6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ВИЩЕ КОМЕРЦІЙНЕ УЧИЛИЩЕ

ЗАТВЕРДЖУЮ Директор ВКУ КНТЕУ ____________Кришемінська Л.Д. „_____”_____________20 р.

Комплексний екзамен

Спеціальність - технологія харчування

Кваліфікація – молодший спеціаліст

Дисципліни: – технологія приготування їжі та організація виробництва

- облік, калькуляція і звітність

- Основи підприємницької та управлінської діяльності

Білет №24

Ви працюєте зав.виробництвом ресторану “Дев’ятий вал “.

На бенкет замовлена страва “Щука фарширована у цілому вигляді“ (друга страва).

Вам необхідно:

1. Написати технологію приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви ”Щука фарширована”.

2. Розрахувати кількість сировини для приготування 40 порцій страви за ІІ варіантом Збірника рецептур страв.

3. Дати інструктаж кухарю щодо забезпечення пухкої консистенції і збереження цілісності щуки під час теплової обробки.

4. Які варіанти фаршів для риби фаршированої можете запропонувати ?

5. За якими показниками визначите якість (доброякісність) замороженої риби, що надійшла.

6. Визначити правильну відповідь в тестових завданнях.

Критерії

оцінювання робіт учнів на державному комплексному іспиті з предмета

«Технологія приготування їжі і організація виробництва «

Завдання І - максимальна кількість балів - 8

Завдання 2- максимальна кількість балів - 8

Завдання 3 – максимальна кількість балів - 6

Завдання 4 – максимальна кількість балів - 5

Завдання 5 - максимальна кількість балів - 3

Всього 30 балів

Відповідність дванадцятибальній системі :

30-28 балів - оцінка 11

27-25 балів - оцінка 10

24-22 бали - оцінка 9

21-19 балів - оцінка 8

18-16 балів – оцінка 7

15-13 балів – оцінка 6

12-10 балів – оцінка 5

9-7 балів – оцінка 4

менше 7 балів – оцінка незадовільна