- •1. Витамины. Общая характеристика
- •Классификация витаминов
- •Суточная потребность человека в некоторых витаминах
- •2. Витамины, растворимые в жирах
- •2.1. Витамины группы а Общая характеристика
- •Метаболизм витамина а
- •Биохимические функции
- •Биосинтез
- •Химический синтез
- •Гиповитаминоз а
- •Гипервитаминоз а
- •Практическое применение
- •2.2. Витамины группы d Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Гиповитаминоз d
- •Гипервитаминоз d
- •Практическое применение
- •2.3. Витамины группы е Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Авитаминоз
- •2.4. Витамины группы к Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Авитаминоз
- •Практическое применение
- •2.5. Витамин q (убихинон) Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Авитаминоз
- •Практическое применение
- •3.2. Витамин в2 (рибофлавин) Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Авитаминоз
- •Практическое применение
- •3.3. Витамин в3 (пантотеновая кислота) Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Авитаминоз
- •3.4. Витамин в5 (рр, никотинамид, ниацин) Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Авитаминоз
- •Практическое применение
- •3.5. Витамин в6 (пиридоксин, пиридоксамин, пиридоксаль) Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Авитаминоз
- •Практическое применение
- •3.7. Витамин в15 (пангамовая кислота)
- •Биохимические функции
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Авитаминоз
- •Практическое применение
- •3.9. Витамин с (аскорбиновая кислота) Общая характеристика
- •Метаболизм
- •Биохимические функции
- •Авитаминоз
- •Практическое применение
- •3.10. Витамины группы р (биофлавоноиды) Общая характеристика
- •Содержание витамина р в некоторых растительных продуктах
- •Метаболизм
- •Биохимические функции. Биосинтез
- •Содержание биотина в некоторых пищевых продуктах
- •Метаболизм
- •Метаболизм.
- •Биохимические функции
- •Авитаминоз
- •Заключение.
Авитаминоз
Недостаточность витамина Н проявляется в депигментации шерсти у животных. Развитие авитаминоза Н связано с воспалением кожи, выпадением волос, появлением экссудативного дерматита, параличом. Авитаминоз Н у взрослых людей не проявляется. Гиповитаминоз Н был воспроизведен у волонтеров, получавших с пищей большое количество белка яиц — авидина. В первый же месяц развился дерматит, сопровождавшийся мышечными болями, повышением уровня холестерина в крови, рвотой. Эти симптомы устранялись посредством биотина.
Биотин входит в состав ряда поливитаминных препаратов. Отдельно в медицинской практике не применяется.
Заключение.
Пищевые вещества выполняют преимущественно две функции: 1) они являются источником энергии для процессов жизнедеятельности; 2) они необходимы для построения и обновления живых структур, поддержания и регуляции обмена вешеств. Первая функция характеризует энергетическую (калорийную) ценность рациона; вторая — его пищевую ценность, зависящую от присутствия в пище незаменимых пищевых веществ (витаминов, минеральных солей и микроэлементов, незаменимых аминокислот и эссенциальных жирных кислот).
Витамины обладают исключительно высокой биологической активностью и требуются организму в очень небольших количествах — от нескольких микрограммов до нескольких десятков миллиграммов в день. В отличие от других пищевых веществ витамины не являются пластическим материалом или источником энергии и участвуют в обмене веществ в основном как биокатализаторы. Почти все водорастворимые витамины, а также жирорастворимый витамин К, являются коферментами или кофакторами биохимических реакций. Витамины А, Д, Е способны регулировать работу генетического аппарата клетки. Кроме того, каждому витамину присуща также специфическая функция в организме. Все это делает витамины незаменимыми в жизнедеятельности клетки.
Витамины — это необходимые для жизнедеятельности низкомолекулярные органические соединения, синтез которых у организма данного вида отсутствует или ограничен (за исключением витамина Д, который может синтезироваться в коже человека). Следует заметить, что для разных видов живых существ одно и то же соединение может либо являться, либо не являться витамином. Например, аскорбиновая кислота — витамин для организма человека, но не собаки или крысы, поскольку у этих животных аскорбат синтезируется из гулоновой кислоты.
