перегонных устройств и пробуют дистиллировать местные вина в «brandwijn» или «жжёное вино» — аналог будущего бренди. Затем это вино для воссоздания разбавляли водой. В начале XVII века в хозяйствах Пуату-Шаранта появились новые технологии и новый продукт — винный дистиллят, который при перевозке морем уже не изменяет свои качества. Винный дистиллят является более насыщенным и ароматным, нежели вино, и улучшает свои качества, находясь в дубовых бочках, и что его можно употреблять в неразбавленном виде. Производство коньяка и его экспорт растет. И уже в 1936г. его законода

тельно утверждают и защищают права за названием «Коньяк».

• Производство:

Основным сортом белого винограда, из которого производится коньяк, является уни блан — медленно созревающий сорт с высокой кислотностью. Другие сорта: фоль бланш, коломбар и монтиль. Сбор урожая обычно происходит в октябре. Сразу же после сбора урожая начинается отжим виноградного сока. При отжиме сока традиционно используют горизонтальные пневматические прессы, которые не дробят косточки ягод. Отжатый виноградный сок далее отправляют на ферментацию (брожение). При этом использование сахара запрещено. Отжим и ферментация играют определяющую роль в качестве коньячного спирта. Ферментация длится порядка трёх недель, после чего, вина с высокой кислотностью и содержащие 9 % алкоголя, отправляют на дистилляцию. Этот процесс состоит из двух этапов:

1. это получение первичного базового дистиллята, так называемого спирта-сырца (фр. première chauffe), крепостью порядка 27-32 %. Небольшие производители дистиллируют вино «на осадке», то есть не фильтруя, тем самым получают спирт-сырец с максимальным количеством ароматических и вкусовых составляющих, что в последующем передается характеру будущего коньяка;

2. это отправка спирта-сырца на вторичную дистилляцию для получения уже базового высококачественного коньячного спирта. Во втором этапе дистилляции полностью открывается опыт и мастерство «мастера дистилляции», на котором лежит ответственность за корректный отбор первой, второй и третьей фракции дистиллята. Именно вторая фракция, крепостью 68-72 % алкоголя, идёт на дальнейшую выдержку в дубовых бочках и становится коньяком.

 Коньячный спирт, дабы называться коньяком, должен быть выдержан в дубовых бочках не менее двух лет. Максимальный же возраст выдержки коньяка не ограничен.

• Классификация коньяков:

• V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles — не менее 2 лет;

•  Superior — не менее 3 лет;

• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve — не менее 4 лет;

• V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve — не менее 5 лет;

• X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve — не менее 7 лет.

Коньяк:

Martell V.S. Martell V.S.O.P.

Martell X.O.

• Основатель коньячного дома Martell Жан (Джон) Мартель родился на острове Джерси в 1694 году. В возрасте 20 лет он переселился во Францию, в город Коньяк, где основал свою фирму. Человек он был решительный и энергичный, и уже в 1721 году в одном из писем своим друзьям написал: "Могу без пустой похвальбы утверждать, что мое предприятие - одно из самых успешных в этих краях…". В 1753 году Жан Мартель скончался, и во главе компании оказались его сыновья, Жан и Фредерик, и его вдова. Основные вехи истории этого коньячного дома выглядят следующим образом: 1721 год. Дом Martell экспортировал в Великобританию свыше 200000 литров Коньяка.  1728 год. Жан Мартель покупает земли и здания Гатебурс, ныне известные как "Ля Мезон де Фондатер", "Дом Основателя". Сердце компании находится здесь и сегодня.

1753 год. После смерти Жана Мартеля во главе компании становится его вдова, Рашель, а немного позднее - его сыновья, Жан и Фредерик.  1807 год. Компания зарегистрирована под названием "J&F Martell". 1912 год. Создана композиция Коньяка "Cordon Bleu". 1936 год. Коньяк "Мартель" подается на обеде в честь коронации Королевы Марии.  1988 год. Дом "Мартель" входит в состав "The Seagram Company Ltd."  1992 год. Дом "Мартель" выпускает на мировой рынок Коньяк "L'Or de J&F Martell". 1995 год. На рынке появляется Коньяк "Creation de J&F Martell", созданный в честь 280-й годовщины дома.  1997 год. В магазинах беспошлинной торговли начались продажи Коньяков "Artys" и "Odys".

2001 год. В связи с распадом компании "The Seagram Company Ltd." дом "Мартель" переходит во владение транснациональной группы Pernod Ricard, которая выражает обеспокоенность слишком большими складскими запасами готовой продукции дома, обусловленными не вполне корректным поведением дистрибьютора.

