Вопросы для самоконтроля

1. Что явилось предпосылками для формирования промышленной переработки молока и мяса?

2. Кто и в какое время стал основателем молочного дела в России и каков его вклад.

3. Расскажите об истории колбасных изделий.

4. Расскажите об истоках появления кисломолочных продуктов и их географии приготовления.

5. Чем выгодно отличается сыр от молока?

6. Опишите географию распространения сыроделия и кто из стран внес в это основную лепту?

7. Какова история появления сливочного масла?

8. Почему люди древности стали делать колбасу?

9. Какие мясные продукты дошли до наших дней и что они собой предстваляют?

Список литературы

Основная

1. Омега, Ирина Сыр как удовольствие. Серия «Аргументы вкуса» / Ирина Омега. - Киев: Елисейские Поля. 2008. - 96 с.

2. Интернет-ресурсы: http://www.kedem.ru; http://www.kolbasaclub.ru; http://www.upakovano.ru

3. Тамим, А.Й. Йогурты и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии / А.Й. Тамим, Р.К. Робинсон; пер. с англ. под науч. ред. Л.А. Забодаловой. – СПб: Профессия, 2003. – 664 с., ил. – (Серия: Научные основы и технологии).

4. Технология мяса и мясопродуктов. / Л.Т. Алехина, [и др.]; под ред. Рогова И.А. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с., ил.

Дополнительная

1. Интернет-ресурсы: http://ru.wikipedia.org/

2. Журналы: «Все о молоке», «Мясная индустрия», «Молоко и мясо», «Молочные реки», «Мясные технологии».

3. Винникова, Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов. Учебник / Л.Г. Винникова. – Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. – 600 с.: ил., вкл. 22 с.

Научно-техническая политика в области здорового питания населения рф и роль мясных и молочных продуктов

1. Научно-техническая политика в области здорового питания населения рф

Под государственной политикой в области здорового питания понимается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения, в соответствии с требованиями медицинской науки.

Основной задачей государственной политики в области здорового питания является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, в том числе связанных с неправильным питанием детей и взрослых. К этим задачам следует также отнести необходимость обеспечения достаточного производства и экспорта жизненно важной пищевой продукции, регулирования запасов продовольствия, обоснование экономических критериев продовольственной корзины прожиточного минимума, набора продуктов для оказания целевой помощи нуждающимся и подобные организационные мероприятия.

В проекте Основ политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период 2006—2020 годов подчеркивается, что для всего населения в первую очередь необходимы:

• фундаментальные исследования в области науки о питании, включая современные подходы (геномика, протеомика, метаболомика и использование наноматериалов и нанотехнологий);

• научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы по созданию новейших технологий производства пищевых продуктов с использованием современных достижений биотехнологии;

• развитие агропромышленного комплекса и увеличение продовольственных ресурсов, в том числе производства белка;

• мониторинг состояния питания населения на федеральном уровне, включая вопросы безопасности и оценку риска развития распространенных алиментарно зависимых заболеваний, с учетом особенностей питания в отдельных регионах;

• ликвидация дефицита незаменимых пищевых веществ;

• увеличение производства продуктов общего и специального назначения для питания различных групп населения, в первую очередь для детей раннего, дошкольного и школьного возрастов;

• организация системы питания работающего населения, организованных коллективов, лиц пожилого возраста, а также системы лечебного и профилактического питания;

• безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов, в том числе полученных с применением нанотехнологий;

• внедрение специальных обучающих программ для учащихся высших и средних учебных заведений, а также специалистов (медиков, биологов, специалистов агропромышленного комплекса, педагогов и других) и детей, посещающих дошкольные учреждения;

• реализация всеми видами средств массовой информации образовательных программ по проблемам здорового питания как важнейшего компонента здорового образа жизни;

• увеличение производства продуктов массового потребления (хлеб, молоко), обогащенных витаминами и минеральными веществами, содержащих пониженное количество жира, для чего важно принятие законодательных и нормативных актов, обеспечивающих заинтересованность в производстве такой продукции;

• увеличение потребления свежих овощей, фруктов и ягод, в том числе дикорастущих, в основном за счет их местного производства.

Для целевых групп населения наиболее важными являются:

• широкая пропаганда грудного вскармливания, рационального введения прикорма, специфическая профилактика железодефицитных и других алиментарно зависимых состояний (при необходимости);

• совершенствование существующей системы организации питания в детских, дошкольных и школьных учреждениях;

• развитие отечественной индустрии специализированных продуктов детского питания;

• дальнейшая разработка и организация промышленного производства специальных продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами, для детских организованных коллективов и других групп населения.

