Тема 6. Торговые и технологические процессы в торговых предприятиях

В торговых предприятиях выполняется как торговый, так и технологический процесс. Торговый процесс обеспечивает смену форм стоимости. Предметом труда здесь являются товары и покупатели. Торговый процесс обеспечивает не только доведение товаров до потребителя, но и изучение спроса, формирование ассортимента, рекламу товара.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товаров в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Он осуществляется без участия покупателей.

Основные принципы организации указанных процессов:

• обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;

• обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания;

• соответствие технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов;

• достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товара, экономии труда, роста его производительности, снижение издержек обращения;

• сохранение физико-химических свойств товаров.

Факторы, определяющие динамичность торгового и технологического процессов в магазинах:

• уровень развития производства товаров народного потребления;

• состояние торговли и ее материально-технической базы;

• степень квалификации работников торговли;

• рост благосостояния и культурного уровня населения.

Три основных схемы торгового и технологического процессов:

1. разгрузка товаров с автотранспорта, приемка их по количеству и качеству, хранения, подготовка к продаже и продажа;

2. разгрузка товаров с автотранспорта, приемка их по количеству и качеству, хранение и продажа;

3. разгрузка с автотранспорта, приемка по количеству и продажа.

Общие требования к предприятиям розничной торговли изложены в ГОСТ Р 51773-2001 с ссылкой на соответствующие санитарные правила и нормы, правила по охране труда, строительные нормы и правила.

Устройство и планировка торгового зала магазина зависит от его конфигурации и размеров, зон размещения товаров, вида оборудования, применяемого для их выкладки, системы расчетов с покупателями, форм и методов продажи.

Варианты технологических планировок торгового зала:

• линейная;

• боковая;

• смешанная;

• выставочная;

• свободная.

Тема 7. Торговое обслуживание покупателей в розничных торговых предприятиях

Завершающей стадией торгово-технического процесса является обслуживание покупателей, оплата, отпуск и продажа товаров. Формы продажи товаров – магазинные и внемагазинные.

Формы торгового обслуживания: индивидуальное обслуживание через прилавок; самообслуживание; продажа товаров по образцам; продажа с открытой выкладкой; продажа товаров по заказам; консультативная продажа.

Внемагазинные формы продажи товаров: рыночная торговля, продажа товаров через мелкорозничную торговую сеть, торговля по каталогам, телевизионная торговля, электронная торговля, личные продажи, продажи через автоматы.

Порядок работы розничных торговых предприятий любой организационно-правовой формы содержится в общих положениях Правил продажи отдельных видов товаров, разработанных в соответствиеи с законом РФ «О защите прав потребителей» и утвержденных постановлением Правительства РФ, постановлениями и распоряжениями региональных органов.