Сегодня дом "Мартель" владеет 270 га виноградников. Обладая богатым опытом земледелия, компания поддерживает тесные связи с 2500 частными виноградарями, некоторые из которых работают по контракту с ней вот уже пятое поколение. Кроме того, в собственности дома один из крупнейших производственных комплексов в регионе, оборудованный по последнему слову техники, и еще 13 заводов работают с ним по контрактам, в которых оговорены жесточайшие требования по контролю за качеством продукции, характерные для дома. Наконец, дом Martell располагает собственным бочарным производством, причем все бочки делаются вручную и помечаются личным клеймом мастера, а для их изготовления используется древесина только дубов из Лимузена и Тронсе.

Не может не привлечь внимание тот факт, что сегодня должность Мастера Погреба дома Martell занимает представитель вот уже седьмого поколения одной и той же семьи, мастерство которой воплотилось, например, в знаменитом "Martell Cordon Bleu": купаж этого Коньяка включает в себя более 50 коньячных спиртов.

При создании своих напитков дом Martell использует спирты только из Бордери (их доля весьма высока по сравнению со многими другими домами), Гран Шампани, Пти Шампани, и Фэн Буа. Запасы коньячных спиртов дома хранятся в 210000 бочек, что эквивалентно 140 млн. бутылок. А для самых эксклюзивных напитков Мастер Погреба (в компании его называют Главный купажист) отбирает спирты из "райского" (paradis) погреба - некоторые из них относятся к урожаю 1830 года.

С 1996 года делами дома управляет Патрик Ф. Мартель, прямой потомок Жана Мартеля в восьмом поколении, а представлять в Москве Коньяки Martell приезжал сын мсье Патрика - Лоран Мартель, уже 11 лет работающий в коньячном бизнесе и планирующий посвятить ему всю жизнь в качестве официального наследника дела.

К коньяку обычно предлагают шоколад, кофе и сигары. Это правило трех «С»

Бренди

Бренди – это крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки вина с последующей выдержкой в дубовых бочках. Есть еще и фруктовый бренди, его готовят путем дистилляции фруктовой браги.

• История:

Происхождение бренди неясно, но крепко связано с развитием перегонного винокурения. Бренди такой, каким он известен сегодня, впервые появился в XII веке и стал популярен в XIV веке. Изначально перегонка вина была методом его сохранения, а также упрощала для торговцев перевозку вина. Перед употреблением в бренди должна была быть добавлена вода, по сути извлечённая в процессе перегонки. Однако выяснилось, что после хранения в деревянных бочках продукт становился лучше, чем вино, из которого он был получен.

«Все коньяки — бренди, но не все бренди — коньяки».

• Классификация: бренди делят на виноградные, фруктовые и бренди из отжимки.

• Виноградные в свою очередь подразделяются на:

• Коньяк производят в местности Коньяк во Франции, его дважды перегоняют с использованием перегонных кубов. Популярные марки коньяка — Мартель, Реми Мартен,Хеннесси и Курвуазье (любимый напиток Наполеона).

• Арманьяк изготавливают из винограда в местности Арманьяк на юго-западе Франции (Gers, Landes, Lot-et-Garonne). Его получают путём однократной длительной перегонки в медных дистилляторах и выдерживают в дубовых бочках из провинций Гаскония или Лимузин. Арманьяк был первым перегонным спиртным напитком во Франции. Арманьяк выдерживается дольше, чем коньяк, обычно 12-20 лет, а иногда до 30 лет. Популярная марка арманьяка — Маркиз де Монтескьё (Marquis de Montesquieu).

• Хересный бренди (Шерри-бренди) производят на юге Испании. Один из самых популярных крепких напитков в Испании (доля бренди в Испании составляет 32 %, причем 92 % всего бренди — Хересный бренди)

• Греческий виноградный бренди — Метаха (или Метакса), производится там с 1888 года и назван по имени основателя предприятия Спироса Метаксы. Другие марки высококачественного греческого бренди — Centenary («Сентэнари»), Golden Amphora («Голден Амфора», или «Золотая амфора»), Grand Olympian Reserve («Гранд Олимпиан Ризёрв»).

• Виноградный бренди из других стран, таких как Южная Африка, Мексика, Китай и т. д. Южноафриканские бренди по закону изготавливаются практически так же, как коньяк, путём двойной перегонки в медных перегонных кубах с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее трёх лет.

• Американский виноградный бренди, главным образом, изготавливается в Калифорнии, обычно светлее, но крепче, чем европейские бренди.

• Армянский бренди, известный в странах СССР как «коньяк».

• Молдавский бренди (дивин), так же как и армянский, известный в странах СССР как «коньяк».

Считается, что виноградный бренди лучше всего пить из бокала в форме тюльпана или из коньячного бокала (снифтер), комнатной температуры или слегка подогретым, положив бокал в ладонь или осторожно подогревая его свечой. Однако, нагревание делает пары алкоголя очень едкими. Бренди, как и виски, имеет более приятный аромат и вкус при более низких температурах, например, 16 °C.

