Вопросы для самоконтроля

1. Опишите структуру подготовки бакалавра данного направления подготовки по основной образовательной программе ВУЗа.

2. Какова цель рейтинговой системы обучения в ВУЗе?

3. Какие виды поэтапного контроля знаний предусматриваются при освоении материала дисциплины?

4. Каков порядок допуска, сдачи и пересдачи экзаменов в сессионный период?

5. Опишите область и объекты профессиональной деятельности выпускников-бакалавров.

6. Какие профессиональные задачи должен решать бакалавр в соответствии с видами профессиональной деятельности своего направления?

Список литературы

Основная

1. ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200 «ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ», квалификация (степень) - «бакалавр».

2. Положение о модульной системе обучения. О текщем контроле успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся: Изд. 3-е, перераб./Сост. А.В. Дружкин; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» Саратов, 2007. 16 с.

История профессии и ее характеристика

1. Истоки и предпосылки появления специалистов по переработке молока и мяса

В самом начале своего развития человек наряду со сбором диких плодов и корней начал заниматься охотой и рыболовством, а немногим позже стал приручать животных таких как козы, свиньи, ослы, верблюды, лошади и конечно же крупный рогатый скот. Переход от растительной пищи к употреблению мяса и молока имел огромное значение в эволюции человека. Между тем массовой и систематической переработки продукции животноводства не было, т.к. и не было нужды в ней в виду ведения людьми натурального хозяйства.

Данное положение начало меняться лишь в XVI—XVII веках в ряде стран Западной Европы, когда начинается процесс смены общественных формаций с феодализма, на капиталистические от­ношения. Развитие промышленности, рост городов, естественно, предполагали важные изменения и в эко­номике сельского хозяйства. Резко увеличивалось про­изводство продукции земледелия и животноводства, предназначенной не для собственного потребления в деревне, а для обмена в той или иной форме на про­дукты промышленности. Иначе говоря, расширилось товарное производство продовольствия и сырья. В результате в сельской местности стали возникать крупные хозяйства нового капиталистического типа. Существенно возросла и роль животноводства, на продукты которого спрос непрерывно увеличи­вался.

В России скотоводство начало развиваться издрев­ле. Со временем оно приобрело достаточно четкие и устойчивые формы. Так, в сборнике законов Древней Руси «Русская правда», созданном в X—XI веках, отмечалось, какое большое значение в хозяйстве сла­вян имел скот и какие высокие штрафы были установ­лены за краж- коровы, свиньи, овцы, барана, лошади.

Возникновение более или менее сложившегося то­варного производства мяса и молока в России относится к концу XVIII века.

Молочное производство. К величай­шим открытиям в истории народов с полным правом следует отнести приручение животных, их доение, изго­товление молочных продуктов. Хлеб и молоко прекрасно дополняют друг друга в питании людей и не случайно издавна соседствовали на столе, были обычной пищей человека. Проходят века, обогащается и раз­нообразится рацион человечества, а хлеб и молоко все равно занимают в нем важное место.

Если же говорить об организован­ном молочном скотоводстве и молочном деле, то его начало связывают с именем видного деятеля отечест­венного сельского хозяйства Николая Николаевича Муравьева (старшего).

Н. Н. Муравьев прожил сложную и интересную жизнь. Потомок старинного, но обедневшего рода, он получил превосходное образование, окончил Страсбургский университет, обладал широким кругозором, не чуждался передовых идей, успешно занимался ма­тематикой, увлекался естественными, в том числе и аграрными, науками, мечтал стать ученым. Но недос­таток в средствах заставил молодого и талантливого исследователя поступить на военную службу. Пробыв несколько лет во флоте и армии, он выходит в отстав­ку и получает возможность целиком отдаться заня­тиям сельским хозяйством. В 1801 году князь Уру­сов — дальний родственник Н. Н. Муравьева — при­глашает его принять управление своим богатым под­московным поместьем Осташево в Можайском уезде. Уже через неполных шесть лет там были построены образцовые по тому времени скотный двор и «молоч­ное заведение», которое считается первым молочным заводом в России.

