- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •Чим викликані недоліки в страві:
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ВИЩЕ КОМЕРЦІЙНЕ УЧИЛИЩЕ
|
|
|
ЗАТВЕРДЖУЮ Директор ВКУ КНТЕУ
____________Кришемінська Л.Д. „_____”_____________20 р. |
Комплексний екзамен
Спеціальність - технологія харчування
Кваліфікація – молодший спеціаліст
Дисципліни: – технологія приготування їжі та організація виробництва
- облік, калькуляція і звітність
- Основи підприємницької та управлінської діяльності
Білет №18
До підприємства надійшли яблука одного помологічного сорту, але різних товарних сортів: 1-го та 3-го. Вам як, зав.виробництвом підприємства необхідно:
-
Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви “Самбук яблучний“.
-
Скласти калькуляційну карту на страву ( вихід 1 порції –100г).
-
Визначити використання яблук кожного товарного сорту для приготування солодких страв: шарлотка з яблуками, яблука по-київськи, самбук яблучний. Відповідь обґрунтувати.
4. Перевірити готовність кухаря з питань:
-
Чим зумовлюється потемніння обчищених яблук? Як його попередити?
-
Чому в самбук желатину додають менше, ніж у желе чи мус?
-
Яка причина того що самбук погано збивається?
5. Які соуси слід підготовати для відпуску страв?
6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ВИЩЕ КОМЕРЦІЙНЕ УЧИЛИЩЕ
|
|
|
ЗАТВЕРДЖУЮ Директор ВКУ КНТЕУ
____________Кришемінська Л.Д. „_____”_____________20 р. |
Комплексний екзамен
Спеціальність - технологія харчування
Кваліфікація – молодший спеціаліст
Дисципліни: – технологія приготування їжі та організація виробництва
- облік, калькуляція і звітність
- Основи підприємницької та управлінської діяльності
Білет №19
Ви- начальник цеху з виробництва холодних закусок ресторану. В план-меню включена страва “Осетрина заливна з гарніром“. Вам необхідно підготуватися до виконання завдання:
1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви. Яка мета обшпарювання осетра при первинній обробці?
2. Розрахувати кількість сировини, необхідної для приготування 100 порцій страви за І варіантом Збірника рецептур страв.
3. Вказати послідовність технологічних операцій по приготуванню желе рибного.
4. Чому при варінні осетрини спецій та ароматичного коріння додають мало? Який температурний режим варіння риби? В чому причина, що при в желе кислоти (доведення до смаку), воно помутніло? На якому етапі приготування желе краще довести його до смаку?
5. Чим пояснюється розмякшення риби під час теплової обробки?