Европейский союз законодательно закрепил название коньяк исключительно за бренди, изготавливаемым и перегоняемым в местности Коньяк во Франции, арманьяк — в Гаскони (Франция), с использованием традиционных технологий, а хересный бренди — за бренди, выдерживаемым в определенной области провинции Кадис, Испания.

• Бренди из отжимки изготавливается из ферментированной виноградной мякоти, косточек и стеблей, которые остаются после выжимки сока из винограда. Примером такого вида бренди может служить итальянская граппа, южнославянская ракия и грузинская чача.

• Фруктовые бренди получают путём перегонки из других фруктов и ягод (кроме винограда). Наиболее часто используют яблоки, сливы, персики, вишню, малину, чернику и абрикос. Фруктовый бренди обычно прозрачный, крепостью от 36 до 60 градусов, обычно употребляется охлаждённым или со льдом.

• Кальвадос — яблочный бренди из французской местности Нормандия (Франция). Производимый путем дистилляции яблочного сидра. Выдерживается в дубовых бочках не менее двух лет.

• Киршвассер — фруктовый бренди из вишни.

• Сливовица — бренди из слив.

• Боровичка — бренди из ягод можжевельника.

• Poire Williams — бренди из груши.

• Фрамбуаз — бренди из малины.

• E au de Vie ("Влага Жизни") - бренди из персиков, выросших в садах Эла Фармз в Хочкиссе, штат Колорадо.

В нашем меню представлен бренди Арарат Ани (армянский виноградный бренди).

Обычно употребляется как дижестив. Все то же правило трех «С».

Граппа

Граппа - итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40 % до 50 %. Изготавливается путем перегонки виноградных отжимок, то есть, остатков винограда (включая стебли и косточки) после его отжимки в процессе изготовления вина. Изначально граппа производилась для утилизации отходов производства по окончании винного сезона, но быстро стала источником прибыли, стала производиться серийно и продаваться по всему миру. Граппа может выдерживаться в дубовых бочках до 20 – ти лет.

• История

Среди исследователей единства во взглядах на происхождение граппы не наблюдается. Одни утверждают, что сицилийцы переняли метод дистилляции у арабов, "гостивших" там в IX веке, и применили его к отходам винного производства. Другие полагают, что жители Фриули производили этот напиток четырьмя веками ранее. Наконец, третьи отстаивают право Бургундии считать себя родиной граппы. Похоже, в любом случае можно быть уверенным, что возраст граппы перевалил за 1500 лет. Поначалу пить граппу было "привилегией" крестьян, одной из немногих радостей которых только и было, что перегнать лежалый виноградный жмых. Напиток получался жёстким и грубым, но прекрасно залечивал раны и усмирял классовую ненависть. Современное признание граппы началось в 60-х – 70-х годах XX века. В то время гастрономическая ипостась Италии была не только распознана, но очень быстро стала модной и желанной, как в Европе, так и в Америке. Итальянская кухня перехватила эстафетную палочку у французской, а вскоре за ней поспешило и виноделие. Ведущие виноделы сделали акцент на новых, выразительных винах, подчёркивающих индивидуальность терруара (всей гаммы условий производства: почвы, климата, лозы и т.д.). Это, в свою очередь, потребовало совершенно иного качества на всех этапах производства, от виноградников до винных погребов. Итак, успех граппы был лишь делом времени, которое существенно сократилось после того, как её стали "переупаковывать". Поначалу, всего несколько компаний рискнули выйти на рынок с новым, утончённым продуктом: на смену традиционным неказистым бутылям пришли изящные и хрупкие ёмкости ручного дутья (вплоть до муранского стекла). Но, конечно же, дело вовсе не ограничилось только внешней стороной. С невероятной скоростью стали множиться разновидности граппы и в настоящее время классифицировать граппу можно уже по целому ряду признаков (но об этом речь пойдёт дальше). И, наконец, функциональное назначение граппы перестало быть однозначным: теперь этот традиционный дижестив активно используется в кулинарии, а также может выступать и совершенно самостоятельным напитком. Особенно, если речь идёт об адаптации итальянской гастрономической культуры к славянскому отношению к крепкому алкоголю. Сам термин "граппа" (grappa) известен с 1876 года, а 16 июля 1997 года был издан декрет за номером 287 гласящий, что "граппа - это дистиллят, произведенный из итальянского сырья на итальянской территории".

Вкус граппы, как и вкус вина, зависит от сорта и качества использованного винограда. Однако многие изготовители для подслащивания и смягчения вкуса добавляют фруктовый сироп, чтобы сделать граппу более продаваемой на американском рынке.

