Авитаминоз

Недостаточность витамина С может быть экзогенной из-за дефицита аскорбиновой кислоты в пище и эндогенной, обусловленной нарушениями процессов всасывания и функционирования ее в организме. Основными при­знаками С-авитаминоза являются нарушения белкового обмена, особенно фибриллярных белков. В результате возможны изменения межклеточных взаимодействий, патологическое увеличение проницаемости сосудов, крово­точивость десен, разрушение и выпадение зубов. Отмечены нарушения угле­водного обмена, в частности в результате подавления каталитической актив­ности ферментов обмена глюкозы. Что касается липидного обмена, то при С-авитаминозе снижен синтез желчных кислот из холестерина и отмечено увеличение его концентрации в плазме крови. При дефиците витамина С у человека развивается цинга, основными признаками которой являются пораже­ния кровеносной системы, воспаление ротовой полости, осложненное крово­точивостью десен и выпадением зубов.

Практическое применение

В медицинской практике витамин С применяется для лечения гиповитаминозов С, при кровотечениях, инфекционных заболеваниях, болезнях пече­ни и почек. Аскорбиновая кислота обладает детоксицирующим действием при отравлениях анилином или оксидом углерода. Витамин С применяется инди­видуально или в составе различных поливитаминных препаратов.

3.10. Витамины группы р (биофлавоноиды) Общая характеристика

Витамин Р представляет собой группу биофлавоноидов, нормализующих проницаемость сосудов, т. е. обладающих сходным с витамином С биологиче­ским действием. Один из них был впервые выделен А. Сент-Дьерди в 1936 г. из кожуры лимона и получил название рутин, витамин Р (от permeability — проницаемость). Другие биофлавоноиды, а их более 100, как и рутин, являются производными флавона и по структуре незначи­тельно отличаются друг от друга. К ним относятся также гесперидин, кумарины, антоцианы и др.

Кристаллы рутина — светло-желтого цвета, плохо растворимы в воде.

Биофлавоноиды содержатся только в растительных клетках, причем со­держание их в тех или иных растениях различно (табл. 17). Потребность человека в витамине Р не установлена.

Таблица 17.

Содержание витамина р в некоторых растительных продуктах

Источник	Содержание витамина Р, мг/100 г	Источник	Содержание витамина Р, мг/100 г
Шиповник	680	Клюква	330
Апельсины	500	Петрушка	157
Лимоны	500	Морковь	100
Виноград	430	Картофель	36

Метаболизм

Биофлавоноиды всасываются в тонком кишечнике и в организме превра­щаются в фенольные кислоты. Выводятся биофлавоноиды как в неизменном виде, так и в виде метаболитов с мочой.

Биохимические функции. Биосинтез

Биофлавоноиды могут использоваться для построения биологически важных соединений в клетке, в частности убихинона.

Рутин и квертецин — полифенолы, обладающие Р-витаминной ак­тивностью, являются эффективными антиоксидантами. Флавоноиды (катехины) зеленого чая способны оказывать выраженное цитопротекторное действие, в основе которого лежит их свойство перехваты­вать свободные радикалы кислорода. В отличие от витамина Е, био­флавоноиды кроме прямого антирадикального действия могут также связывать ионы металлов с переменной валентностью, ингибируя тем самым процесс ПОЛ (перекисного окисления липидов) биомембран. Наиболее эффективными ловушками супероксидного радикала кис­лорода (с которого начинается процесс ПОЛ) являются железокомплексы флавоноидов: например, комплекс рутина с Fe²⁺ почти в 5 раз активнее самого рутина.

Достаточно изученным является капилляроукрепляющее действие ви­тамина Р, обусловленное его способностью регулировать образование коллагена (синергизм с витамином С) и препятствовать деполимери­зации основного вещества соединительной ткани гиалуронидазой.

Авитаминоз

Недостаточность витамина Р сопровождается ломкостью сосудов, мелки­ми внутрикожными кровоизлияниями, кровоточивостью десен. Гиповитами­ноз сопровождается мышечными болями, общей слабостью и быстрой утом­ляемостью.

Практическое применение

Индивидуальные биофлавоноиды, такие, как рутин, кверцетин, геспери-дин, а также комплексные препараты, например сумма флавоноидов из ряби­ны черноплодной, применяют в медицинской практике при гиповитаминозе Р, геморрагических диатезах, кровоизлияниях в сетчатку глаз, ревматизме, не­которых инфекционных заболеваниях.

3.11. Витамин Н (биотин)

Общая характеристика

Еще в начале XX в. было найдено вещество, стимулирующее рост дрож­жей. Оно было названо биотином. В 1936 г. Р. Кегль выделил из яичного белка и получил биотин в кристаллическом состоянии. В 1939—1940 гг. вышла серия работ П. Гиорги, посвященная пищевому фактору, необходимому для защиты от токсичного действия сырого яичного белка, а также от дерматита. Этот фак­тор оказался витамином, который был назван витамином Н. Структура его бы­ла идентифицирована в 1942 г. А. Дю Виньо, который получил этот витамин в кристаллическом состоянии, после чего выяснилось, что биотин идентичен витамину Н.. Кристаллы биотина бесцветны, имеют форму игл и температуру плавления 220 °С. Биотин хорошо растворим в спирте и в воде. Молекула би­отина состоит из имидазольного и тиофенового колец, боковая же цепь пред­ставлена остатком валерьяновой кислоты. Биотин в продуктах встречается в виде α- и β-форм. Витамин Н, выделенный из яичного желтка, является α-биотином, а из молока или печени — β-биотином.

Таблица 18.