Изменившиеся социально-экономические условия с особой остротой подчеркнули исключительную роль витаминологических знаний и опыта в жизни людей. Индустриализация повлекла за собой увеличение доли рафинированных и консервированных продуктов в питании, обладающих меньшей витаминной ценностью. Например, при изготовлении муки высших сортов теряется с отрубями до 80—90 % всех витаминов. При экстрагировании, дезодорировании и осветлении растительных масел разрушаются жирорастворимые витамины, то же происходит при хранении масла на свету. Легко разрушается на свету и при тепловой обработке аскорбиновая кислота, отчасти поэтому гиповитаминоз С встречается так часто. Витамины А, Е, К и каротин достаточно устойчивы к нагреванию при варке пищи, но очень чувствительны к свету и кислороду воздуха.
В отличие от далеких предков у современного человека резко снизились энергозатраты, что, в свою очередь, привело к уменьшению объема потребляемой пищи. Однако чтобы получить требуемое суточное количество витаминов, этот объем должен быть значительным. Например, для удовлетворения суточной потребности организма в тиамине надо съедать более 1 кг ржаного хлеба в день.
Изложенное объясняет, почему дефицит витаминов стал массовым явлением. К этому следует добавить вредное влияние популярных процедур голодания, строгого вегетарианства и других модных диет. Важнейшей причиной дефицита витаминов остается невысокий прожиточный минимум значительной части населения страны, из-за чего страдает качество питания — трудно говорить о рациональном питании, если не имеется средств для приобретения нужного количества свежих фруктов, овощей, мяса, рыбы.
Широкое распространение полигиповитаминозов, снижение резистентности организма к действию болезнетворных и вредоносных экологических факторов (радиации, промышленных токсикантов, канцерогенов), хроническое течение патологических процессов — далеко не полный перечень критических обстоятельств, заставляющих новое поколение врачей переоценить существующие представления о роли и значимости витаминов в профилактической и лечебной работе.
Гиповитаминозные состояния, вставшие в один ряд с болезнями цивилизации, востребовали от системы здравоохранения и общества в целом радикальных мер по сохранению здоровья людей. В большинстве развитых стран были реализованы государственные программы витаминизации пищевых продуктов (муки, хлеба, молока, соков). К сожалению, в нашей стране такая система витаминной защиты пока не сформирована. Вместе с тем проблема витаминной недостаточности усугубляется, приобретая критические формы. Оценка витаминного статуса различных групп населения, осуществляемая на территории СССР с 1983 г., в том числе и в некоторых регионах Беларуси, свидетельствует о крайне недостаточном потреблении витаминов и ряда минеральных веществ. Чрезвычайно распространен (у 80—90 % обследованных лиц) дефицит витамина С, а также витаминов В,, В2, В6, В9 (у 40—80 % обследованных лиц). Особенности же витаминного дефицита следующие:
выявляемый дефицит затрагивает не один какой-то витамин, а имеет характер сочетанной недостаточности аскорбиновой кислоты и других витаминов антиоксидантного действия, витаминов группы В, каротина, т. е. является полигиповитаминозом;
дефицит витаминов обнаруживается не только весной, но и в летне-осенний, казалось бы, наиболее благоприятный период года, т. е. является постоянно действующим негативным фактором;
у значительной части детей, беременных и кормящих женщин поливитаминный дефицит сочетается с недостатком железа, что является причиной широкого распространения скрытых и явных форм витаминно-железодефицитной анемии;
поливитаминный дефицит часто сочетается с недостаточным поступлением йода, селена, кальция, фтора и некоторых других макро- и микроэлементов;
дефицит микронутриентов выявляется не у какой-то ограниченной категории детей и взрослых, а является уделом практически всех групп населения;
недостаточное потребление витаминов В6, В9 и В12 является основополагающей причиной развития синдрома гипергомоцис-теинемии — фактора риска развития сердечно-сосудистой патологии, а недостаток в питании витаминов антиоксидантного действия усиливает повреждающее воздействие ионизирующего излучения на организм и является фактором онкологического риска.
Таким образом, недостаточное потребление микронутриентов является массовым и постоянно действующим фактором, оказывающим отрицательное влияние на здоровье, рост, развитие и жизнеспособность всей нации (В. Б. Спиричев «Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции». М, 1998. 32 с).
Познакомимся с классификацией и механизмом действия витаминов, суточной потребностью в них, проблемой межвитаминных взаимоотношений, проявлениями гипо- и гипервитаминозов, а также рассмотрим, как избежать угрозы развития витаминной недостаточности.