Граппа обычно употребляется охлажденной и редко смешивается с чем-либо. Однако граппу исключительно хорошего качества часто употребляют не охлажденной (комнатной температуры), чтобы почувствовать вкус. Иногда, обычно в Италии, граппу добавляют в эспрессо, и называют такой кофе Caffè Corretto.

• Классификация:

• giovane — молодая граппа, ее еще называют bianca («белая»), так как она бесцветна;

• affinata in legno — граппа, выдержанная в деревянных бочках в течение 6-ти месяцев. Такая граппа обладает более мягким и гармоничным вкусом;

• invecchiata — граппа, выдержанная в бочках не менее 12-ти месяцев;

• stravecchia — очень старая граппа или rezerva (резерва). Такую граппу выдерживают в бочках не менее 18-ти месяцев.

• aromatica — ароматная, изготовленная из ароматных сортов винограда, например из Moscato или Prosecco;

• aromatizzata — ароматизированная граппа, настоянная на ягодах, фруктах, травах (корица, миндаль, черная смородина, земляника и т. п.).

Если выжимки содержат по меньшей мере 85 % винограда одного сорта, такая граппа получает определение односортовой, в отличие от прочих — многосортовая Граппа также может быть классифицирована по региону производства: Венето, Фриули, Пьемонт, Лигурия и Тоскана.

Граппа, представленная у нас в меню:

ANTINORI TIGNANELLO (Toscana, ITALY ) NONINO UE MALVASIA (Friuli, ITALY)

BERTACNOLLI BIANCA (Piemonte, ITALY)

Молодую граппу рекомендуют подавать при температуре 9 - 13 градусов, более выдержанную – при температуре 17 С. Для граппы существуют специальные бокалы - grappaglas - имеющие форму тюльпана с зауженной талией.

Напиток употребляют небольшими глотками, не спеша, наслаждаясь вкусом и ароматом. Пить граппу залпом не стоит - позиция "пей до дна" не даст ощутить те ноты миндаля, ванили, перца, персика или лесных ягод, которые она в себе несет. Граппа считается дижестивом, однако она будет уместна и при смене блюд и просто как самостоятельный напиток. 

Джин

Джин – крепкий алкогольный напиток, получаемый при перегонке пшеничного спирта и ароматических веществ, главным из которых является можжевеловая ягода.

РАЗНОВИДНОСТИ ДЖИНА:

1. можжевеловый напиток, производимый в Голландии.

2. London Dry Gin – наиболее качественный джин, получаемый промышленной дистилляцией.Отсутствует сахар.

3. Plymouth Gin – присутствует сахар, что придает джину более мягкий вкус.

4. Yellow Gin – выдержанный джин в дубовых бочках около года.

• Исторической родиной джина является Голландия. Джин изобрел в 1650 году доктор Франциск де Ла Буа. Он был профессором медицины в Лейденском университете, где его чаще именовали доктором Сильвиусом. Как и многие другие крепкие алкогольные напитки, джин изначально предполагалось использовать в качестве лекарства. Занимаясь разработкой недорогого, но эффективного мочегонного средства, которое можно было бы применять для лечения заболеваний почек, доктор Сильвиус попробовал смешать два ингредиента, обладающих ярко выраженным диуретическим эффектом: масло из ягод можжевельника и зерновой спирт. Новое лекарство получило название геневер (от франц. genievre - можжевельник). Отсюда он попадает в Англию после того, как во время «Славной революции» (1688—1689) голландец становится английским королем. 

Джин стал очень популярным в Англии после того, как правительство организовало рынок для низкокачественной пшеницы, которая не подходила для пивоварения, разрешило производство нелицензированного джина и одновременно ввело большие пошлины на импортные спиртные напитки. Тысячи магазинов, торгующих джином, появились по всей Англии. К 1740 объём производства джина в шесть раз превысил объём производства пива, и из-за дешевизны джин стал чрезвычайно популярным у бедноты. Из 15000 питейный заведений в Лондоне более половины были рюмочными, где продавался джин. Пиво сохранило репутацию здорового напитка, поскольку зачастую было безопаснее пить его, чем грязную воду, а джин ругали за различные социальные и медицинские проблемы, и за то, что он мог быть одной из причин стабилизации прежде постоянно растущего населения Лондона. В 1751 году был создан «Джиновый акт», который указывал производителям реализовывать свою продукцию только лицензированным продавцам и перевел рюмочные под юрисдикцию местных магистратов. В 1832 был изобретён процесс вертикальной перегонки, а позднее в XIX веке был создан лондонский сухой джин. Так джин стал более уважаемым напитком, часто употребляемым смешанным с тоником на основе хинина. Тоник мог противодействовать малярии, но было необходимо скрыть вкус содержащегося в нём хинина, и джин был для этого прекрасным средством.

