Суточная потребность человека в некоторых витаминах

Витамин	Суточная потребность, мг	Витамин	Суточная потребность, мг
Ретинол Токоферол Тиамин Рибофлавин	1,5 15 2,5 2,2	Никотинамид Пиридоксин Аскорбиновая кислота	19,2 3,4 90

При недостаточном поступлении витаминов в организм развивается первичный авитаминоз, связанный с отсутствием в организме одного или нескольких витаминов. Так как тот или иной продукт содержит в необходимом для человека количестве ограниченное число витаминов (морковь — витамин А, капуста — витамин С и т. д.), становится понятным необходимость сбалансированной диеты, включающей в себя разнообразные продукты растительного и животного происхождения. Авитаминозы в нормальных условиях питания являются редким явлением, чаще наблюдаются гиповитаминозы, связанные с недостаточным количеством того или иного витамина. Гиповитаминоз может развиться не только из-за несбалансированного питания, а в результате нарушения всасывания витаминов при патологиях желудочно-кишечного тракта или печени, различных эндокринных или инфекционных заболеваниях. Некоторые витамины вырабатываются кишечной микрофлорой. Подавление их биосинтетических процессов в результате действия антибиотиков или сульфамидных препаратов также может привести к развитию гиповитаминоза. Отмечены случаи, когда авитаминозы не поддаются лечению даже большими количествами витаминных препаратов (витаминрезистентные состояния). Как правило, это врожденные болезни, протекающие очень тяжело и часто приводящие к летальному исходу. Напротив, чрезмерное потребление пищевых витаминных добавок, содержащих витамины, а также витаминных лекарственных форм может привести к патологическому состоянию — гипервитаминозу, чаще характерному для жирорастворимых витаминов.

Коферментная функция витаминов

О. Варбургу в 1935 г. при изучении окислительного распада углеводов впервые удалось получить в кристаллическом состоянии кофермент глюко-зо-6-фосфатдегидрогеназы. Было также установлено наличие в его составе амида никотиновой кислоты. В дальнейшем оказалось, что никотинамид является компонентом коферментов ряда ферментативных систем, участвующих во многих окислительно-восстановительных реакциях организма. Последующий период исследований ферментов ознаменовался открытием большого числа коферментов, содержащих в своем составе те или иные витамины. Например, никотинамид — антипеллагрический витамин, входящий в состав кофермента никотинамидадениндинуклеотида:

Анализ структуры коферментов позволяет выделить в них два функциональных участка, один из которых отвечает за связь с белком, а другой принимает участие непосредственно в каталитическом акте. Как правило, витамины принимают участие именно в катализе. Подавляющее число витаминов, входящих в состав коферментов, растворимы в воде (табл. 3).

Таблица 3.

Функции некоторых витаминов в ферментативном катализе

Витамин	Активная форма	Тип катализируемой реакции
Водорастворимые витамины
Тиамин	Тиаминпирофосфат	Декарбоксилирование а-кетокислот
Рибофлавин	Флавинмононуклеотид	Окислительно-восстановительные реакции
Никотинамид	Никотинамидадениндинуклеотид	Окислительно-восстановительные реакции
Пиридоксин	Пиридоксальфосфат	Перенос аминогрупп
Пантотеновая кислота	Кофермент А	Перенос ацильных групп
Биотин	Биоцитин	Перенос С02
Жирорастворимые витамины
Ретинол	Ретиналь	Зрительный процесс
Кальциферол	1,25-Дигидроксихолекальциферол	Регуляция обмена С02