Для малоимущих семей с целью устранения выявляемых в питании нарушений необходима организация целевой адресной помощи продовольствием в объемах, обеспечивающих физиологические потребности организма. Для ее организации, кроме экономических критериев, в обязательном порядке должны использоваться и медицинские, характеризующие состояние питания и здоровья населения. При организации целевой адресной помощи особое внимание должно быть уделено беременным и кормящим женщинам с целью предупреждения рождения детей с низкой массой тела и обеспечения приоритета грудного вскармливания. Составы наборов пищевых продуктов для адресной целевой помощи должны быть дифференцированы в зависимости от возраста и степени нуждаемости, при этом предпочтение должно быть отдано продукции местного производства, а продукты должны быть обогащены дефицитными микронутриентами.

Механизмами решения этих задач в проекте указанных Основ определены:

• быстрейшее принятие технических регламентов, направленных на обеспечение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов;

• выделение эфирного времени на радио и телевидении для освещения вопросов оптимального питания;

• внесение в соответствующие законы изменения, регламентирующие механизм экономической заинтересованности производителей в наращивании объема обогащенной микронутриентами продукции;

• предусмотрение финансирования системы постоянных наблюдений за состоянием питания и здоровья населения;

• разработка и внедрение единых государственных статистических форм отчетности по заболеваемости, связанной с дефицитом микронутриентов (железа, кальция, фтора и так далее);

• внедрение единых программ многоуровневой подготовки специалистов по вопросам здорового питания;

• разработка и внедрение программ мониторинга состояния питания и здоровья, прежде всего групп риска (дети раннего возраста, беременные и кормящие женщины, малоимущее население);

• государственная поддержка системы организации занятий физкультурой и спортом, формирования здорового образа жизни, особенно среди детей, подростков и молодежи;

• законодательное обеспечение финансирования региональных программ по вопросам здорового питания, направленных на реализацию конкретных задач (поддержка грудного вскармливания, профилактика микронутриентной недостаточности, избыточной массы и ожирения, нарушений питания среди малоимущих групп населения, улучшение питания детей в школах);

• разработка и реализация отраслевой программы по организации производства продуктов здорового питания на основе водных биологических ресурсов (ВБР) на период 2006—2020 годов;

• разработка и реализация федеральной комплексной целевой программы в сфере комплексных мер по противодействию злоупотреблению алкоголем, профилактике алкоголизма и оказанию медико-социальной помощи проблемным лицам, больным алкоголизмом, и их семьям на 2007—2020 годы.

Важнейшими факторами такой стратегии являются материальное, кадровое и финансовое обеспечение.

В соответствии с типовым Положением координирующую роль деятельности центров оздоровительного питания осуществляет координационно-экспертный совет, обеспечивающий научно-методическую и консультативную помощь в реализации программ здорового питания населения.

Значимым критерием для выбора приоритетов является наличие или отсутствие реальной возможности осуществления профилактики связанных с питанием преморбидных состояний, болезней и инвалидности, смертности. Если такая возможность имеется, то внедрение в регионе системы мониторинга за конкретными показателями питания и здоровья должно стать одним из главных направлений региональной политики в области здорового питания. При этом важно знание геохимического, экологического состояния региона, а также номенклатуры средств оздоровительного питания местного производства.

Для того чтобы региональная политика не была только декларацией, должны быть конкретизированы уровни вмешательства, нацеленного на улучшение показателей здоровья, которые связаны с питанием. Хорошо известно, что полное и единовременное устранение недостатков в питании и связанных с ним алиментарных заболеваний невозможно. Поэтому следует установить пределы (по крайней мере, временные) принимаемых решений и действий.

Для подготовки и коррекции целей региональной политики здорового питания в регионе должна быть налажена соответствующая информационная система в области питания и здоровья населения, которая выдавала бы собранную путем эпидемиологических исследований и(или) мониторинга проверенную, статистически обработанную, значимую, ревалентную информацию. Только такая информация может стать основой разработки средне- и долгосрочной региональной политики здорового питания.

Региональная политика в области производства и закупок пищевых продуктов должна включать два уровня: уровень обеспечения прожиточного минимума продовольственным сырьем и основными пищевыми продуктами (продовольственная корзина прожиточного минимума) и дополнительный уровень обеспечения более широкого ассортимента пищевых продуктов, в том числе деликатесных и специализированных. При этом на всех уровнях предпочтение должно отдаваться отечественному производству перед зарубежными закупками.

Важным инструментом реализации региональной политики в области здорового питания являются региональные программы здорового питания, которые должны быть важнейшим инструментом, способствующим повышению уровня здоровья и качества жизни населения.