• В нашем ресторане гостям представлен сухой джин Beefeater.

Английский джин - напиток довольно крепкий - 47%. Джин Бифитер - сухой джин произведенный по лондонском типу. В его составе, как впрочем, и в других марках джина, присутствуют можжевеловые ягоды, а также в качестве дополнительных компонентов входят миндаль, дягиль, кориандр, цедра цитрусов, как правило, апельсина или лимона. Вследствие такого состава, джин имеет бодрящий, приятный, немного терпкий привкус можжевельника и цитрусовых, и сильный и насыщенный аромат. Производится в Англии с начала XVII века. Оригинальный рецепт был разработан в 1820 году молодым фармацевтом Джеймсом Барроу. Он очень любил экспериментировать с рецептами спирта и разных составляющих. Его мечтой было создание самого лучшего джина в стране. Вскоре он открыл небольшой винокуренный завод на берегу Темзы в Челси. Методом проб и ошибок он создал тот самый замечательный рецепт джина, которым мы и наслаждаемся сейчас. Джин Beefeter Gin.

Ром

Ром - крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки сброженного сока сахарного тростника (сельскохозяйственный ром) или сброженной патоки (промышленный ром) - побочного продукта сахарно-тростникового производства, представляющей собой уваренный сок сахарного тростника. Ром отличается жгучим полным вкусом с нюансами карамели и специй. Аромат сложный, карамельный с пряно-фруктовыми нотками.

• История: Предшественники рома появляются ещё в древности. Считается, что сбраживаемые напитки из сока сахарного тростника впервые стали изготавливать в древних Индии или Китае, а затем и в других частях света. Пример такого старинного напитка — «брам». История брама, изготавливаемого малайцами, уходит на тысячи лет в прошлое. Марко Поло также пишет об «очень хорошем сахарном вине» XIV века, которым его угостили в местности современного Ирана.

Впервые изготавливать ром путём сбраживания стали в XVII веке на тростниковых плантациях на Карибах. Рабы на плантациях впервые обнаружили, что патока, побочный продукт производства сахара, сбраживается в алкоголь. Последующая перегонка этого алкогольного побочного продукта делала его концентрированным и помогала удалить примеси, а результатом процесса был первый настоящий ром. Некоторые полагают, что впервые ром начали изготавливать на Барбадосе.

Ром и пираты. В связи с неумением хранить пресную воду (пресная вода во время длительных плаваний протухала), часто для дальних плаваний вместо запаса пресной воды брали запас рома, пива или вина. Ассоциация рома с пиратством берет начало с поиска английскими пиратами источника высокого дохода. Связывать ром с британским королевским флотом стали в 1655, когда британский флот захватил остров Ямайка. Наличие рома собственного производства привело к замене им французского бренди как спиртного напитка, ежедневно присутствовавшего в рационе моряков. Изначально ром употребляли в чистом виде или разбавляли лимонным соком, а около 1740 ром стали разбавлять водой. Чтобы уменьшить влияние алкоголя на моряков, адмирал Эдвард Вернон приказал разбавлять ром перед употреблением. В честь плаща из фая (англ. grogram cloak), который адмирал носил в плохую погоду, смесь рома с водой стали называть грогом. Ром входил в ежедневный рацион моряков королевского флота до упразднения этого правила 31 июля 1970.

• Классификация:

1. Светлый ром(white,Blanco) также серебряный или белый ром. В целом, светлый ром обладает очень слабо выраженным вкусом, помимо присущей рому сладости, и соответственно используется в качестве основы для коктейлей. Светлый ром иногда фильтруют после выдержки, чтобы убрать какую-либо окраску.

2. Золотой ром(Gold,Oro), также янтарный ром — выдержанный ром средней плотности. Вкус такого рома может происходить от добавок: специй и карамели, но исторически приобретает свой более тёмный цвет, выдерживаясь в деревянных бочках (обычно дубовых).

3. Тёмный ром(Black). Он обычно выдерживается дольше, в обугленных бочках. У тёмного рома намного более сильный вкус, чем у светлого и золотого рома; во вкусе можно почувствовать намёки на специи вместе с сильными нотами патоки или карамели. Кроме использования в коктейлях, тёмный ром наиболее часто используется в приготовлении пищи.

4. Ароматизированный ром: некоторые производители стали продавать ром с добавками ароматов фруктов, таких как манго, апельсин, лимон, кокос. Такой ром часто смешивают с тропическими напитками такого же вкуса, крепость которых составляет менее 40°.

5. Крепкий ром — это ром гораздо крепче стандартного 40°-го. Многие виды такого рома имеют крепость более 75°.

