3. Научно-технические разработки кафедры

На кафедре выполняется единая госбюджетная НИР на тему: «Расширение ассортимента конкурентоспособной продукции с использованием нетрадиционных видов сырья и ресурсосберегающих технологий».

Результатами этой работы явилась разработка и утверждение технической документации: - «Овцы и козы для убоя. Определение упитанности», ТУ 9896-001-00493497-98.

- Колбаса вареная «Хвалынская», ТУ 9213-001-00493497-2001.

- «Полуфабрикаты мясные. Котлеты школьные, фарш для котлет школьных», ТУ 9214-764-00419779-02 (разработчики: зам. директора по научной работе ГНУ ВНИ мясной промышленности им В.М. Горбатова РАСХН Г.Е. Лимонов, зав лабораторией технологии детских, лечебно-профилактических и специализированных продуктов.

- «Комбинированные мясные паштеты», ТУ 9216-001-00493497-2004.

Внедрение промышленных технологий осуществляется на мясоперерабатывающих предприятиях г. Саратова: МК «Дубки», ООО «Губернские колбасы», «Фамильные колбасы», «Митек» и др.

На кафедре ведутся хоздоговорные и поисковые научно-исследовательские работы в соответствии с единой госбюджетной НИР и направленностью специализации сотрудников:

- Разработка технологий производства продуктов из баранины;

- Мясо и мясопродукты как факторы передачи инфекции при иерсиниозе и псевдотуберкулезе;

- Создание вареных колбас лечебно-профилактического назначения для больных сахарным диабетом;

- Биологические и функционально-технологические особенности мяса полученного от баранчиков куйбышевской породы;

- Разработка технологий мясных продуктов на основе барьерной технологии и концепции ХАССП;

- Разработка серии мясных продуктов для функционального и лечебно-профилактического питания различных категорий населения;

В сентябре 2003 года сотрудники кафедры завершили работу по выполнению раздела «Разработка промышленной технологии нежирных молочных десертов с повышенными диетическими свойствами и витаминной активностью» комплексной хоздоговорной темы «Разработка технологии и оборудования  для производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Результатом работы являются ТУ 9224-001-00493497-2003 «Напитки кисломолочные из пахты».

При выполнении хоздоговорной работы в 2004 г. по теме «Внедрение промышленной технологии нежирных молочных продуктов с повышенными диетическими свойствами и витаминной активностью» получены акты на промышленное внедрение кисломолочных напитков из пахты на молочных заводах г. Балакова; г. Маркса; п. Романовки; г. Хвалынска.

Вопросы для самоконтроля

1. Когда была организована кафедра технологии мясных и молочных продуктов в ее современном виде и когда был произведен первый набор студентов?

2. Кто из преподавателей в разное время возглавлял кафедру?

3. Как развивались ранее раздельные кафедры по выпуску специалистов по технологии мяса и мясопродуктов и технологии молока и молочных продуктов?

4. С какими зарубежными компаниями сотрудничает кафедра?

5. В каких направлениях кафедра ведет свою научную деятельность?

6. Какие научно-технические разработки были сделаны на кафедре и места их внедрения?