2. Научные направления деятельности кафедры

На базе кафедры проводятся научно-практические семинары с привлечением ведущих производителей добавок и мясных продуктов «SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK» и «Могунция-Интеррус». Совместно с австрийской фирмой «SCHALLER» в 2009г. проведен семинар на тему: «Роль пищевых ингредиентов в создании мясных продуктов XXI века». Был проведен обмен опытом, организована пробная выработка новых мясных продуктов (по рецептурам фирмы). Результатом работы семинара стало повышение уровня подготовки студентов в области использования современных ингредиентов и добавок, возможность разнообразить ассортимент выпускаемой продукции, завоевать новый сегмент рынка, обеспечить положительные производственные показатели.

Фундаментальные и прикладные научные исследования на кафедре проводятся на основе планов НИР ФГОУ ВПО «СГАУ им. Н.И. Вавилова» в соответствии с деятельностью и профилем подготовки инженеров-технологов.

Начиная с 2001 г. кафедра участвует в выполнении хоздоговорных НИР в рамках тематического плана Ассоциации аграрного образования. В 2001 г. выполнялась НИР на тему «Разработка технологии глубокой переработки баранины для производства деликатесных изделий» в 2002 г. - НИР на тему «Разработка технологии использования полифункциональных добавок для производства мясопродуктов»; в 2004 г. – НИР на тему «Разработка технологии мясных продуктов для детского питания». В 2003 г. – НИР на тему: «Разработка технологии использования полифункциональных добавок для производства мясопродуктов».

В 1997-2001 гг. к.т.н., доц. Фатьянов Е.В. являлся соруководителем НИР «Разработка основ обеспечения микробиологической безопасности мясных продуктов на базе показателя активности воды» и «Разработка основ обеспечения микробиологической безопасности ферментированных мясных продуктов на базе барьерной технологии» (совместно с д.б.н. проф. Чировым П.А. СГУ им. Н.Г. Чернышевского). НИР выполнялись в рамках Федеральной научно-исследовательской программы «Исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки», подпрограмма «Технология живых систем». В 2004 г. выполняется хоздоговорная НИР с ассоциацией «Аграрное образование и наука» тема: «Разработка технологии мясных продуктов для детского питания» (руководитель доц. Гиро Т.М.).

В 2004-05 гг. выполнялась хоздоговорная НИР на тему «Разработка технологии закусочных мясопродуктов» (руководитель доц. Гиро Т.М., ответственный исполнитель доц. Фатьянов Е.В.), по заказу ООО «Бентус-лаборатории», г. Москва.

Рациональная переработка мясного сырья при производстве колбасных изделий (Мирзаянова Е.П.). 4 июня 2010 г. творческий коллектив сотрудников кафедры «Технология мясных и молочных продуктов» под руководством д.т.н., проф. Гиро Т.М. провел презентацию и расширенную дегустацию новых видов мясных продуктов категории «Халяль» при центре национальных культур при поддержке духовного управления мусульман области.

Продукция нашла положительный отзыв у мусульман Саратовской области. Сотрудниками кафедры и представителями Духовного управления мусульман намечен план совместной работы по продвижению мясных продуктов данной категории, вырабатываемых в условиях учебно-научно-производственного цеха-лаборатории новых видов мясных продуктов, на отечественном рынке.

Научные исследования на кафедре ведутся также и в направлении переработки вторичного молочного сырья (пахты, сыворотки, обезжиренного молока) на производство пищевых продуктов.

Ведется разработка различных новых молочных продуктов диетического назначения и с повышенным содержанием сухих веществ. Научные исследования сводятся к составлению рецептур, разработке технологий производства, подбору оборудования, установлению качественных характеристик продуктов и сроков хранения. Проведенные исследования позволяют не только использовать вторичное молочное сырье на пищевые цели, расширить ассортимент молочных продуктов, но и улучшить экологическую обстановку  за счет снижения сброса молочной сыворотки в сточные воды. Полученная продукция отличается пониженной калорийностью и доступна по цене широкому потребителю, обладает повышенной биологической активностью и привлекательным внешним видов.