6. Выдержанный ром класса премиум(Premium, age, anejo). Любой ром выдерживается в течение определённого времени, и в названиях многих брендов рома есть слово «anejo» (выдержанный). Однако, выдержанным ромом всё же принято обычно называть ром, выдержанный более 5 лет, который принято употреблять так же, как виски. Выдержанный ром сам по себе обладает более сильным характером и вкусом, чем будучи смешанным с другими напитками, поэтому обычно употребляется в чистом виде. Бережно изготовленный ром долгой выдержки предлагают как известные бренды, такие как Bacardi (ром «Bacardi 8»), так и бутиковые бренды, такие как ром «Fernandez family’s Ron de Barrilito 3 Star». Как и у других напитков, которые пьют, смакуя (коньяк или виски), существует ром класса премиум и супер-премиум, такой как «Appleton Estate’s 21 Year Old Jamaica Rum».

Ромовый эликсир — это ром слабее стандартного 40°-го - обычно чуть более 30 градусов. Имеет гораздо более сладкий и насыщенный вкус. Употребляется в чистом виде и не употребляется в коктейлях. 

• Производство

Ром, главным образом, изготавливается из патоки. Для начала сбраживания к основному ингредиенту добавляются дрожжи и, возможно, вода. Затем ром проходит перегонку в перегонных кубах разного вида (это зависит от производителя). Во многих странах требуется не менее года выдержки для рома. Выдержка обычно осуществляется в использованных бочках от «бурбона», но может также осуществляться в бочках из нержавеющей стали или деревянных бочках других типов. Из-за тропического климата, присущего большинству стран-производителей рома, ром вызревает гораздо быстрее, чем это свойственно для виски или коньяка. Показателем этой быстроты является «доля ангелов» (объём испарившегося продукта). Напитки, выдерживаемые во Франции или в Шотландии, теряют в год около 2 %, тогда как для производителей рома это число может достигать 10 %.

После выдержки ром обычно купажируют для обеспечения необходимого вкуса. В ходе этого процесса светлый ром может фильтроваться для обесцвечивания (цвет появляется во время выдержки). При изготовлении тёмного рома с целью обеспечения надлежащего цвета продукта в ром может добавляться карамель.

HAVANA CLUB ANEJO BLANCO HAVANA CLUB ANEJO RESERVA

В нашем меню представлен кубинский ром Havana club.

Текила

Теки́ла  - мексиканский крепкий напиток, получаемый путем двойной перегонки сброженного сока голубой агавы, изготавливаемый главным образом в окрестностях Текилы, города на западе  штата Халиско, в 65 км к северо-западу от Гвадалахары.

• История

История текилы восходит к VIII веку, когда племя тольтеков научилось делать из агавы пульке - сброженный сок, тягучий и слегка пенистый напиток молочного цвета крепостью от 4 до 6 градусов. Пульке играл настолько заметную роль в жизни индейцев, что даже бог, пернатый змей Кецалькоатль, был наделен пристрастием к этому напитку. А мать пульке, агаву, ацтеки отождествляли с богиней Майяуэль, у которой было 400 грудей и 400 детей, самым важным из которых считался Оме Точтли - бог пульке. Пить пульке, который индейцы считали «корнем и причиной всех бед и пороков», формально разрешалось только раз в четыре года, на празднике в честь бога огня. В остальное время это было привилегией, которой пользовались старики и больные. Позже, после колонизации страны, эти правила были забыты и в начале XIX века пулькерии, щедро пополнявшие казну налогами, встречались в Мексике на каждом шагу. Долгое время пульке был едва ли ни единственным мексиканским алкогольным напитком, до тех пор, пока испанские конкистадоры не привезли в Новый Свет европейские технологии возгонки спирта. Впервые мескаль - продукт возгонки сладкого сока агавы - был произведен в 1521 году, а отцом текилы история называет дона Педро Санчеса де Тагли, маркиза Альтамира, который в 1600 году основал первую фабрику текилы на гасиенде Cuisillos. Популярность текилы росла очень быстро и уже в 1608 году местные правители ввели специальный налог на торговлю этим напитком.

