- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •Чим викликані недоліки в страві:
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
- •Комплексний екзамен
- •- Основи підприємницької та управлінської діяльності
- •6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ВИЩЕ КОМЕРЦІЙНЕ УЧИЛИЩЕ
|
|
|
ЗАТВЕРДЖУЮ Директор ВКУ КНТЕУ
____________Кришемінська Л.Д. „_____”_____________20 р. |
Комплексний екзамен
Спеціальність - технологія харчування
Кваліфікація – молодший спеціаліст
Дисципліни: – технологія приготування їжі та організація виробництва
- облік, калькуляція і звітність
- Основи підприємницької та управлінської діяльності
Білет №1
Ви - зав. виробництвом Згідно плану-меню на підприємстві готується солянка домашня. Вам необхідно:
1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви.
2 Розрахувати кількість продуктів за ІІ варіантом Збірника рецептур страв на 80 порцій солянки у грудні місяці (вихід 1 порції 500г).
3. Обґрунтувати послідовність технологічних операцій під час виготовлення страви.
4. Чим викликані недоліки в страві:
а) картопля у солянці тверда
б) смак слабковиражений.
Який недолік можна виправити? Яким чином ?
5. Відмінність солянок від інших перших страв. З якою метою огірки припускають окремо, а цибулю і томат пасерують ?
6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ВИЩЕ КОМЕРЦІЙНЕ УЧИЛИЩЕ
|
|
|
ЗАТВЕРДЖУЮ Директор ВКУ КНТЕУ
____________Кришемінська Л.Д. „_____”_____________20 р. |
Комплексний екзамен
Спеціальність - технологія харчування
Кваліфікація – молодший спеціаліст
Дисципліни: – технологія приготування їжі та організація виробництва
- облік, калькуляція і звітність
- Основи підприємницької та управлінської діяльності
Білет №2
Ви – шеф-кухар ресторану “Хвиля “, який спеціалізується на стравах із риби та нерибних продуктів моря. На підприємство поступила: форель свіжа - 12 кг.
1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви “Форель припущена”.
2. Визначити скільки порцій форелі припущеної можна приготувати з 12 кг. свіжої форелі за І варіантом Збірника рецептур і соусу «Біле вино».
3.Розрахувати кількість сировини для приготування визначеної кількості порцій страви „Форель припущена“ за І варіантом Збірника рецептур страв.
4. Який температурний режим припускання форелі? Які рекомендації Ви дасте кухарю, що займається приготуванням цієї страви з врахуванням особливостей форелі? Яка особливість приготування соусу “Біле вино“?
-
Які гарніри Ви запропонуєте до страви? Вимоги до якості страви, умови і терміни зберігання страви ?
6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ВИЩЕ КОМЕРЦІЙНЕ УЧИЛИЩЕ
|
|
|
ЗАТВЕРДЖУЮ Директор ВКУ КНТЕУ
____________Кришемінська Л.Д. „_____”_____________20 р. |