Известны и другие случаи создания образцовых молочных хозяйств. Так, декабристы А. П. Беляев и братья Крюковы в 1836 году организовали молочный завод в Минусинске, на котором молоко от 200 коров, принадлежащих колонии ссыльных декабристов, пере­рабатывалось в простоквашу, варенец, сливки, масло.

Мясное производство.

Своим появлением на свет колбаса была обязана стремлением запастись мясом впрок. Так как ни холодильника, ни тушенки в древности не было, приходилось придумывать различные остроумные способы. Сколько людей при этом отравилось тухлятиной и заболело различными кишечными инфекциями — теперь уже установить нельзя. Но выжившие подарили миру два важных, просто-таки стратегических продукта: солонину и колбасу.

История колбасы насчитывает не одну тысячу лет и упомянания о ней встерчаются в китайских, вавилонских и греческих источниках примерно в 500 г. до н.э. Еще на древнегреческих пирах считались излюбленной едой небольшие вареные или копченые колбаски, а также начиненные рубленым мясом и шпиком свиные желудки. В те времена чаще всего колбасы коптились, так как имели благодаря подобной обработке большой срок хранения.

В Древнем Риме тоже делали маленькие вареные и копченые колбаски, но там их скручивали колечком или придавали вид цепочки.

Хотя способы соления и копчения мяса были известны славянам с незапамятных времен, первые упоминания о колбасе были найдены, как минимум, с XII века — именно этим временем датируется берестяная грамота, в которой среди посланного некому дьяку провианту упоминается и «кълб». Первые упомянания о приготовлении колбас встречаются в «Домострое», датированном XVI веком. Это был непримечательный продукт, в который каждый клал то, что ему заблагорассудится: мелко нарезанную свинину смешанную с гречневой кашей, мукой и яйцами.

Всё изменилось, когда из Европы вернулся насмотревшийся и напробовавшийся тамошних диковинок царь-реформатор. Он тут же выписал дюжину немцев-колбасников и заставил их не только готовить для дворцовой кухни нормальную мясную колбасу, но и обучать этому русских людей.

Ученики намного превзошли учителей: в течение следующих двух столетий отечественная колбаса считалась лучшей в мире, и даже в самом глухом селе к праздникам непременно закладывали в печную трубу гроздь сочных мясных колец. Причем именно колбаса домашнего приготовления и попадала в основном на стол жителей Российской империи. Фабричное колбасное производство было развито слабо: в год выпускали лишь около 200 тысяч тонн колбас, то есть выходило примерно по килограмму на душу населения.

Революция 1917 года отменила не только царизм и капитализм, но и контроль над рынком пищевых продуктов. На Хитровке и Привозе под видом колбасы нэпманы и просто жулики торговали откровенной дрянью, которой можно было запросто отравиться. Постепенно взяв ситуацию в свои руки, новая власть стала запускать государственные мясокомбинаты.

Хорошая власть — это когда колбасы всласть.

Докторская колбаса была создана в 1936 году по личной инициативе ЦК ВКП в целях улучшения питания «жертв царского режима» и первоначально предназначалась для меню санаториев и спецпайков. С медицинской точки зрения она действительно была идеальным лечебным питанием: в состав фарша входило отборное мясо, куриные яйца и молоко, которые в вареном виде могли кушать даже язвенники. До самого 1976 года в ней не было ничего лишнего, да и после в колбасу добавляли лишь 3-5 % т.н. «растительного белка».

Колбасы производили много — намного больше, чем в наши дни. Но и потребляли её килограммами, а явные просчеты в планировании сбыта привели к тому, что в одних регионах Союза на прилавках лежали и сохли в ожидании покупателей несколько сортов колбас, а в другие их завозили раз в год и продавали по талонам. Причем наиболее обделенной колбасой была, как ни странно, Россия. Поэтому лозунг «Они съели нашу колбасу!» был куда актуальнее именно там, и когда начал разваливаться СССР, россияне, дружно проголосовав желудками за Ельцина, не стали этому препятствовать. Да и украинцы шли на референдум 1 декабря с мыслью о том, что после обретения независимости число сортов колбас на прилавках возрастет в разы.

Советские граждане любили не только «Докторскую», но и сосиски.