В XVIII веке текила стала важным экспортным продуктом, производство которого контролировалось испанским королем. Первым производителем, получившим в 1795 году официальную лицензию на производство текилы, стал Jose Maria Cuervo - марка «Jose Cuervo» жива и поныне и по праву считается старейшей. Беспокойное начало XIX века - сначала мексиканцы боролись за независимость, затем воевали с Соединенными Штатами - стало золотым временем для текилы. Она стала универсальной валютой для всех воюющих сторон, но по-настоящему широкое ее распространение было невозможным вплоть до расцвета железных дорог в 1880-х годах. Тогда же, завоевав признание американцев, производители текилы начали налаживать экспорт в Европу. Незадолго до этого произошло разделение мескаля и текилы - подобно тому как настоящее шампанское производят только в провинции Шампань, право называться текилой было закреплено за мескалем, производимым по особой технологии в штате Халиско, в окрестностях города Текила. Начало нового, XX века, вновь оказалось неспокойным - в 1910 году в Мексике вспыхнула 10-ти летняя революция, вознесшая текилу на роль символа мексиканского освобождения. Последовавшая вслед за этим Великая Депрессия оставила в живых очень немногих производителей текилы и лишь Вторая Мировая война, когда поставки алкоголя из Европы в Америку практически прекратились, снова вернула текиле былую популярность. После войны появился коктейль «Маргарита» и первые правительственные стандарты на текилу. Всемирную известность текиле принесли Олимпийские игры в Мехико в 1968 году, и в 1974 году мексиканские производители получили исключительное право на использование названия «текила» в мировом масштабе. С тех пор популярность текилы - особенно лучших сортов - во всем мире растет день ото дня, а мексиканское правительство строго следит за качеством этого символа страны. Сами же мексиканцы в основном предпочитают более дешевый мескаль, а в горных районах центральной Мексики и до сих пор весьма популярен пульке.

• Классификация:

1. plata или blanca  -«серебряная» — бесцветная текила, не выдержанная.

2. gold «золотая» — не выдержанная текила,но обладающая золотистым цветом за счет карамелизации.

3. reposado  -«отдохнувшая» —текила,обладающая золотистым цветом за счет выдерживания в дубовых бочках не менее 2-х месяцев.

4. añejo - «выдержанная» или «старинная» — текила янтарного цвета, за счет выдержкине менее 1 года.

5. extra añejo -«экстра выдержанная» — любая текила, срок выдержки которой превышает три года. Появилась с октября 2005 года.

Крепость классической текилы blanca — 55 градусов. Прежде чем разлить ее по бутылкам, текилу разбавляют водой до 40 градусов. Различают множество видов текилы.

Вся текила делится на две группы, различающиеся процентным содержанием сока агавы:

• Первая — Tequila 100 % Agave, или «премиум». К этой группе относится текила, изготовленная исключительно из сока голубой агавы. Она может быть бутилирована только внутри региона. На этикетке таких напитков обязательно указано: «agave» или «100 % puro de agave».

• Вторая группа — текила mixta (миксто), или «стандарт». Сюда входят напитки из смешанных Сахаров. Согласно мексиканскому законодательству, в их состав должно входить не менее 51 % Сахаров, полученных из сока голубой агавы. Оставшаяся часть восполняется за счет других сахаросодержащих продуктов, например, тростникового сахара или кукурузного сиропа. Жестких регламентации по составу добавок нет. Каждый производитель придерживается своей рецептуры, поэтому различным маркам текилы присущ индивидуальный вкус. На этикетке таких напитков указывается термин Tequila.

Процесс выдержки изменяет цвет текилы, но жидкость иногда может быть подцвечена карамелью, чтобы иметь более тёмный цвет, свидетельствующий о более длительном процессе выдержки; añejos обычно темнее, reposados чуть менее тёмная, тогда как platas не подцвечивается вообще.

Среди иностранцев распространено ошибочное мнение о том, что в бутылках некоторых видов текилы есть «червячок». Только определённые мескали, обычно из штата Оахака, продаются con gusano («с червячком»), и это стало маркетинговым трюком в 1940-х. Совет регулирования по текиле запрещает использование насекомых в текиле. Червяк является на самом деле гусеницей моли Hipopta agavis, которая живёт на растениях агавы. Находка его на растении во время производства указывает на заражение паразитами и, соответственно, на продукт более низкого качества.

• Производство:

П роизводство текилы начинается с высаживания агавы. Агава очень похожа на кактус, каковым ее и считают. На самом деле, с ботанической точки зрения агава не кактус, а растение из семейства лилейных. Агава - огромное растение, выглядит она следующим образом - толстый и короткий, размерами и формой напоминающий большую бочку ствол, из которого торчат несколько десятков почти двухметровых листьев-игл. После отделения листьев получается волокнистая луковица по виду похожая на огромный ананас или зеленую сосновую шишку, из которой после запекания в печи, размалывания и разбавления водой, и, наконец, брожения и дистилляции, получают готовую текилу.

Текила Ольмека - мексиканский напиток, производимый с 1873 г. Отличается высоким качеством и всемирной популярностью. Изготовляется Текила Ольмека Серебренная из спирта голубой агавы (растение семейства Лилеевых) и зернового спирта. Этикетка с надписью "Tequila blanco", которую в России привычно называют "серебряная", свидетельствует о том, что после перегонки она сразу была разлита в бутылки. Она немного грубовата, по сравнению с "золотой", но найдётся немало любителей, предпочитающих пить именно молодую Olmeca blanco с её подчёркнутым оригинальным ароматом агавы. Употреблять охлажденной с лимоном и солью, в составе коктейлей.

