Вопросы для самоконтроля

1. Когда достоверно известно было организовано первое примитивное молокоперерабатывающее предприятие и что оно производило?

2. В чем состоит заслуга Н.Н. Муравьева в области переработки молока?

3. Как была организована переработка молока до середины XIX века и какие изменения происходили потом?

4. Кто из ученых и какой вклад внесли в развитие молочной отрасли?

5. Назовите основные вехи, которые определили развитие промышленное производство молочных продуктов.

6. Перечислите основные отрасли молочной промышленности.

7. Какие изменения в будущем предполагаются в различных отраслях молочной промышленности?

Список литературы

Основная

1. Ковалев, Ю. Н. От амфоры до тетрапака. — 2-е изд., пере-раб. и доп. / Ю. Н. Ковалев — М.: Агропромиздат, 1989. — 206 с: ил.

2. Вождаева, Л.И. Общая технология молочной отрасли: учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности / Л.И. Вождаева, Т.В. Котова. - Кемерово, 2006. - 160 с.

3. Маршалл, Р. Т. Мороженое и замороженные десерты / Р. Т. Маршалл, Г. Д. Гофф, Р. У. Гартел. – С-Пб, 2005. – 236 с.

4. Богданов, В.Д. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания / В.Д. Богданов, В.М. Дацун, М.В. Ефимова. – Изд. КамчатГТУ. 2007.- 215 с.

Дополнительная

1. Журналы: «Все о молоке», «Переработка молока», «Маслоделие и сыроделие», «Молочные реки».

История выпускающей кафедры технологии мясных и молочных продуктов ее деятельность сегодня

1. Этапы становления кафедры

Объединенная кафедра «Технологии мясных и молочных продуктов» была организована 1 июня 2009 года на базе двух кафедр «Технологии мяса и мясных продуктов» и «Технологии молока и молочных продуктов», поэтому история её складывается из историй этих двух кафедр Технологического факультета.

Первый набор студентов дневного отделения по специальности 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов» состоялся в 1991 г., составлял 50 человек. Одновременно были набраны студенты на заочное отделение. Кафедра «Технологии мяса и мясных продуктов» (ТМС и МП) была организована осенью 1993 года как выпускающая для студентов специальности 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов». Она выделилась из кафедры «Технология мясных и молочных продуктов» (ТМС и МЛ), созданной в 1992 г. Первыми преподавателями кафедры были кандидат технических наук Фатьянов Е.В., кандидат ветеринарных наук, доцент Штыров П.Н., ассистенты Барыбина Л.И., Пыхтин В.В., Пыхтина А.В.

Кроме учебной работы кафедра занималась формированием материальной и учебно-методической базы. Заведующим кафедрой с момента основания и до декабря 1997 г являлся кандидат технических наук, доцент Фатьянов Е.В.

Кафедра постоянно пополнялась квалифицированными преподавательскими кадрами. В 1994 г. были приглашены кандидат технических наук, доцент Гиро Т.М., ст. преподаватель Данилова Л.В., в 1995 г. – кандидат технических наук Романишина В.Н.

В декабре 1997 г. после объединения кафедр «Технология мяса и мясных продуктов» и «Технологическое оборудование» заведующим кафедрой был назначен кандидат технических наук, доцент В.П. Ангелюк.

С октября 1999 г. по февраль 2002 г. кафедру возглавляла кандидат технических наук, доцент В.Н. Романишина. В 1998-2005 гг. на кафедру приняты выпускники технологического факультета Давыдова С.В., Киселева И.С., Деркин А.Н., Болешенко О.П., Лючева Т.Ю., Нестеров П.В., Яковлева Н.В.

В 1996 году был сделан первый выпуск студентов остродефицитной для региона специальности – «Технология мяса и мясных продуктов» в количестве 37 человек, большинство из которых работают по избранной специальности.

С февраля 2002 г. и по настоящее время кафедру возглавляет доктор технических наук, профессор Татьяна Михайловна Гиро.

Над докторской диссертацией на тему: «Активность воды в технологии мясопродуктов» работает Фатьянов Е.В.

Кафедра ведет научно-исследовательскую работу по совершенствованию техники и технологии мясной промышленности. Сотрудники ежегодно публикуют 20-25 научных работ в изданиях различного уровня.

Кафедра технологии молока и молочных продуктов была основана в Саратовском Государственном зооветеринарном институте в 1992 году. Основателем являлся Генеральный директор Саратовского Областного объединения молочной промышленности, Заслуженный работник пищевой индустрии РФ, к.т.н. – Матвиевский Виктор Яковлевич. Преподавательский коллектив был сформирован из молодых специалистов – выпускников Вологодского молочного института Краюшкиной И.В., Прохоровой А.А., Коптелиной Е.В., Кучновой О.А., Караличевой Н.Н., и Ставропольского технологического института – Мантровой В.В.

Под руководством Матвиевского В.Я. создавалась учебная база: был создан технологический цех по производству масла и сыра, две лаборатории по производству и контролю молочной продукции, технологическая лаборатория, компьютеризированный кабинет дипломного и курсового проектирования.

В 1994 году на кафедру из Семипалатинского технологического института мясной и молочной промышленности были приглашены опытные преподаватели – к.т.н., доцент Шалапугина Э.П. – выпускница Ленинградского технологического института холодильной промышленности и старший преподаватель Шалапугина Н.В. – выпускница Семипалатинского технологического  института мясной и молочной промышленности. Таким образом, на кафедре был создан «сплав» опыта и молодой энергии.

Коллектив кафедры постоянно работает над повышением своей квалификации. Краюшкина И.В., Кучнова О.А. в 1995-1998 г.г. обучались в аспирантуре по ВНИИМС (г. Углич) и защитили кандидатские диссертации, в 2000 г. защитила диссертацию  Шалапугина Н.В., в 2004 г - Ситников В.В., в 2008 г. – Неповинных Н.В.

В течение 16-ти лет работы кафедры увеличилось количество преподаваемых дисциплин. В настоящее время на кафедре проводятся занятия со студентами профилирующей специальности, а также специальностей «Коммерция», «Экономика и управление на предприятии», «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции», «Технология и хранение продукции растениеводства», всего по 21 дисциплинам.

С 2000 г. на кафедре готовят инженеров-технологов молочной промышленности с углубленной подготовкой по трем специализациям «Биотехнология сыра и продуктов переработки сыворотки», «Биотехнология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов», «Биотехнология масла и продуктов из обезжиренного молока и пахты»