Текила Ольмека Золотая насыщенна мягкими древесными тонами. Текила Ольмека Золотая гарантирует не менее одного года выдержки в старых дубовых бочках, где прежде "взрослели" бурбон, херес или коньяк. И именно такие бочки наиболее предпочтительны для выдержки. Подкрашивается карамелью.

Olmeca Altos Plata – это "серебряная" текила премиум-класса, на 100% состоящая из сока голубой агавы, произрастающей в местечке Los Altos. Этот регион известен богатой минеральными веществами почвой и изменчивым климатом, что создает идеальные условия для выращивания очень сочной агавы.

Текила Olmeca Altos Plata обладает чистым и прозрачным цветом, приятным ароматом и вкусом, насыщенным сладковатыми оттенками свежей агавы и легкими нотками цитрусовых фруктов.

Этот напиток хорош в чистом виде.

Порто

Портве́йн (от нем. Portwein), по́рто (от порт. Porto) — креплёное вино, производимое на северо-востоке Португалии в долине реки Дору. Портвейн имеет категорию «названия, контролируемого по происхождению» — Região Demarcada do Douro, закреплённую законодательными актами Португалии и Евросоюза. 

Портвейн (Порто-Вайн – вино из Порто) получил свое название от города Порто (Опорто), расположенного в устье реки Дуэро и служившего главными торговыми воротами, через которые экспортировались португальские вина.  Своим появлением портвейн обязан торговой войне между Англией и Францией в конце XVII века.

При производстве портвейна используют сорта винограда: Туррига Насиональ и Туррига Фрапчеза.

• История:

В 1688 г. король Франции Людовик XIV запретил вывоз французского вина в Англию в отместку за то, что парламент лишил трона его друга английского короля Якова II. Конфликт имел продолжение и в 1696 г. уже король Англии Уильям III ввел запрет на импорт вина из Франции.

Купцы, отправившись на поиски достойной замены излюбленному напитку английской аристократии, оказались в Португалии. Здесь, в долине реки Дору, они попробовали превосходное вино и решили немедленно переправить его на родину. Но это оказалось делом непростым: в дороге от жары вино начало бродить, и к берегам туманного Альбиона вместо замечательного напитка привезли темную вяжущую жидкость, похожую на нефть. Таким образом, на импорте вин из долины Дору можно было бы поставить крест, если бы не случайность. 

Португальские виноделы обратили внимание на то, что более крепкие вина хорошо переносят морскую перевозку и не снижают своего качества. Это натолкнуло их на мысль доливать в вина перед их длительным путешествием спирт, отогнанный из вина. Нерадивые работники-крестьяне вливали спирт в бочки с бродящим суслом, не дожидаясь окончания брожения. В результате в вине сохранялся сахар и получалось сладкое крепкое вино, которое оставалось стабильным во время всего длительного транспортирования.  Спиртование вина как прием технологии начали применять около середины XVII столетия. Этот же спирт, не полностью очищенный, шел и на производство коньяка. В результате введения такого спирта в вино, оно приобретало коньячный тон, который впоследствии стал обязательным признаком типичного портвейна.

В 1703 г. Англия заключила с Португалией договор, по которому на ввозимые португальские вина была существенно снижена пошлина. 

Спрос на портвейн в Англии с огромной быстротой рос вплоть до 1730 г., когда индустрии производства этого вина был нанесен сильный удар. Выяснилось, что в портвейн добавляли сахар и ягоды бузины, чтобы придать цвет и вкус неудачным бледным винам. Значительное перепроизводство вина привело к резкому падению цен и снижению объектов торговли. В этот период в истории портвейнарешающую роль сыграл португальский премьер-министр маркиз Себастьян Жозе де Помпалу – выдающийся государственный деятель и реформатор. В 1756 г. впервые в мире была проведена граница региона по производству портвейна в долине реки Дуэро. Маркиз ввел ограничения на производство портвейна и меры по регулированию его продаж. 

Виноград для портвейна выращивается только вдоль реки Дуэро. В этом регионе местность гористая, склоны берегов самой реки и ее ближайших притоков очень крутые, до 60^o. Кроме того, виноградник должен располагаться на высоте не менее 500 м. Поэтому виноградные кусты высаживают на узких опоясывающих горы террасах, добраться до которых можно только пешком, а значит и все работы на виноградниках осуществляются вручную. В регионе Дуэро летом очень жарко, выше 35^oC. Континентальный климат и бедные почвы создают необходимые условия для развития виноградной лозы и получения высококачественных вин.